الشعيرية الزجاجية: شرح مبسّط

ما هي الشعيرية الزجاجية؟

قد يبدو غريبًا بعض الشيء أن ترى هذه الخيوط الطويلة الشفافة في الطبق. لكن الشعيرية الزجاجية، أو “نودلز السيلوفان”، تحمل هذا الاسم عن جدارة؛ فبعد طهيها تصبح شفافة كالزجاج.

ومع ذلك، فإن معظم أنواع الشعيرية الزجاجية لا تكون شفافة قبل الطهي. بل تبدو غالبًا على هيئة خيوط طويلة بيضاء، وقد تميل بعض الأصناف إلى البني أو الرمادي تبعًا لنوع النشاء المستخدم.

ويشيع إعدادها من دقيق فاصوليا المونغ أو من البطاطا الحلوة، بحسب المنطقة.

يُمزج دقيق فاصوليا المونغ بالماء حتى تتكوّن عجينة، ثم تُمدّ لاحقًا وتُضغط عبر منخل. وكما هو الحال مع نودلز الكونجاك، تمتاز الشعيرية الزجاجية بقدرتها على امتصاص النكهات التي تُطهى معها. وهي مكوّن سهل جدًا في التحضير، ويمكن توظيفه في شتى أطباق النودلز. 

أصل الشعيرية الزجاجية

يُقال إن النودلز موجودة منذ أكثر من 4000 عام. وقد تبنّت مناطق آسيوية عدة هذه الوصفة، غير أنها تعود في الأصل إلى المطبخ الصيني. واليوم، يصعب إلى حدّ ما تحديد المنشأ الدقيق لهذا المكوّن. فهو حاضر تقريبًا في مختلف أنحاء آسيا، سواء في المطبخ الياباني أو المطبخ التايلندي أو حتى المطبخ الكوري. 

الشعيرية الزجاجية وشعيرية الأرز: ما الفرق؟ 

هناك فرق جوهري: فالشعيرية الزجاجية تُصنع من دقيق فاصوليا المونغ أو البطاطا الحلوة، كما في وصفة الججيمداك الكورية مثلًا، في حين تُصنع شعيرية الأرز من الأرز، كما يوحي اسمها. كما أن شعيرية الأرز أكثر بياضًا وأشد عتامة.

ومع ذلك، فهما متشابهان إلى حد كبير، ويمكنكم طهيهما بالطريقة نفسها. 

الشعيرية الزجاجية في الطهي

إلى جانب سهولة تحضيرها، تمتاز الشعيرية الزجاجية بإمكانية تقديمها ساخنة أو باردة.

في الحساء، وأطباق الهوت بوت، والوصفات المقلية السريعة، تمنحكم إحساسًا بالشبع. ويمكنكم أيضًا استخدامها غير مطهية كإضافة إلى السلطات. وقدّموها مع مكوّنات قوية النكهة، مثل الفول السوداني والليمون الأخضر والكزبرة…

وصفات بالشعيرية الزجاجية

تمتص الشعيرية الزجاجية النكهات من حولها وتُبرزها بوضوح أكبر. وللاستلهام، جرّبوا إعدادها على طريقة الباد تاي أو مع نودلز بصلصة الفول السوداني. ويمكنكم أيضًا قليها لجعلها أكثر قرمشة. 

مذاق الشعيرية الزجاجية

لا تمتلك الشعيرية الزجاجية نكهة مميّزة بحد ذاتها. فهي مكوّن حيادي نسبيًا، لكنه شديد التنوّع. وعند تناولها وحدها قد تبدو باهتة قليلًا، لكنها تحتفظ بقوامها المطاطي اللطيف ونعومتها المميزة. أما إذا قدّمتموها مع نكهات أكثر جرأة، فستكشف لكم عن كامل إمكاناتها.

في المرق، جرّبوا الداشي، تصبح طرية وهلامية ولذيذة. ويمكنكم أيضًا اللعب على القوام؛ فلا تترددوا في تشويحها لتصبح أكثر قرمشة. وأوصي ببساطة بتشويحها مع صلصة الصويا إذا كنتم تبحثون عن وجبة خفيفة غنية بطعم الأومامي. 

القيمة الغذائية وفوائد الشعيرية الزجاجية

لا تنخدعوا بمظهرها الخفيف؛ فعلى خلاف ما قد يعتقده البعض، ليست الشعيرية الزجاجية بالضرورة أكثر صحية من أنواع النودلز الأخرى.

فهي تحتوي، مثل غيرها، على نسبة مرتفعة من الكربوهيدرات، ومن هنا يأتي تأثيرها المشبع. ورغم أنها ليست غنية بالدهون أو البروتينات، فإنها تبقى خيارًا جيدًا للرياضيين الذين يحتاجون إلى طاقة. 

أين يمكن شراء الشعيرية الزجاجية؟ 

من النادر جدًا العثور على الشعيرية الزجاجية في المتاجر الكبرى المعتادة.  ويسهل العثور عليها أكثر في المتاجر الآسيوية، حيث تُعرف أيضًا باسم “نودلز السيلوفان” أو “الشعيرية الصينية”. وهناك ستجدون تشكيلة واسعة من أنواع الشعيرية الزجاجية. 

كيف تُحفَظ الشعيرية الزجاجية؟

مثل سائر أنواع النودلز، احفظوها في مكان بارد وجاف. ومن الأفضل وضعها في مرطبان أو كيس محكم الإغلاق، بعيدًا من أي رطوبة. وبهذه الطريقة يمكن الاحتفاظ بها لعدة أشهر.