संबल उलेक क्या है?

संबल उलेक क्या है? 

नाम थोड़ा अनोखा है, है न? सच तो यह है कि यूरोप में यह बहुत आम सामग्री नहीं है। संबल उलेक कच्ची मिर्चों से बनी एक सॉस है, जो इंडोनेशियाई पाकशैली और मलेशियाई व्यंजनों में बेहद लोकप्रिय है।

पारंपरिक रेसिपी में मिर्चों को पीसकर और कूटकर पेस्ट बनाया जाता है, जिसमें सिरका, शैलॉट, लहसुन, नमक, चीनी और कई दूसरे मसाले मिलाए जाते हैं। कभी-कभी इसमें फल और खट्टे फलों के अर्क भी डाले जाते हैं। अगर आपको तीखा पसंद है, तो यह मसाला आपके लिए ही है।

संबल उलेक की उत्पत्ति

“संबल” एक इंडोनेशियाई शब्द है, जो मिर्च-आधारित मिश्रण को दर्शाता है, जबकि “उलेक” उस ओखली और मूसल की ओर इशारा करता है जिनका इस्तेमाल इसे तैयार करने में किया जाता है। यानी नाम में ही पूरी कहानी छिपी है!

यह थाई पाकशैली, मलेशियाई और श्रीलंकाई व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है, लेकिन संबल उलेक की असली जड़ें इंडोनेशिया में हैं। बेशक, उस दौर में मिर्चें मध्य अमेरिका में उगती थीं और 1492 में क्रिस्टोफर कोलंबस के आने से बहुत पहले से उनकी खेती की जाती थी।

मिर्च पर आधारित ज़्यादातर एशियाई तैयारियों की तरह, संबल उलेक का इस्तेमाल भी तब फैला जब 16वीं सदी में पुर्तगाली इसे पूर्वी दुनिया में लेकर आए। पहले यह इंडोनेशिया में फैला और फिर धीरे-धीरे पूरे एशिया में लोकप्रिय हो गया। आज यह तीखा पेस्ट उन सभी लोगों की पहुँच में है जो पारंपरिक इंडोनेशियाई पाकशैली का स्वाद जानना चाहते हैं। यह इतना लोकप्रिय हो चुका है कि आज संबल के 352 अलग-अलग रूप बताए जाते हैं!

संबल उलेक और श्रीराचा सॉस में क्या फर्क है? 

दिखने में दोनों मिलते-जुलते हैं, लेकिन स्वाद अलग होता है। संबल उलेक का इस्तेमाल ज़्यादातर किसी व्यंजन की बेस सामग्री के रूप में किया जाता है। यह ज़्यादा गाढ़ा और ज़्यादा तीखा होता है। यह फीके व्यंजनों में भी जान डाल देता है और स्वाद की परतों को उभार देता है।

श्रीराचा सॉस, दूसरी ओर, सीधे वैसे ही खाई या परोसी जा सकती है। यह संबल की तुलना में थोड़ी हल्की होती है, खासकर उसमें मौजूद चीनी की वजह से। हालांकि, इसमें तीखापन फिर भी बना रहता है! 

संबल उलेक की किस्में

संबल उलेक की सैकड़ों किस्में हैं। हर किस्म इस्तेमाल की गई मिर्च, दूसरी सामग्री या यहाँ तक कि उस क्षेत्र के हिसाब से अलग होती है जहाँ इसे तैयार किया जाता है।

इसे बनाने में सबसे ज़्यादा हबानेरो मिर्च, कायेन मिर्च, बर्ड्स आई मिर्च और लोम्बोक मिर्च का इस्तेमाल होता है। जाहिर है, आपके व्यंजन का तीखापन इस बात पर निर्भर करेगा कि आपने कौन-सी मिर्च चुनी है।

एक और अहम बात है: चीनी या फलों का इस्तेमाल। कुछ संबल दूसरों की तुलना में कम तीखे होते हैं। कुछ में शैलॉट भी डाले जाते हैं। कुल मिलाकर, संबल की दुनिया बहुत व्यापक है। ऊपर से, इंडोनेशिया में हर रेसिपी को स्थानीय सामग्रियों के अनुसार अलग-अलग क्षेत्रों में ढाला जाता है — उदाहरण के लिए बाली में, पाक समृद्धि वहाँ की द्वीप पर घूमने-फिरने की गतिविधियों और भ्रमणों की विविधता के साथ कदम से कदम मिलाकर चलती है। यही विविधता हर स्वाद को खुश कर देती है!

संबल उलेक के साथ कैसे पकाएँ? 

संबल उलेक की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसे एक बहुउपयोगी कॉन्डिमेंट की तरह इस्तेमाल किया जा सकता है। यह नूडल्स वाले व्यंजनों, मांस, चावल, सूप और स्ट्यू के साथ शानदार लगता है। यह आपकी सॉस और मैरिनेड का स्वाद भी और निखार देता है।

अगर आप इंडोनेशियाई पाकशैली आज़माना चाहते हैं, तो मेरी मी गोरेंग रेसिपी ज़रूर आज़माइए! यह इंडोनेशिया का बहुत लोकप्रिय व्यंजन है, जिसे आप अपनी पसंद के मुताबिक ढाल सकते हैं। संबल उलेक इतना बहुउपयोगी है कि आप इसे नाश्ते के एवोकाडो टोस्ट या अंडे वाले टोस्ट पर भी आज़मा सकते हैं! इसका करीबी रिश्तेदार नासी गोरेंग भी आपको खूब पसंद आएगा।

संबल उलेक का विकल्प क्या हो सकता है? 

कभी-कभी यह सामग्री दुकान में नहीं मिलती। ऐसे में, अगर आपके पास हो, तो इसकी जगह आप श्रीराचा सॉस इस्तेमाल कर सकते हैं। एक और आसान विकल्प, जो अक्सर फ्रिज में मिल जाता है, वह है तबास्को या हरिसा।

और क्यों न मिर्च का तेल आज़माया जाए? बस एक छोटी-सी कमी है: संबल उलेक के विपरीत ये विकल्प तरल होते हैं।

इसलिए अपना चुनाव रेसिपी के हिसाब से कीजिए। अगर इनमें से कोई भी सामग्री आपके व्यंजन के लिए सही न बैठे, तो सूखी लाल मिर्च के फ्लेक्स या पिसी हुई कायेन मिर्च का इस्तेमाल कीजिए। 

संबल उलेक सॉस कहाँ मिलेगी? 

यह आपको खास एशियाई या स्पेशलिटी किराना दुकानों में आसानी से मिल जाएगी। यूरोप में भी आप इसे कई बड़े स्टोर्स के “दुनिया भर के व्यंजन” सेक्शन में खरीद सकते हैं।

फिर भी, मैं आपको इसे घर पर बनाने की ज़ोरदार सलाह देता हूँ। यह जल्दी और आसानी से बन जाती है! आपको बस मिर्चों को ओखली में या फ़ूड प्रोसेसर में पीसना है, फिर उसमें सिरका और नमक मिलाना है। एकसार पेस्ट बनने तक मिलाइए… और लीजिए, तैयार है! आप चाहें तो इस रेसिपी को अपनी पसंद के अनुसार ढाल सकते हैं; मन हो तो इसमें नींबू, फल या शैलॉट भी मिला सकते हैं। 

संबल उलेक को कैसे स्टोर करें? 

ज़्यादातर सॉस की तरह, संबल उलेक को भी ठंडा रखकर किसी एयरटाइट डिब्बे में स्टोर करना चाहिए। इस तरह आप इसे कई हफ्तों तक ताज़ा रख सकते हैं।

एक छोटा-सा सुझाव: अगर आप इसे और लंबे समय तक रखना चाहते हैं, तो सॉस को आइस क्यूब ट्रे में भरकर फ़्रीज़र में रख दें। इस तरह आप ज़रूरत के हिसाब से इसे हिस्सों में डीफ़्रॉस्ट कर सकेंगे!  

संबल उलेक की सामग्री

चावल का सिरका: यह एशियाई सिरका आजकल लगभग हर जगह मिल जाता है। मैं इसे खरीदने की ज़ोरदार सलाह देता हूँ।

संबल उलेक की रेसिपी