Yllättävä ja lohdullinen perinteinen karvaskurkkukeitto tuo vaihtelua tuttuihin ravintola-annoksiin
Tällaiseen reseptiin et usein törmää Instagramissa! Kun muut esittelevät supertulisia tai juustoa pursuavia nuudeleita, minun sivustollani herkutellaan karvaskurkulla, jota kutsutaan myös karvasmeloniksi tai balsamikurkuksi. Houkutteleva nimi, eikö vain?
Mutta vakavasti puhuen, jos tämä kasvis on sinulle tuttu, tätä vietnamilaisen keittiön klassikkoa tuskin tarvitsee esitellä. Jos taas tutustut siihen vasta nyt, ruoan hienostuneet maut yllättävät sinut todella. Tätä kannattaa vilpittömästi kokeilla, eikä aikaakaan kulu valtavasti. Ainoa varaus on, että perheen pienimpiä tämän aasialaisen keiton karvaus saattaa vieroksuttaa.
Muuten voit ryhtyä toimeen täysin luottavaisin mielin, rakas ruokaseikkailija!
Mitä karvaskurkkukeitto on?
Täytetyistä karvaskurkuista valmistettu keitto on tyypillinen etelävietnamilainen ruoka, mutta se on valloittanut koko maan. Jos siis matkustat seudulla, annoksen löytäminen ei yleensä tuota vaikeuksia.
Se kuuluu kuitenkin erityisesti maan eteläosan kuukalenterin uudenvuoden eli Têtin perinteisiin. Silloin edellisen vuoden vastoinkäymiset jätetään taakse, jotta uusi vuosi alkaisi hyvissä merkeissä.
Palataanpa itse ruokaan: karvaskurkun palat täytetään sianlihasta ja katkaravuista tehdyllä täytteellä ja laitetaan nopeasti valmistuvaan kanaliemeen. Hienointa on, että täytteen kypsyessä sen aromit vapautuvat liemeen ja korostavat koko ruoan umamimakua.
Vastaavia keittoja löytyy eri puolilta aasialaista keittiötä, ja Taiwanissa on jopa paistettu versio. Aivan kuten ramenissa, liemiä ja lisukkeita voi lopulta muunnella loputtomasti. Vain mielikuvitus on rajana, vaikka yleensä suositaankin jotakin nopeasti valmistuvaa
Täytetyn karvaskurkkukeiton tärkeimmät ainekset
Karvaskurkut: Näitä on vaikea jättää tästä reseptistä pois. Valitse keskikokoisia, noin 15 cm pitkiä karvaskurkkuja. Löydät niitä aasialaisten ruokakauppojen tuoreosastolta
Sianjauheliha: suosi jauhelihaa, jonka rasvapitoisuus on 30 %
Katkaravut: niiden tulee olla kuorittuja ja raakoja
Lasinuudelit: Tähän käyvät kaikenlaiset lasinuudelit (mungpavuista tai perunasta valmistetut), ja jos muuta ei ole saatavilla, myös ohuet riisinuudelit sopivat. Kuivatut, ohuet siannahkasuikaleet maistuvat tässä myös erittäin hyviltä. Tärkeintä on siis, että nuudelit ovat hyvin ohuita
Puunkorvasienet: Ne antavat herkullista makua aivan kuten nem-rullissakin. Jotkut käyttävätkin tähän ruokaan yksinkertaisesti ylijäänyttä nem-rullien täytettä
Kalakastike: tuo liemeen suolaisuutta ja umamia
Ainekset
- 400 g porsaanjauhelihaa
- 200 g katkarapuja raakoina, jauhettuina jauhelihan tapaan
- 30 g puunkorvasieniä kuivapaino, liotettuina
- 1 paketti lasinuudeleita
- 5 karvaskurkkua keskikokoisia (15cm)
- Suolaa maun mukaan
- Pippuria maun mukaan
- 1.5 l kanalientä
- 1 rkl kalakastiketta
Viimeistelyyn
- Korianteria
Ohjeet
- Pese karvaskurkut5 karvaskurkkua
- Leikkaa päät pois
- Poista siemenet lusikalla
- Leikkaa kaikki karvaskurkut kahtia
- Keitä puunkorvasieniä muutaman minuutin ajan ja huuhtele30 g puunkorvasieniä
- Keitä nuudeleita muutaman minuutin ajan, huuhtele kylmällä vedellä ja valuta1 paketti lasinuudeleita
- Leikkaa sienet ja nuudelit pieniksi paloiksi (noin 5 mm, karkeasti)
- Sekoita katkarapujen ja porsaanjauhelihan kanssa, mausta suolalla ja pippurilla400 g porsaanjauhelihaa, 200 g katkarapuja, Suolaa, Pippuria
- Täytä karvaskurkun palat. Muotoile ylijääneestä täytteestä pieniä pyöryköitä ja pakasta ne myöhempää käyttöä varten.
- Kiehauta liemi suuressa kattilassa1.5 l kanalientä
- Lisää karvaskurkut ja anna kiehua kannen alla 50 minuuttia
- Lisää kalakastike ja tarjoile pienistä kulhoista, muutama karvaskurkun pala kussakin, viimeistele pienellä määrällä hienonnettua korianteria1 rkl kalakastiketta, Korianteria
