Hvad er sambal oelek?

Hvad er sambal oelek? 

Et ret besynderligt navn, ikke? Det er da heller ikke en ingrediens, man støder på hver dag i Europa. Sambal oelek er en sauce lavet på rå chili og er meget populær i det indonesiske køkken og i det malaysiske køkken.

I den traditionelle opskrift males chilierne og stødes til en puré, som tilsættes eddike, skalotteløg, hvidløg, salt, sukker og en række andre krydderier. Nogle versioner indeholder også frugt og citrusekstrakter. Hvis dine smagsløg kan klare stærk mad, er dette krydderi lige noget for dig.

Sambal oeleks oprindelse

“Sambal” er et indonesisk ord, der betegner selve chiliblandingen, mens “oelek” henviser til den morter og støder, der bruges i tilberedningen. Navnet siger faktisk det hele!

Det er en meget populær ingrediens i det thailandske køkken, det malaysiske køkken og det srilankanske køkken, men sambal oelek stammer først og fremmest fra Indonesien. Chili voksede oprindeligt i Mellemamerika og blev dyrket længe før Christoffer Columbus’ ankomst i 1492.

Som med de fleste asiatiske chilibaserede tilberedninger var det først, da portugiserne bragte chilien til Østen i det 16. århundrede, at brugen af sambal oelek bredte sig — først i Indonesien og siden i hele Asien. I dag er denne stærke pasta tilgængelig for alle, der har lyst til at åbne døren til det traditionelle indonesiske køkken. Den er blevet så populær, at der i dag siges at findes hele 352 versioner af sambal!

Sambal oelek eller sriracha-sauce — hvad er forskellen? 

De ligner hinanden, men smagen er forskellig. Sambal oelek bruges oftere som basisingrediens i en ret. Den er også tykkere og stærkere. Den kan pifte selv de mest milde retter op og samtidig fremhæve komplekse smagsnuancer.

Sriracha-sauce kan derimod spises, som den er. Det er en mildere sauce end sambal, især på grund af det sukker, den indeholder. Men den er stadig stærk! 

Varianter af sambal oelek

Der findes hundredvis af varianter af sambal oelek. De adskiller sig fra hinanden alt efter, hvilken type chili der bruges, hvilke ingredienser der tilsættes, og endda hvilken region sambalen tilberedes i.

De chilier, der oftest bruges i tilberedningen, er habanero, cayennechili, bird’s eye-chili og lombok-chili. Styrken i din ret afhænger naturligvis af den chili, du vælger.

En anden faktor spiller også ind: tilsætning af sukker eller frugt. Nogle sambaler er mildere end andre. Andre indeholder også skalotteløg. Kort sagt er sambalens verden stor. Dertil kommer, at hver opskrift i Indonesien tilpasses regionen og de lokale ingredienser — på Bali går den kulinariske rigdom for eksempel hånd i hånd med det store udvalg af aktiviteter og udflugter, man kan opleve på øen. En mangfoldighed, der kan gøre enhver glad!

Hvordan bruger man sambal oelek i madlavningen? 

En stor fordel ved sambal oelek er, at den kan bruges som et universelt krydderi. Den passer lige godt til nudelretter, kødretter, ris, supper og gryderetter… Den løfter også smagen i dine saucer og marinader.

Hvis du har lyst til at prøve kræfter med indonesisk madlavning, så prøv min opskrift på mie goreng! Det er en meget populær ret i Indonesien, som du nemt kan tilpasse efter din egen smag. Sambal oelek er så alsidig, at du også kan prøve den på dine avocado- eller æggetoasts til morgenmad! Også dens fætter Nasi Goreng vil falde i din smag

Hvad kan man erstatte sambal oelek med? 

Det sker indimellem, at man ikke kan finde denne ingrediens i butikkerne. Som erstatning kan du ganske enkelt bruge sriracha-sauce, hvis du har det. Andre alternativer, som ofte gemmer sig i køleskabsdøren, er tabasco eller harissa.

Og hvorfor ikke prøve en chiliolie? Den eneste ulempe er, at disse erstatninger er flydende, i modsætning til sambal oelek.

Vælg efter opskriften. Hvis ingen af disse ingredienser passer til din ret, kan du bruge tørrede røde chiliflager eller stødt cayennepeber. 

Hvor kan man købe sambal oelek-sauce? 

Du finder den helt sikkert i specialbutikker. Også i Europa kan du få fat i den i flere store supermarkeder på hylderne med “verdensmad”

Alligevel anbefaler jeg varmt, at du laver din egen sambal oelek-sauce. Det er både nemt og hurtigt! Knus blot chilierne i en morter eller foodprocessor, og tilsæt eddike og salt. Rør, til du har en ensartet pasta… Og voilà! Du kan selvfølgelig tilpasse opskriften efter din smag; tilsæt citron, frugt eller skalotteløg, hvis du har lyst. 

Hvordan opbevarer man sambal oelek? 

Som de fleste saucer skal sambal oelek opbevares køligt i en lufttæt beholder. Så kan den holde sig frisk i flere uger.

Lille tip: Hvis du vil få din sauce til at holde endnu længere, kan du hælde den i isterningebakker og sætte det hele i fryseren. På den måde kan du tø saucen op i små portioner!  

Ingredienserne i sambal oelek

Riseddike: En asiatisk eddike, som i dag kan fås de fleste steder. Jeg kan varmt anbefale at investere i den

Opskriften på sambal oelek