Μια τόσο απρόσμενη όσο και θαλπωρική συνταγή για παραδοσιακή σούπα με πικρό πεπόνι, διαφορετική από ό,τι έχουμε συνηθίσει να τρώμε στο εστιατόριο
Να μια συνταγή που δεν θα δείτε συχνά στο Instagram! Ενώ άλλοι σας δείχνουν καυτερά νουντλς ή πιάτα που ξεχειλίζουν από τυρί, εδώ απολαμβάνουμε πικρό πεπόνι, γνωστό και ως μαργκόζα ή πικρό αγγούρι. Δελεαστικό όνομα, έτσι δεν είναι;
Πιο σοβαρά τώρα: αν γνωρίζετε ήδη αυτό το λαχανικό, δεν χρειάζεται να σας συστήσω αυτό το κλασικό πιάτο της βιετναμέζικης κουζίνας. Αν όμως το ανακαλύπτετε τώρα, θα εκπλαγείτε από τις λεπτές και διακριτικές γεύσεις του. Ειλικρινά, αξίζει τον κόπο, ενώ και ο χρόνος που απαιτεί δεν είναι υπερβολικός. Η μόνη επιφύλαξη είναι ότι τα μικρότερα μέλη της οικογένειας ίσως δυσκολευτούν με την πικράδα αυτής της ασιατικής σούπας.
Κατά τ’ άλλα, δοκιμάστε τη χωρίς δεύτερη σκέψη, αγαπητοί γαστρονομικοί εξερευνητές!
Τι είναι η σούπα με πικρό πεπόνι;
Η γεμιστή σούπα με πικρό πεπόνι είναι ένα χαρακτηριστικό πιάτο του νότιου Βιετνάμ, αλλά έχει κατακτήσει ολόκληρη τη χώρα. Οπότε, αν βρεθείτε στην περιοχή, κατά πάσα πιθανότητα θα τη βρείτε χωρίς δυσκολία.
Παράλληλα, αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της παράδοσης του σεληνιακού νέου έτους στο νότιο τμήμα της χώρας, του Τετ, όταν αφήνουν πίσω τις ατυχίες της προηγούμενης χρονιάς, ώστε η νέα να ξεκινήσει με καλό οιωνό.
Αν επιστρέψουμε στο ίδιο το πιάτο, πρόκειται για κομμάτια πικρού πεπονιού γεμισμένα με μείγμα από χοιρινό και γαρίδες, που σιγοβράζουν σε έναν γρήγορο ζωμό κοτόπουλου. Το ωραίο είναι ότι, όσο μαγειρεύεται η γέμιση μέσα στον ζωμό, απελευθερώνει τα αρώματά της και απογειώνει πραγματικά τις γεύσεις umami όλου του πιάτου.
Παραλλαγές αυτής της σούπας συναντάμε σε όλη την ασιατική κουζίνα, ακόμη και σε τηγανητή εκδοχή στην Ταϊβάν. Όπως και στο ράμεν, οι ζωμοί μπορούν να αλλάζουν ατελείωτα, όπως και τα γαρνιρίσματα. Το μόνο όριο είναι η φαντασία σας, αν και συνήθως προτιμάται κάτι γρήγορο.
Τα βασικά υλικά για τη γεμιστή σούπα με πικρό πεπόνι
Τα πικρά πεπόνια: είναι απαραίτητα σε αυτή τη συνταγή. Προτιμήστε μέτριο μέγεθος (περίπου 15 εκ.). Θα τα βρείτε σε ασιατικά σούπερ μάρκετ, στο τμήμα με τα φρέσκα προϊόντα.
Χοιρινός κιμάς: προτιμήστε κιμά με 30% λιπαρά.
Γαρίδες: πρέπει να είναι καθαρισμένες και ωμές.
Γυάλινα νουντλς: εδώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος γυάλινων νουντλς (από φασόλια mung ή από πατάτα) και, αν δεν έχετε άλλη επιλογή, κάνουν και τα ρυζοβερμισέλια. Ταιριάζει επίσης πολύ και με αποξηραμένη, ψιλοκομμένη χοιρινή πέτσα. Με λίγα λόγια, το βασικό είναι να χρησιμοποιήσετε πολύ λεπτά βερμισέλια.
Μαύρα μανιτάρια: όπως και στα νεμ, δίνουν υπέροχη γεύση. Μάλιστα, κάποιοι χρησιμοποιούν απλώς τη γέμιση για nems που τους έχει περισσέψει για αυτό το πιάτο.
Σάλτσα ψαριού: προσθέτει αλμύρα και έντονο umami στον ζωμό.
Υλικά
- 400 g κιμά χοιρινού
- 200 g γαρίδες ωμές, ψιλοκομμένες σαν κιμά
- 30 g μαύρα μανιτάρια σε ξηρό βάρος, μουλιασμένα
- 1 πακέτο νουντλς γυαλιού
- 5 πικρά πεπόνια μεσαίου μεγέθους (περίπου 15 εκ.)
- αλάτι κατά βούληση
- μαύρο πιπέρι κατά βούληση
- 1.5 L ζωμό κοτόπουλου
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού
Για το σερβίρισμα
- φρέσκος κόλιανδρος
Εκτέλεση
- Πλύνετε τα πικρά πεπόνια.5 πικρά πεπόνια
- Κόψτε τις άκρες τους.
- Αφαιρέστε τους σπόρους με ένα κουτάλι.
- Κόψτε τα στη μέση.
- Βράστε τα μαύρα μανιτάρια για λίγα λεπτά και ξεπλύνετέ τα.30 g μαύρα μανιτάρια
- Βράστε τα νουντλς για λίγα λεπτά, ξεπλύνετέ τα με κρύο νερό και στραγγίξτε τα.1 πακέτο νουντλς γυαλιού
- Κόψτε τα μανιτάρια και τα νουντλς σε μικρά, χοντροκομμένα κομμάτια (περίπου 5 χιλ.).
- Ανακατέψτε τα με τις γαρίδες και τον χοιρινό κιμά και αλατοπιπερώστε.400 g κιμά χοιρινού, 200 g γαρίδες, αλάτι, μαύρο πιπέρι
- Γεμίστε τα κομμάτια πικρού πεπονιού. Πλάστε μικρά κεφτεδάκια με το περίσσευμα και καταψύξτε τα για άλλη φορά.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε τον ζωμό κοτόπουλου.1.5 L ζωμό κοτόπουλου
- Προσθέστε τα πικρά πεπόνια και σιγοβράστε τα σκεπασμένα για 50 λεπτά.
- Προσθέστε τη σάλτσα ψαριού και σερβίρετε σε μικρά μπολ με λίγα κομμάτια πικρού πεπονιού, γαρνίροντας με λίγο ψιλοκομμένο κόλιανδρο.1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού, φρέσκος κόλιανδρος
