ग्लास नूडल्स: एक संपूर्ण परिचय

ग्लास नूडल्स क्या हैं?

प्लेट में इन लंबे, पारदर्शी रेशों को देखना काफ़ी दिलचस्प लगता है। दरअसल, ग्लास नूडल्स, जिन्हें “सेलोफ़ेन नूडल्स” भी कहा जाता है, अपने नाम पर पूरी तरह खरी उतरती हैं। पकने के बाद ये काँच की तरह पारदर्शी हो जाती हैं।

हालाँकि, ग्लास नूडल्स की ज़्यादातर किस्में शुरू में बिल्कुल पारदर्शी नहीं होतीं। इस्तेमाल किए गए स्टार्च के आधार पर ये आमतौर पर लंबे सफेद नूडल्स होती हैं, जबकि कुछ किस्में भूरी या धूसर भी दिखाई दे सकती हैं।

क्षेत्र के अनुसार इन्हें आमतौर पर मूंग के आटे या शकरकंद के स्टार्च से बनाया जाता है।

मूंग के आटे को पानी के साथ मिलाकर एक घोल तैयार किया जाता है, जिसे बाद में खींचकर बारीक छलनी से दबाया जाता है। कोंजैक नूडल्स की तरह, ग्लास नूडल्स की खासियत यह है कि आप इन्हें जिन स्वादों के साथ पकाते हैं, ये उन्हें अच्छी तरह सोख लेती हैं। यह पकाने में बेहद आसान सामग्री है, जो लगभग हर तरह के नूडल व्यंजन में आसानी से ढल जाती है। 

ग्लास नूडल्स की उत्पत्ति

कहा जाता है कि नूडल्स का इतिहास 4000 साल से भी पुराना है। एशिया के कई क्षेत्रों ने इस रेसिपी को अपनाया है, लेकिन इसकी शुरुआत मूल रूप से चीनी व्यंजन से ही हुई थी। आज इस सामग्री की सटीक उत्पत्ति बताना थोड़ा मुश्किल है। ये लगभग पूरे एशिया में मिलती हैं, चाहे वह जापानी व्यंजन हो, थाई व्यंजन हो या कोरियाई व्यंजन। 

ग्लास नूडल्स और चावल के वर्मिसेली में क्या फ़र्क है? 

फ़र्क है, और काफ़ी अहम है: ग्लास नूडल्स मूंग के आटे या शकरकंद से बनाई जाती हैं (जैसे कोरियाई जिमदाक रेसिपी में), जबकि चावल के वर्मिसेली, जैसा कि नाम से ही साफ़ है, चावल से बनते हैं। इतना ही नहीं, चावल के वर्मिसेली रंग में कहीं अधिक अपारदर्शी सफेद होते हैं।

फिर भी, दोनों काफ़ी हद तक एक जैसे हैं, इसलिए आप इन्हें लगभग एक ही तरीके से पका सकते हैं। 

रसोई में ग्लास नूडल्स

पकाने में बेहद आसान होने के साथ-साथ ग्लास नूडल्स की सबसे बड़ी खूबी यह है कि इन्हें गरम भी परोसा जा सकता है और ठंडा भी।

सूप, हॉट पॉट और स्टर-फ्राय में ये अच्छी तृप्ति देती हैं। आप इन्हें सलाद में गार्निश के रूप में बिना पकाए भी इस्तेमाल कर सकते हैं। इन्हें मूंगफली, लाइम, धनिया जैसी दमदार स्वाद वाली सामग्रियों के साथ मिलाकर देखिए…

ग्लास नूडल्स की रेसिपियाँ

ग्लास नूडल्स जिन स्वादों के साथ पकती हैं, उन्हें सोखकर और भी उभार देती हैं। थोड़ी प्रेरणा के लिए पैड थाई की रेसिपी या मूंगफली सॉस वाले नूडल्स आज़माइए। इन्हें बनाने का एक और तरीका यह है कि आप नूडल्स को तलकर उन्हें और कुरकुरा बना सकते हैं। 

ग्लास नूडल्स का स्वाद

ग्लास नूडल्स का अपना कोई बहुत खास स्वाद नहीं होता। यह स्वाद में काफ़ी तटस्थ, लेकिन बेहद बहुउपयोगी सामग्री है। अकेले खाने पर ये कुछ फीकी लग सकती हैं, लेकिन अपनी खास लोचदार बनावट और मुलायमपन बनाए रखती हैं। दूसरी ओर, अगर आप इन्हें ज़्यादा दमदार स्वादों के साथ परोसें, तो इनकी पूरी खूबी सामने आ जाती है।

शोरबे में (दाशी ज़रूर आज़माइए!), ये मुलायम, हल्की जेली जैसी और बेहद स्वादिष्ट लगती हैं। बनावट के साथ भी खेलिए; इन्हें और कुरकुरा बनाने के लिए स्टर-फ्राय करने में झिझकिए मत। अगर आप उमामी स्वाद वाला बढ़िया स्नैक चाहते हैं, तो मैं सलाह दूँगा कि इन्हें बस सोया सॉस के साथ हल्का-सा भून लें। 

ग्लास नूडल्स का पोषण और फायदे

इनके हल्के-फुल्के रूप पर मत जाइए। आम धारणा के विपरीत, ग्लास नूडल्स ज़रूरी नहीं कि दूसरी नूडल्स से ज़्यादा स्वास्थ्यकर हों।

इनमें भी कार्बोहाइड्रेट की मात्रा काफ़ी अधिक होती है, इसलिए ये पेट भरने वाली होती हैं। भले ही ये वसा या प्रोटीन से भरपूर न हों, फिर भी ऊर्जा की ज़रूरत रखने वाले खिलाड़ियों के लिए ग्लास नूडल्स एक अच्छा विकल्प हो सकती हैं। 

ग्लास नूडल्स कहाँ से खरीदें? 

हमारे सामान्य सुपरमार्केट में ग्लास नूडल्स मिलना काफ़ी दुर्लभ है।  ये एशियाई किराना दुकानों में आसानी से मिल जाती हैं, जहाँ इन्हें “सेलोफ़ेन नूडल्स” या “चीनी वर्मिसेली” भी कहा जाता है। वहाँ आपको ग्लास नूडल्स की कई तरह की किस्में मिल जाएँगी। 

ग्लास नूडल्स को कैसे सुरक्षित रखें?

दूसरी नूडल्स की तरह इन्हें भी ठंडी और सूखी जगह पर रखें। बेहतर होगा कि आप इन्हें किसी जार या एयरटाइट बैग में, नमी से दूर रखें। इस तरह आप इन्हें कई महीनों तक सुरक्षित रख सकते हैं।