Ce este sambal oelek?

Ce este sambal oelek? 

Un nume destul de neobișnuit, nu-i așa? Și pe bună dreptate: nu este un ingredient foarte răspândit în Europa. Sambal oelek este un sos pe bază de ardei iuți cruzi, foarte popular în bucătăria indoneziană și malaeziană.

În rețeta tradițională, ardeii iuți sunt măcinați și pisați până devin o pastă, în care se adaugă oțet, eșalote, usturoi, sare, zahăr și multe alte condimente. Uneori, se adaugă și fructe sau extracte de citrice. Dacă vă place mâncarea iute, condimentul acesta este pentru voi.

Originile sambal oelek

„Sambal” este un cuvânt indonezian care denumește amestecul pe bază de ardei iuți, în timp ce „oelek” face referire la mojarul și pistilul folosite la preparare. Practic, totul este spus chiar în nume!

Este un ingredient foarte popular în bucătăria thailandeză, malaeziană și srilankeză, dar sambal oelek provine, înainte de toate, din Indonezia. Desigur, ardeii iuți creșteau pe atunci în America Centrală și erau cultivați cu mult înainte de sosirea lui Cristofor Columb, în 1492.

Ca multe preparate asiatice pe bază de ardei iute, sambal oelek s-a răspândit cu adevărat abia după ce portughezii l-au adus în Orient, în secolul al XVI-lea: mai întâi în Indonezia, apoi în toată Asia. Astăzi, această pastă picantă este la îndemâna tuturor celor care vor să descopere bucătăria tradițională indoneziană. S-a popularizat atât de mult, încât se spune că există nu mai puțin de 352 de versiuni de sambal!

Sambal oelek sau sos sriracha: care este diferența? 

Aspect asemănător, dar gust diferit. Sambal oelek este folosit mai degrabă ca ingredient de bază într-un preparat. Este, de asemenea, mai dens și mai iute. Ajută atât la condimentarea mâncărurilor mai fade, cât și la scoaterea în evidență a aromelor complexe.

Sosul sriracha, în schimb, poate fi consumat ca atare. Este un sos mai blând decât sambalul, mai ales datorită zahărului pe care îl conține. Totuși, rămâne picant! 

Varietățile de sambal oelek

Există sute de varietăți de sambal oelek. Fiecare se distinge prin tipul de ardei iute folosit, prin ingrediente sau chiar prin regiunea în care este preparat.

Cei mai folosiți ardei iuți în această pastă sunt habanero, cayenne, bird’s eye și lombok. În mod firesc, nivelul de iuțeală al preparatului vostru va depinde de soiul ales.

Un alt factor de luat în calcul este adaosul de zahăr sau de fructe. Unele sambaluri sunt mai blânde decât altele. Altele includ și eșalote. Pe scurt, universul sambalurilor este extrem de vast. În plus, în Indonezia fiecare rețetă se adaptează de la o regiune la alta, în funcție de ingredientele locale — în Bali, de exemplu, bogăția culinară merge mână în mână cu diversitatea activităților și a excursiilor de descoperit pe insulă. O varietate care are câte ceva pentru fiecare!

Cum se folosește sambal oelek în bucătărie? 

Marele atu al sambal oelek este că poate fi folosit ca un condiment universal. Se potrivește la fel de bine cu preparatele cu tăiței, cât și cu mâncărurile din carne, cu orez, supe sau tocănițe… De asemenea, îmbogățește gustul sosurilor și al marinadelor.

Dacă vreți să încercați bucătăria indoneziană, testați rețeta mea de mie goreng! Este un preparat foarte popular în Indonezia, pe care îl puteți adapta după propriul gust. Sambal oelek este atât de versatil, încât merge chiar și pe toast cu avocado sau cu ouă, la micul dejun! Iar ruda sa, Nasi Goreng, vă va cuceri la fel de repede.

Cu ce puteți înlocui sambal oelek? 

Se întâmplă uneori să nu găsiți acest ingredient în magazine. Ca înlocuitor, puteți folosi pur și simplu sosul sriracha, dacă îl aveți la îndemână. Alte variante pe care s-ar putea să le aveți deja în frigider sunt tabasco și harissa.

Și de ce să nu încercați un ulei iute? Singurul inconvenient este că acești înlocuitori sunt lichizi, spre deosebire de sambal oelek.

Alegeți în funcție de rețetă. Dacă niciunul dintre aceste ingrediente nu se potrivește preparatului vostru, folosiți fulgi de ardei iute uscat sau ardei cayenne măcinat. 

Unde găsiți sosul sambal oelek? 

Îl veți găsi cu siguranță în magazinele alimentare specializate. Chiar și în Europa, îl puteți cumpăra din marile lanțuri de magazine, la raioanele cu „bucătării ale lumii”.

Totuși, vă recomand cu tărie să vă pregătiți propriul sos sambal oelek. Se face ușor și rapid! Nu trebuie decât să pisați ardeii iuți în mojar sau să-i mixați la robot, apoi să adăugați oțetul și sarea. Amestecați până obțineți o pastă omogenă… Și gata! Desigur, puteți adapta rețeta după gusturile voastre: adăugați lămâie, fructe sau eșalote, dacă aveți chef. 

Cum se păstrează sambal oelek? 

Ca majoritatea sosurilor, sambal oelek se păstrează la rece, într-un recipient ermetic. Astfel, va rămâne proaspăt timp de câteva săptămâni.

Un mic truc: ca să păstrați sosul și mai mult timp, turnați-l în tăvi pentru cuburi de gheață și puneți-le în congelator. În felul acesta, îl veți putea decongela în porții!  

Ingredientele sambal oelek

Oțetul de orez: Un oțet asiatic pe care îl găsiți astăzi aproape peste tot. Merită din plin să-l aveți în cămară.

Rețeta de sambal oelek