Glass noodles: cosa sono e come cucinarli

Che cosa sono i glass noodles?

È piuttosto curioso ritrovarsi nel piatto questi lunghi filamenti trasparenti. Del resto, i glass noodles, o “noodles di cellophane”, portano benissimo il loro nome: una volta cotti, diventano trasparenti come il vetro.

Eppure, la maggior parte dei glass noodles, da crudi, non è affatto trasparente. Si presentano piuttosto come lunghi noodles bianchi, talvolta bruni o grigiastri a seconda della varietà e dell’amido utilizzato.

Di solito sono preparati con farina di fagioli mungo o con patate dolci, a seconda delle regioni.

La farina di fagioli mungo viene mescolata con acqua fino a ottenere un impasto, che poi viene tirato e pressato attraverso un setaccio. Come i noodles konjac, i glass noodles hanno la particolarità di assorbire i sapori degli ingredienti con cui vengono abbinati. Sono facilissimi da cucinare e si adattano a tutti i vostri piatti di noodles. 

Origine dei glass noodles

Si dice che i noodles esistano da oltre 4000 anni. Diverse regioni asiatiche hanno fatto propria questa preparazione, ma in origine si tratta di un piatto legato alla cucina cinese. Oggi è piuttosto difficile individuare con precisione l’origine di questo ingrediente. Lo si trova un po’ ovunque in Asia: nella cucina giapponese, nella cucina thailandese e persino nella cucina coreana. 

Glass noodles e vermicelli di riso: qual è la differenza? 

La differenza c’è, ed è importante: i glass noodles sono preparati con farina di fagioli mungo o di patata dolce (come nella ricetta del jjimdak coreano, per esempio), mentre i vermicelli di riso sono a base di riso, come suggerisce il nome. Senza contare che i vermicelli di riso hanno un bianco molto più opaco.

Detto questo, sono alimenti piuttosto simili e potete tranquillamente cucinarli allo stesso modo. 

I glass noodles in cucina

Oltre a essere facilissimi da preparare, i glass noodles hanno il vantaggio di poter essere serviti sia caldi sia freddi.

Nelle zuppe, negli hot pot e nei piatti saltati danno una piacevole sensazione di sazietà. Potete anche usarli crudi come guarnizione per le insalate. Abbinateli a ingredienti dal gusto deciso, come arachidi, lime, coriandolo…

Ricette con i glass noodles

I glass noodles ne assorbiranno il sapore, esaltandolo ancora di più. Un’idea? Prendete spunto dalla ricetta del pad thai o dai noodles con salsa di arachidi. Un altro modo per cucinarli: friggeteli per renderli più croccanti. 

Il gusto dei glass noodles

I glass noodles non hanno un sapore marcato. Sono un ingrediente piuttosto neutro ma, soprattutto, molto versatile. Da soli risultano abbastanza delicati, quasi insipidi, ma conservano la loro caratteristica consistenza elastica e una lieve dolcezza. Se invece li accompagnate con sapori più decisi, scoprirete tutto il loro potenziale.

In un brodo (provate il dashi!) diventano teneri, gelatinosi e deliziosi. Giocate anche con le consistenze: saltateli in padella per renderli più croccanti. Vi consiglio di saltarli semplicemente con un po’ di salsa di soia se volete uno snack sfizioso dal gusto umami. 

Nutrizione e benefici dei glass noodles

Non lasciatevi ingannare dal loro aspetto leggero. Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, i glass noodles non sono necessariamente più salutari di altri noodles.

Anche loro contengono un’alta percentuale di carboidrati, da cui deriva il loro effetto saziante! Pur non essendo un alimento ricco di grassi o proteine, i glass noodles possono essere un buon alleato per gli sportivi che hanno bisogno di energia. 

Dove trovare i glass noodles? 

È molto raro trovare i glass noodles nei supermercati tradizionali.  Si trovano più facilmente nei negozi di alimentari asiatici, dove vengono chiamati anche “noodles di cellophane” o “vermicelli cinesi”. Lì troverete un’ampia scelta di varietà di glass noodles. 

Come conservare i glass noodles?

Come tutti i noodles, conservateli in un luogo fresco e asciutto. L’ideale è riporli in un barattolo o in un sacchetto ermetico, al riparo dall’umidità. In questo modo si conserveranno per diversi mesi.