Glassnudler forklart

Hva er glassnudler?

Det er ganske fascinerende å se disse lange, gjennomsiktige trådene på tallerkenen. Glassnudler, eller “cellofannudler”, lever virkelig opp til navnet sitt: Når de er kokt, blir de klare som glass.

Likevel er de fleste typer glassnudler slett ikke gjennomsiktige før tilberedning. Da er de som regel lange, hvite nudler, eller i enkelte varianter brune eller grå, avhengig av hvilken stivelse som er brukt.

De lages som oftest av mungbønnemel eller søtpotetstivelse, avhengig av region.

Mungbønnemelet blandes med vann til en deig, som deretter strekkes og presses gjennom en sil. I likhet med konjaknudler har glassnudler den fine egenskapen at de trekker til seg smakene du kombinerer dem med. Det er en svært enkel ingrediens å lage mat med, og den passer i alle slags nudelretter. 

Glassnudlenes opprinnelse

Det sies at nudler har eksistert i over 4000 år. Flere asiatiske regioner har gjort oppskriften til sin egen, men utgangspunktet er en rett fra det kinesiske kjøkkenet. I dag er det vanskelig å fastslå den nøyaktige opprinnelsen til denne ingrediensen. Den finnes omtrent overalt i Asia, enten det er i det japanske kjøkkenet, det thailandske kjøkkenet eller til og med det koreanske kjøkkenet. 

Glassnudler og risvermicelli, hva er forskjellen? 

Forskjellen er ikke liten: Glassnudler lages av mungbønnemel eller søtpotetstivelse (for eksempel til den koreanske jjimdak-oppskriften), mens risvermicelli er laget av ris, slik navnet tilsier. I tillegg har risvermicelli en langt mer ugjennomsiktig hvitfarge.

Likevel er dette nokså like ingredienser, og du kan fint tilberede dem på samme måte. 

Glassnudler på kjøkkenet

I tillegg til å være superenkle å tilberede, har glassnudler den fordelen at de kan serveres både varme og kalde.

I supper, hotpot og wokretter merker du godt hvor mettende de er. Du kan også fint bruke dem som garnityr i salater. Kombiner dem med kraftige smaker som peanøtter, lime og koriander…

Oppskrifter med glassnudler

Glassnudlene trekker til seg smakene og løfter dem enda mer. Trenger du inspirasjon, kan du ta utgangspunkt i oppskriften på pad thai eller nudler med peanøttsaus. En annen måte å tilberede dem på er å fritere nudlene, slik at de blir ekstra sprø. 

Smaken av glassnudler

Glassnudler har ingen tydelig egen smak. De er ganske nøytrale, men først og fremst svært allsidige. Alene kan de virke litt tamme, men de beholder sin karakteristiske tyggemotstand og myke konsistens. Serverer du dem derimot med mer markante smaker, får du virkelig frem glassnudlenes fulle potensial.

I en buljong (prøv dashi!) blir de møre, lett geléaktige og deilige. Lek også med teksturene; stek dem gjerne raskt i panne for å gjøre dem sprøere. Jeg anbefaler å steke dem helt enkelt med soyasaus hvis du vil ha en god snack med umamismak. 

Næringsinnhold og fordeler med glassnudler

Ikke la deg lure av det lette utseendet. I motsetning til hva man kanskje skulle tro, er glassnudler ikke nødvendigvis sunnere enn andre nudler.

De inneholder også en høy andel karbohydrater, og det er nettopp derfor de metter så godt! Selv om de ikke er spesielt rike på fett eller proteiner, kan glassnudler være en god energikilde for deg som trener. 

Hvor får man tak i glassnudler? 

Det er sjelden å finne glassnudler i vanlige dagligvarebutikker.  De er lettere å få tak i i asiatiske matbutikker, der de også kalles “cellofannudler” eller “kinesisk vermicelli”. Der finner du gjerne et bredt utvalg av ulike glassnudler. 

Hvordan oppbevare glassnudler?

Som alle nudler bør de oppbevares kjølig og tørt. Legg dem helst i en glasskrukke eller lufttett pose, beskyttet mot fuktighet. Da holder de seg i flere måneder.