Restoranda yemeye alıştıklarımızdan farklı, hem şaşırtıcı hem de iç ısıtan geleneksel bir acı kavun çorbası tarifi
İşte Instagram’da pek sık görmeyeceğiniz bir tarif! Başkaları size aşırı acılı ya da peynir yüklü noodle’lar gösterirken, benim sitemde ise margose ya da acı salatalık diye de bilinen acı kavun başrolde. Pek cazip bir isim sayılmaz, değil mi?
Daha ciddi konuşacak olursak, bu sebzeyi tanıyorsanız Vietnam mutfağının bu klasiğini size tanıtmama gerek yok. Ama ilk kez keşfediyorsanız, bu yemeğin zarif aromalarına gerçekten şaşıracaksınız. Dürüst olmak gerekirse, kesinlikle denemeye değer; üstelik çok fazla zaman da istemiyor. Tek çekince, evin küçüklerinin bu Asya çorbasının belirgin acılığına mesafeli yaklaşabilmesi.
Bunun dışında, sevgili mutfak maceracıları, hiç düşünmeden deneyin!
Acı kavun çorbası nedir?
Doldurulmuş acı kavun çorbası, Güney Vietnam’a özgü klasik bir yemektir; ancak zamanla tüm ülkeye yayılmıştır. Bu yüzden bölgeden geçerseniz, bu yemeği bulmakta pek zorlanmazsınız.
Aynı zamanda ülkenin güneyinde kutlanan Ay Yeni Yılı, yani Têt sofralarının da ayrılmaz bir parçasıdır; geçmiş yılın uğursuzluklarının geride kalması ve yeni yılın hayırlı geçmesi dileğiyle hazırlanır.
Yemeğin kendisine dönersek; domuz eti ve karidesli bir iç harçla doldurulan acı kavun parçaları, tavuk bazlı hızlı bir et suyunda pişirilir. İşin güzel yanı, iç harç piştikçe aromasını et suyuna bırakır ve yemeğin genelindeki umami lezzetini iyice belirginleştirir.
Bu çorbanın benzerlerine Asya mutfağının dört bir yanında rastlanır; hatta Tayvan’da kızartılmış bir versiyonu bile vardır. Tıpkı bir ramen’de olduğu gibi, hem et suyu hem de üzerine eklenen malzemeler sonsuz farklılık gösterebilir. Tek sınır hayal gücünüzdür; yine de genellikle pratik bir yorum tercih edilir.
Doldurulmuş acı kavun çorbasının ana malzemeleri
Acı kavunlar: Bu tarifin yıldızı onlar; yaklaşık 15 cm uzunluğunda, orta boy olanları tercih edin. Asya marketlerinin taze ürünler reyonunda bulabilirsiniz.
Domuz kıyması: %30 yağ oranına sahip kıyma tercih edin.
Karidesler: Ayıklanmış ve çiğ olmalıdır.
Cam erişte: Burada her türlü cam erişteyi (maş fasulyesi ya da patates bazlı) kullanabilirsiniz; elinizde başka bir seçenek yoksa ince pirinç vermicelli de iş görür. Kurutulmuş ince didiklenmiş domuz derisiyle de çok yakışır. Kısacası, önemli olan çok ince erişte kullanmaktır.
Kara mantarlar: Vietnam böreklerinde olduğu gibi, harika bir lezzet katar. Hatta bazıları bu yemek için artan börek içini değerlendirmeyi tercih eder.
Balık sosu: Et suyuna tuzlu, derin bir umami lezzeti katar.
Malzemeler
- 400 g domuz kıyması
- 200 g karides çiğ, et kıvamında kıyılmış
- 30 g siyah mantar kuru ağırlık, suda yumuşatılmış
- 1 paket cam eriştesi
- 5 acı kavun orta boy (15 cm)
- tuz damak tadınıza göre
- karabiber damak tadınıza göre
- 1.5 L tavuk suyu
- 1 yemek kaşığı balık sosu
Üzeri için
- kişniş
Talimatlar
- Acı kavunları iyice yıkayın5 acı kavun
- Uç kısımlarını kesin
- İçlerindeki çekirdekleri bir kaşık yardımıyla çıkarın
- Her birini ikiye kesin
- Siyah mantarları birkaç dakika haşlayıp durulayın30 g siyah mantar
- Cam eriştelerini birkaç dakika haşlayın, ardından soğuk suyla durulayıp süzün1 paket cam eriştesi
- Mantarları ve erişteleri yaklaşık 5 mm boyutunda küçük parçalar halinde doğrayın
- Doğradığınız mantar ve erişteleri karides ve domuz kıymasıyla karıştırın; tuz ve karabiber ekleyin400 g domuz kıyması, 200 g karides, tuz, karabiber
- Acı kavun parçalarının içini harçla doldurun. Artan harçtan küçük köfteler yapın ve başka bir zaman kullanmak üzere dondurun.
- Geniş bir tencerede tavuk suyunu kaynatın1.5 L tavuk suyu
- Doldurduğunuz acı kavunları ekleyin, kapağını kapatıp 50 dakika pişirin
- Balık sosunu ekleyin. Küçük kaselere paylaştırın, birkaç parça acı kavunla birlikte servis edin ve kıyılmış kişnişle süsleyin1 yemek kaşığı balık sosu, kişniş
