สูตรซุปมะระแบบดั้งเดิมที่ทั้งแปลกใหม่และชวนสบายใจ ให้รสชาติแตกต่างจากเมนูที่เราคุ้นเคยตามร้านอาหาร
นี่เป็นสูตรที่คุณคงไม่ค่อยเห็นบน Instagram นัก! ขณะที่หลายคนพากันโชว์บะหมี่เผ็ดจัดหรือชีสเยิ้ม ๆ บนเว็บไซต์ของผม เราจะชวนคุณมาลองชิมมะระ หรือที่บางทีก็เรียกว่า margose หรือแตงขม ฟังดูชวนน้ำลายสอไหมล่ะ?
พูดกันจริง ๆ ถ้าคุณคุ้นเคยกับผักชนิดนี้อยู่แล้ว ผมก็คงไม่ต้องแนะนำอาหารเวียดนามจานคลาสสิกจานนี้ให้มากนัก แต่ถ้าคุณเพิ่งเคยเจอเป็นครั้งแรก รับรองเลยว่าคุณจะต้องประทับใจกับรสชาติอันละมุนลึกของเมนูนี้แน่นอน พูดตรง ๆ ว่าคุ้มค่าที่จะลอง และก็ไม่ได้ใช้เวลาทำนานมากด้วย ข้อควรระวังอย่างเดียวคือ เด็กเล็กในบ้านอาจยังไม่คุ้นกับรสขมของซุปเอเชียถ้วยนี้
นอกนั้นก็ลองกันได้เลยสำหรับนักผจญภัยสายอาหารทุกคน!
ซุปมะระยัดไส้คืออะไร?
ซุปมะระยัดไส้เป็นอาหารพื้นเมืองของเวียดนามตอนใต้ แต่ก็ได้รับความนิยมไปทั่วประเทศ ดังนั้นถ้าคุณไปเยือนแถบนั้น ก็มักจะหาเมนูนี้ชิมได้ไม่ยาก
ยิ่งไปกว่านั้น เมนูนี้ยังเป็นส่วนสำคัญของประเพณีปีใหม่จันทรคติทางตอนใต้ของประเทศ หรือเทศกาลเต็ด โดยสื่อถึงการปล่อยให้เคราะห์ร้ายจากปีเก่าผ่านพ้นไป เพื่อเปิดรับปีใหม่ที่เป็นมงคล
กลับมาที่ตัวเมนูกันบ้าง จานนี้คือมะระหั่นท่อนที่ยัดไส้หมูและกุ้ง แล้วนำไปต้มในน้ำซุปไก่แบบง่าย ๆ จุดเด่นคือกลิ่นหอมของไส้จะค่อย ๆ ซึมออกมาระหว่างต้ม ช่วยขับรสอูมามิของทั้งจานให้เด่นยิ่งขึ้น
อาหารลักษณะคล้ายซุปชนิดนี้พบได้ทั่วไปในอาหารเอเชีย และทางไต้หวันก็ยังมีแบบทอดด้วย เช่นเดียวกับราเมน น้ำซุปสามารถดัดแปลงได้แทบไม่รู้จบ รวมถึงท็อปปิงต่าง ๆ ด้วย ขีดจำกัดมีเพียงจินตนาการของคุณเท่านั้น แม้โดยทั่วไปก็มักจะนิยมแบบที่ทำได้รวดเร็ว
วัตถุดิบหลักสำหรับซุปมะระยัดไส้
มะระ: เป็นวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้ในสูตรนี้ ควรเลือกผลขนาดกลาง (ประมาณ 15 ซม.) หาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตเอเชียในโซนของสด
หมูบด: ควรเลือกแบบที่มีมันประมาณ 30%
กุ้ง: ใช้กุ้งดิบปอกเปลือก
วุ้นเส้น: ใช้วุ้นเส้นใสชนิดใดก็ได้ (ทำจากถั่วเขียวหรือมันฝรั่ง) และถ้าจำเป็นจริง ๆ จะใช้เส้นหมี่ข้าวเจ้าก็ได้เช่นกัน ถ้ามีหนังหมูแห้งฉีกฝอยใส่ลงไปด้วยก็อร่อยมาก สรุปคือขอให้เป็นเส้นที่เล็กมากก็พอ
เห็ดหูหนูดำ: เช่นเดียวกับที่ใช้ทำปอเปี๊ยะเวียดนาม เห็ดหูหนูดำช่วยเพิ่มรสชาติได้อย่างดี บางคนถึงกับใช้ไส้ปอเปี๊ยะที่เหลือมาทำเมนูนี้เลย
น้ำปลา: ช่วยเพิ่มรสเค็มและอูมามิให้น้ำซุป
Ingredients
- 400 กรัม หมูบด
- 200 กรัม กุ้ง กุ้งดิบ สับละเอียด
- 30 กรัม เห็ดหูหนูดำ ชั่งตอนแห้ง แล้วแช่น้ำจนนิ่ม
- 1 ห่อวุ้นเส้น
- 5 มะระ ขนาดกลาง (15 ซม.)
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทย ตามชอบ
- 1.5 ลิตร น้ำซุปไก่
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา
สำหรับโรยหน้า
- ผักชี
Instructions
- ล้างมะระให้สะอาด5 มะระ
- ตัดปลายทั้งสองด้านทิ้ง
- ใช้ช้อนคว้านเมล็ดออก
- หั่นมะระแต่ละลูกครึ่งหนึ่ง
- ต้มเห็ดหูหนูดำสักครู่ แล้วล้างให้สะอาด30 กรัม เห็ดหูหนูดำ
- ต้มวุ้นเส้นสักครู่ ล้างด้วยน้ำเย็น แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ1 ห่อวุ้นเส้น
- หั่นเห็ดและวุ้นเส้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดประมาณ 5 มม.
- นำเห็ดและวุ้นเส้นที่หั่นแล้วผสมกับกุ้งและหมูบด จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย400 กรัม หมูบด, 200 กรัม กุ้ง, เกลือ, พริกไทย
- ยัดไส้ส่วนผสมลงในมะระแต่ละท่อน ส่วนที่เหลือปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วแช่แข็งเก็บไว้ใช้ครั้งต่อไป
- ต้มน้ำซุปไก่ในหม้อใบใหญ่จนเดือด1.5 ลิตร น้ำซุปไก่
- ใส่มะระยัดไส้ลงไป ปิดฝาแล้วต้มต่อ 50 นาที
- ปรุงด้วยน้ำปลา แล้วตักเสิร์ฟในชาม โดยใส่มะระสัก 2-3 ชิ้นต่อชาม และโรยหน้าด้วยผักชีสับเล็กน้อย1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา, ผักชี
