Tăițeii de sticlă, explicați

Ce sunt tăițeii de sticlă?

Poate părea surprinzător să vezi aceste filamente lungi și transparente în farfurie. Trebuie spus că tăițeii de sticlă, sau „tăițeii de celofan”, își poartă foarte bine numele. Odată gătiți, devin transparenți ca sticla.

În realitate, majoritatea tipurilor de tăiței de sticlă nu sunt deloc transparente. Sunt, mai degrabă, tăiței lungi și albi, iar unele varietăți pot avea nuanțe maronii sau gri, în funcție de amidonul folosit.

Cel mai adesea, sunt făcuți din făină de fasole mung sau din cartof dulce, în funcție de regiune.

Făina de fasole mung se amestecă cu apă până se obține o pastă, care este apoi întinsă și presată printr-o sită. La fel ca tăițeii konjac, tăițeii de sticlă au particularitatea de a absorbi aromele ingredientelor alături de care sunt gătiți. Sunt foarte ușor de preparat și se potrivesc în tot felul de preparate cu tăiței. 

Originea tăițeilor de sticlă

Se spune că tăițeii există de mai bine de 4.000 de ani. Mai multe regiuni asiatice și-au însușit rețeta, dar preparatul provine, de fapt, din bucătăria chineză. Astăzi, este destul de dificil de stabilit originea exactă a acestui ingredient. Îl găsim aproape peste tot în Asia, fie în bucătăria japoneză, bucătăria thailandeză sau chiar în bucătăria coreeană. 

Tăițeii de sticlă și vermicelli de orez: care este diferența? 

Există o diferență importantă: tăițeii de sticlă sunt făcuți din făină de fasole mung sau din cartof dulce (de exemplu, pentru rețeta coreeană de jjimdak), în timp ce vermicelli de orez sunt preparați din orez, așa cum le spune și numele. În plus, vermicelli de orez sunt mult mai opaci, de un alb intens.

Chiar și așa, sunt produse destul de asemănătoare, așa că le puteți găti în același fel. 

Tăițeii de sticlă în bucătărie

Pe lângă faptul că sunt foarte ușor de preparat, marele avantaj al tăițeilor de sticlă este că pot fi serviți atât calzi, cât și reci.

În supe, hot pot-uri și preparate sotate, sunt consistenți și foarte plăcuți. Îi puteți folosi la fel de bine și reci, în salate, unde adaugă textură. Combinați-i cu ingrediente cu gust puternic, precum arahide, lime sau coriandru…

Rețete cu tăiței de sticlă

Tăițeii de sticlă absorb aromele și le pun și mai bine în valoare. Ca sursă de inspirație, puteți încerca rețeta de pad thai sau tăițeii cu sos de arahide. O altă variantă este să-i prăjiți, ca să devină mai crocanți. 

Gustul tăițeilor de sticlă

Tăițeii de sticlă nu au un gust pronunțat. Sunt un ingredient mai degrabă neutru, dar extrem de versatil. De unii singuri, pot părea destul de fade, însă își păstrează textura ușor elastică și finețea caracteristice. În schimb, dacă îi combinați cu arome mai îndrăznețe, le veți descoperi întregul potențial.

Într-un bulion (încercați dashi!), devin fragezi, ușor gelatinoși și delicioși. Jucați-vă și cu texturile: nu ezitați să-i sotați pentru a-i face mai crocanți. Vă recomand să-i sotați pur și simplu cu sos de soia, dacă vreți o gustare savuroasă, cu mult umami. 

Valori nutritive și beneficii

Nu vă lăsați înșelați de aspectul lor delicat. Contrar a ceea ce s-ar putea crede, tăițeii de sticlă nu sunt neapărat mai sănătoși decât alți tăiței.

Au și ei un conținut ridicat de carbohidrați, de aici și efectul lor sățios. Chiar dacă nu sunt un aliment bogat în grăsimi sau proteine, tăițeii de sticlă pot fi un aliat bun pentru sportivii care au nevoie de energie. 

Unde găsiți tăiței de sticlă? 

În supermarketurile obișnuite, tăițeii de sticlă se găsesc destul de rar.  Îi veți găsi mai ușor în magazinele cu produse asiatice, unde mai sunt numiți și „tăiței de celofan” sau „vermicelli chinezești”. Acolo aveți de ales dintr-o gamă largă de varietăți. 

Cum se păstrează tăițeii de sticlă?

La fel ca orice alți tăiței, păstrați-i într-un loc răcoros și uscat. În mod ideal, puneți-i într-un borcan sau într-o pungă ermetică, feriți de umezeală. Așa se păstrează bine luni întregi.