En like overraskende som varmende oppskrift på tradisjonell bitteragurksuppe – noe helt annet enn det man vanligvis spiser på restaurant
Her er en oppskrift du ikke ser så ofte på Instagram! Mens andre viser frem supersterke nudler eller nudler fulle av ost, smaker vi her på siden på bittermelon, også kalt margose eller bitteragurk. Et salgbart navn, ikke sant?
Mer seriøst: Hvis du kjenner til denne grønnsaken, trenger jeg knapt å introdusere deg for denne klassikeren fra vietnamesisk mat. Hvis den derimot er ny for deg, kommer du virkelig til å bli overrasket over de subtile smakene i retten. Helt ærlig er den verdt å prøve, og den krever heller ikke all verdens tid. Det eneste forbeholdet er at de yngste i familien kan bli litt skeptiske til bitterheten i denne asiatiske suppen.
Men ellers er det bare å kaste seg ut i det, kjære kulinariske eventyrere!
Hva er bitteragurksuppe?
Suppe med fylt bitteragurk er en typisk rett fra Sør-Vietnam, men den har vunnet hjerter over hele landet. Er du på reise i området, bør det derfor i prinsippet ikke være vanskelig å finne den.
Når det er sagt, er suppen en viktig del av tradisjonen rundt månenyttåret sør i landet, Tết, der man lar fjorårets ulykker passere slik at det nye året kan begynne med hell og lykke.
Tilbake til selve retten: Den består av biter av bittermelon fylt med en farse av svin og reker, som legges i en rask kyllingbuljong. Det fine er at aromaen fra farsen frigjøres mens den koker i buljongen, og virkelig fremhever umamismakene i hele retten.
Varianter av denne suppen finnes flere steder i asiatisk mat, og på Taiwan finnes det til og med en fritert versjon. Som med ramen kan buljongene i prinsippet varieres i det uendelige, akkurat som toppingen. Den eneste grensen er fantasien – selv om man som regel foretrekker noe som er raskt å lage
Hovedingrediensene i suppe med fylt bittermelon
Bitteragurk: Denne er vanskelig å komme utenom i oppskriften. Velg en middels stor variant (ca. 15 cm). Du finner den i asiatiske supermarkeder, i ferskvareavdelingen
Kvernet svinekjøtt: velg kvernet kjøtt med 30 % fett
Reker: de skal være rå og skrelt
Glassnudler: Her kan du bruke hvilken som helst type glassnudler (laget av mungbønner eller potet), og hvis du virkelig ikke har noe annet, fungerer risvermicelli også. Tørket, strimlet svinesvor er dessuten veldig godt i. Kort sagt: Det viktigste er at nudlene er svært tynne
Svart sopp: Som i nems gir den en deilig smak. Noen bruker rett og slett rester av nems-farse i denne retten
Fiskesaus: gir buljongen en salt, umamirik smak
Ingredienser
- 400 g svinekjøttdeig
- 200 g reker rå, finhakket
- 30 g svart sopp tørrvekt, bløtlagt
- 1 pakke glassnudler
- 5 bitteragurker middels store (15 cm)
- salt etter smak
- pepper etter smak
- 1.5 l kyllingkraft
- 1 spiseskje fiskesaus
Garnityr
- koriander
FREMGANGSMÅTE
- Vask bitteragurkene.5 bitteragurker
- Skjær av endene.
- Fjern frøene med en skje.
- Del bitteragurkene i to.
- Kok den svarte soppen i noen minutter, og skyll den.30 g svart sopp
- Kok glassnudlene i noen minutter, skyll dem i kaldt vann og la dem renne av.1 pakke glassnudler
- Skjær sopp og nudler i små, grove biter (ca. 5 mm).
- Bland sopp og nudler med reker og svinekjøtt, og smak til med salt og pepper.400 g svinekjøttdeig, 200 g reker, salt, pepper
- Fyll bitteragurkbitene. Lag små boller av fyllet som blir til overs, og frys dem til en annen gang.
- Kok opp kyllingkraften i en stor kjele.1.5 l kyllingkraft
- Tilsett bitteragurkene og la dem småkoke under lokk i 50 minutter.
- Tilsett fiskesausen og server i små skåler med noen biter bitteragurk. Pynt med litt hakket koriander.1 spiseskje fiskesaus, koriander
