Uma receita tão surpreendente quanto reconfortante: uma sopa tradicional de pepino-amargo bem diferente do que costumamos comer em restaurantes
Esta é uma receita que você não vai ver com frequência no Instagram! Enquanto outros mostram macarrões superpicantes ou cheios de queijo, aqui no site a gente degusta melão-amargo, também conhecido como melão-de-são-caetano ou pepino-amargo. Um nome bem convidativo, não é?
Falando sério: se você conhece esse legume, nem preciso apresentar este clássico da culinária vietnamita. Mas, se ainda não conhece, vai se surpreender de verdade com os sabores sutis deste prato. Sinceramente, vale a pena, e o preparo também não exige tanto tempo. A única ressalva é que os mais jovens da família podem estranhar o amargor desta sopa asiática.
No mais, pode ir sem medo, queridos aventureiros culinários!
A sopa de pepino-amargo: o que é?
A sopa de pepino-amargo recheado é um prato típico do sul do Vietnã, mas conquistou o país inteiro. Então, se você estiver de passagem pela região, provavelmente não terá dificuldade para encontrá-la.
Dito isso, ela faz parte da tradição do Ano-Novo Lunar no sul do país, o Têt, um momento de deixar para trás os infortúnios do ano anterior para que o novo ano seja de bom agouro.
Voltando ao prato em si, ele leva pedaços de melão-amargo recheados com uma mistura à base de carne de porco e camarão, cozidos em um caldo rápido de frango. O mais interessante é que o aroma do recheio se solta no caldo durante o cozimento e realça de verdade os sabores umami do prato como um todo.
Existem versões parecidas dessa sopa em vários cantos da culinária asiática, e até uma versão frita em Taiwan. Como acontece com o ramen, os caldos podem variar infinitamente, assim como os acompanhamentos. O único limite é a sua imaginação, embora em geral se prefira algo rápido.
Os principais ingredientes da sopa de melão-amargo recheado
Pepinos-amargos: são indispensáveis nesta receita; prefira os de tamanho médio (cerca de 15 cm). Você os encontra em supermercados asiáticos, na seção de hortifruti.
Carne de porco moída: prefira carne moída com 30% de gordura.
Camarões: devem estar descascados e crus.
Macarrão de vidro: use qualquer tipo de macarrão de vidro (à base de feijão-mungo ou de batata). Se realmente não tiver outra opção, vermicelli de arroz também serve. Com pele de porco desfiada e seca, também fica muito bom. O importante é que sejam fios bem finos.
Cogumelos pretos: como nos rolinhos vietnamitas, eles trazem um sabor delicioso. Aliás, há quem simplesmente reaproveite sobras de recheio de rolinhos vietnamitas neste prato.
Molho de peixe: acrescenta sabor salgado e umami ao caldo.
Ingredientes
- 400 g de carne suína moída
- 200 g de camarão cru, picado como carne moída
- 30 g de cogumelos pretos peso seco, reidratados
- 1 pacote de macarrão de vidro
- 5 pepinos-amargos de tamanho médio (15cm)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1.5 L de caldo de frango
- 1 colher de sopa de molho de peixe
Finalização
- Coentro fresco
Modo de preparo
- Lave os pepinos-amargos5 pepinos-amargos
- Corte as pontas
- Retire as sementes com uma colher
- Corte cada pepino ao meio
- Ferva os cogumelos pretos por alguns minutos e enxágue30 g de cogumelos pretos
- Ferva o macarrão por alguns minutos, enxágue em água fria e escorra1 pacote de macarrão de vidro
- Pique grosseiramente os cogumelos e o macarrão em pedaços pequenos (cerca de 5 mm)
- Misture com o camarão e a carne suína, depois tempere com sal e pimenta-do-reino400 g de carne suína moída, 200 g de camarão, Sal, Pimenta-do-reino
- Recheie os pedaços de pepino-amargo. Faça bolinhas pequenas com o recheio que sobrar e congele-as para outra ocasião.
- Em uma panela grande, leve o caldo para ferver1.5 L de caldo de frango
- Adicione os pepinos, tampe a panela e deixe ferver por 50 minutos
- Adicione o molho de peixe e sirva em tigelas pequenas com alguns pedaços de pepino. Finalize com um pouco de coentro fresco picado1 colher de sopa de molho de peixe, Coentro fresco
