Sambal Oelek: Was ist das?

Sambal Oelek: Was ist das? 

Ein ziemlich ungewöhnlicher Name, oder? Tatsächlich ist Sambal Oelek in Europa noch keine allzu verbreitete Zutat. Dabei handelt es sich um eine Sauce aus frischen Chilis, die in der indonesischen Küche und der malaysischen Küche sehr beliebt ist.

Im traditionellen Rezept werden die Chilis gemahlen und zu einem Püree zerstoßen, dem Essig, Schalotten, Knoblauch, Salz, Zucker und viele weitere Gewürze zugegeben werden. Manchmal kommen auch Früchte und Zitrusextrakte dazu. Wenn Sie Schärfe lieben, ist dieses Würzmittel genau das Richtige für Sie.

Die Ursprünge von Sambal Oelek

„Sambal“ ist ein indonesisches Wort für eine Würzpaste auf Chili-Basis, während sich „oelek“ auf Mörser und Stößel bezieht, die bei der Zubereitung verwendet werden. Der Name verrät also schon alles!

Es ist eine sehr beliebte Zutat in der thailändischen Küche, der malaysischen und der sri-lankischen Küche, doch ursprünglich stammt Sambal Oelek aus Indonesien. Chilis wuchsen damals natürlich in Mittelamerika und wurden schon lange vor der Ankunft von Christoph Kolumbus im Jahr 1492 angebaut.

Wie bei den meisten asiatischen Zubereitungen auf Chili-Basis verbreitete sich auch Sambal Oelek erst, nachdem die Portugiesen die Chili im 16. Jahrhundert in den Osten brachten — zunächst nach Indonesien und später in ganz Asien. Heute ist diese scharfe Paste für alle leicht zugänglich, die in die traditionelle indonesische Küche eintauchen möchten. Sie ist so beliebt geworden, dass es heute angeblich 352 Sambal-Varianten gibt!

Sambal Oelek oder Sriracha: Wo liegt der Unterschied? 

Sie sehen ähnlich aus, schmecken aber unterschiedlich. Sambal Oelek wird häufiger als Basiszutat beim Kochen verwendet. Außerdem ist es dickflüssiger und schärfer. Es peppt selbst milde Gerichte auf und bringt zugleich komplexe Aromen besser zur Geltung.

Sriracha-Sauce dagegen kann direkt verwendet werden. Sie ist milder als Sambal, vor allem wegen des enthaltenen Zuckers. Scharf bleibt sie aber trotzdem! 

Die Varianten von Sambal Oelek

Es gibt Hunderte Varianten von Sambal Oelek. Sie unterscheiden sich je nach verwendeter Chili, den übrigen Zutaten und sogar je nach Region, in der das Sambal zubereitet wird.

Am häufigsten kommen Habanero-, Cayenne-, Bird’s-Eye- und Lombok-Chilis zum Einsatz. Wie scharf Ihr Gericht am Ende wird, hängt natürlich von der gewählten Chilisorte ab.

Auch die Zugabe von Zucker oder Früchten spielt eine Rolle. Manche Sambals sind milder als andere, manche enthalten zusätzlich Schalotten. Kurz gesagt: Die Welt des Sambals ist groß. In Indonesien wird zudem jedes Rezept je nach Region an die lokalen Zutaten angepasst — auf Bali etwa geht der kulinarische Reichtum Hand in Hand mit der Vielfalt an Aktivitäten und Ausflügen, die es auf der Insel zu entdecken gibt. Eine Vielfalt, bei der wirklich jeder auf seine Kosten kommt!

Wie verwendet man Sambal Oelek in der Küche? 

Ein großer Vorteil von Sambal Oelek: Es lässt sich wie ein universelles Würzmittel einsetzen. Es passt zu Nudelgerichten ebenso gut wie zu Fleisch, Reis, Suppen und Eintöpfen … Auch Saucen und Marinaden verleiht es mehr Tiefe und Schärfe.

Wenn Sie Lust auf indonesische Küche haben, probieren Sie doch mein Mie-Goreng-Rezept! Dieses in Indonesien sehr beliebte Gericht lässt sich ganz nach Ihrem Geschmack abwandeln. Sambal Oelek ist so vielseitig, dass Sie es sogar auf Avocado- oder Eier-Toast zum Frühstück ausprobieren können! Auch sein Cousin, der Nasi Goreng, wird Sie begeistern.

Wodurch kann man Sambal Oelek ersetzen? 

Manchmal bekommt man diese Zutat nicht im Laden. Als Ersatz können Sie einfach Sriracha-Sauce verwenden, falls Sie welche zu Hause haben. Weitere Alternativen, die oft ohnehin im Kühlschrank stehen, sind Tabasco oder Harissa.

Und warum nicht einmal ein Chiliöl ausprobieren? Der einzige Haken: Diese Alternativen sind im Gegensatz zu Sambal Oelek flüssig.

Wählen Sie also je nach Rezept. Falls keine dieser Zutaten zu Ihrem Gericht passt, greifen Sie zu getrockneten roten Chiliflocken oder gemahlenem Cayennepfeffer. 

Wo findet man Sambal-Oelek-Sauce? 

Fündig werden Sie auf jeden Fall in spezialisierten Lebensmittelgeschäften. Auch in Europa gibt es Sambal Oelek in vielen großen Supermärkten, meist in der Abteilung „Weltküche“.

Trotzdem empfehle ich Ihnen, Ihre Sambal-Oelek-Sauce selbst zu machen. Das geht einfach und schnell! Zerkleinern Sie die Chilis im Mörser oder Mixer und geben Sie Essig und Salz dazu. Verrühren Sie alles zu einer glatten Paste … und fertig! Natürlich können Sie das Rezept nach Ihrem Geschmack abwandeln und nach Lust und Laune Zitrone, Früchte oder Schalotten ergänzen. 

Wie bewahrt man Sambal Oelek auf? 

Wie die meisten Saucen sollte auch Sambal Oelek kühl und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. So bleibt es mehrere Wochen frisch.

Kleiner Tipp: Damit Ihre Sauce noch länger hält, füllen Sie sie in Eiswürfelformen und stellen Sie alles in den Gefrierschrank. So können Sie die Sauce portionsweise auftauen!  

Die Zutaten für Sambal Oelek

Reisessig: Ein asiatischer Essig, den man heute fast überall bekommt. Die Anschaffung lohnt sich auf jeden Fall.

Das Rezept für Sambal Oelek