グラスヌードル（春雨）完全ガイド

グラスヌードルとは？

お皿の上で透き通る、長い糸のような麺。初めて見ると、少し不思議に感じるかもしれません。グラスヌードル、別名「セルロファンヌードル」は、その名の通り、ゆでるとガラスのように透明になる麺です。

ただし、乾燥した状態のグラスヌードルは、ほとんどの場合まったく透明ではありません。長い白い麺のように見え、使われるでんぷんによっては茶色や灰色がかったものもあります。

地域によって、緑豆でんぷんやさつまいもでんぷんを原料に作られることが多い食材です。

緑豆でんぷんを水と混ぜて生地にし、それを引き伸ばして、ふるい状の型から押し出して作ります。こんにゃく麺と同じように、グラスヌードルには一緒に調理した食材やソースの風味をよく吸い込むという特徴があります。扱いやすく、あらゆる麺料理に取り入れやすい食材です。 

グラスヌードルの起源

麺は、今から4000年以上前にはすでに存在していたと言われています。アジア各地でさまざまな形に発展してきましたが、グラスヌードルのルーツはもともと中華料理にあります。とはいえ現在では、この食材の正確な発祥地を特定するのは簡単ではありません。アジアのほぼ全域で親しまれており、日本料理、タイ料理、さらには韓国料理にも登場します。 

グラスヌードルとライスバーミセリの違いは？ 

大きな違いは原料です。グラスヌードルは緑豆でんぷん、またはさつまいもでんぷんで作られます（韓国のチムタクのレシピなどに使われます）。一方、ライスバーミセリはその名の通り米が原料。見た目も、ライスバーミセリのほうが白く不透明です。

とはいえ、どちらも使い方はよく似ています。同じような感覚で調理しても問題ありません。 

料理でのグラスヌードルの使い方

調理がとても簡単なうえ、グラスヌードルは温かくしても冷たくしてもおいしく食べられるのが魅力です。

スープ、火鍋、炒め物に加えると、しっかりとした食べごたえが出ます。サラダの具材として使うのもおすすめです。ピーナッツ、ライム、パクチーなど、香りや味わいのはっきりした食材とよく合います。

グラスヌードルのレシピ

グラスヌードルは合わせる食材の風味を吸い込み、そのおいしさをさらに引き立ててくれます。アイデアに迷ったら、パッタイのレシピやピーナッツソースの麺をアレンジしてみてください。ほかにも、麺を揚げてカリカリの食感に仕上げる楽しみ方もあります。 

グラスヌードルの味わい

グラスヌードル自体には、はっきりとした味はありません。クセの少ないニュートラルな食材で、何より応用の幅が広いのが特徴です。そのままだと淡泊ですが、独特の弾力とつるんとした口当たりがあります。香りやうま味の強い食材と合わせることで、グラスヌードルの魅力がぐっと引き出されます。

だしやスープの中では（ぜひだしも試してみてください！）、やわらかく、ぷるんとした食感になり、とてもおいしく仕上がります。食感の変化を楽しむのもおすすめです。カリッとさせたいときは、ぜひ炒めてみてください。うま味のある軽いおつまみにするなら、シンプルに醤油で炒めるのがおすすめ。うま味をしっかり楽しめます。 

グラスヌードルの栄養とメリット

軽やかな見た目に惑わされないでください。意外に思われるかもしれませんが、グラスヌードルは必ずしもほかの麺よりヘルシーというわけではありません。

グラスヌードルにも炭水化物が多く含まれており、その分しっかり満腹感があります。脂質やたんぱく質が豊富な食品ではありませんが、エネルギーを必要とするスポーツをする人にとっては心強い味方になります。 

グラスヌードルはどこで買える？ 

普段利用する一般的な大型スーパーでグラスヌードルを見つけることは、あまり多くありません。手に入りやすいのはアジア食材店で、「セルロファンヌードル」や「中国春雨」と呼ばれていることもあります。さまざまな種類のグラスヌードルが幅広く揃っています。 

グラスヌードルの保存方法

ほかの乾麺と同じように、涼しく乾燥した場所で保存してください。理想は、湿気を避けて密閉できる瓶や袋に入れておくこと。そうすれば、数か月は保存できます。