מתכון מפתיע ומנחם למרק מלון מר מסורתי, שונה מכל מה שרגילים לאכול במסעדה
הנה מתכון שלא תראו לעיתים קרובות באינסטגרם! בזמן שאחרים מראים לכם אטריות חריפות בטירוף או עמוסות גבינה, כאן באתר דווקא נהנים ממלון מר, שנקרא גם מרגוזה או מלפפון מר. שם שיווקי במיוחד, נכון?
אבל ברצינות, אם אתם כבר מכירים את הירק הזה, אין צורך להציג בפניכם את הקלאסיקה הזאת של המטבח הווייטנאמי. ואם אתם מגלים אותו רק עכשיו, צפויה לכם הפתעה נעימה בזכות הטעמים העדינים של המנה הזאת. באמת שווה לנסות, וגם ההשקעה בזמן לא גדולה במיוחד. ההסתייגות היחידה היא שהצעירים במשפחה עלולים להירתע מהמרירות של המרק האסייתי הזה.
מעבר לזה, לכו על זה בעיניים עצומות, הרפתקנים קולינריים יקרים!
מהו בעצם מרק מלון מר?
מרק מלון מר ממולא הוא מאכל טיפוסי מדרום וייטנאם, אבל עם השנים הוא כבש את המדינה כולה. לכן, אם תבקרו באזור, לא אמורה להיות לכם בעיה למצוא את המנה.
עם זאת, בדרום המדינה הוא גם חלק בלתי נפרד ממסורת ראש השנה הירחי, טט, ומסמל את השארת צרות השנה החולפת מאחור כדי לפתוח את השנה החדשה בסימן טוב.
ובחזרה למנה עצמה: חתיכות של מלון מר ממולאות במלית על בסיס חזיר ושרימפס, ומתבשלות בציר עוף מהיר. היופי הוא שהארומה של המלית משתחררת אל הציר במהלך הבישול ומעמיקה את טעמי האומאמי של כל המנה.
גרסאות דומות למרק הזה אפשר למצוא כמעט בכל המטבח האסייתי, ואפילו גרסה מטוגנת בטייוואן. כמו בראמן, גם כאן אפשר לגוון בלי סוף את הצירים ואת התוספות. המגבלה היחידה היא הדמיון שלכם, גם אם בדרך כלל נעדיף משהו מהיר.
המרכיבים העיקריים של מרק המלון המר הממולא
מלון מר: קשה לוותר עליו במתכון הזה, אז העדיפו מלונים בגודל בינוני (כ-15cm). תוכלו למצוא אותם בסופרמרקטים אסייתיים, באזור המקררים
בשר חזיר טחון: עדיף לבחור בטחינה עם 30% שומן
שרימפס: השרימפס צריכים להיות קלופים ונאים
אטריות זכוכית: כאן אפשר להשתמש בכל סוג של אטריות זכוכית (על בסיס שעועית מונג או תפוח אדמה), ואם ממש אין ברירה, גם ורמיצ'לי אורז יתאימו. גם עור חזיר מיובש ומפורק לסיבים עובד כאן נהדר. בקיצור, העיקר שמדובר באטריות דקות מאוד
פטריות שחורות: כמו בנמס וייטנאמיים, הן מוסיפות טעם נהדר. למעשה, יש מי שפשוט משתמשים כאן בשאריות מלית של נמס
רוטב דגים: מוסיף לציר מליחות ועומק אומאמי
רכיבים
- 400 g בשר חזיר טחון
- 200 g שרימפס חיים, קצוצים כמו בשר טחון
- 30 g פטריות שחורות משקל יבש, לאחר השריה
- 1 חבילת אטריות זכוכית
- 5 מלפפונים מרים בגודל בינוני (15cm)
- מלח לפי הטעם
- פלפל לפי הטעם
- 1.5 L ציר עוף
- 1 כף רוטב דגים
להגשה
- כוסברה
הוראות הכנה
- שטפו את המלפפונים5 מלפפונים מרים
- חתכו את הקצוות
- הוציאו את הזרעים בעזרת כף
- חתכו כל מלפפון לחצי
- הרתיחו את הפטריות השחורות במשך כמה דקות, ואז שטפו אותן30 g פטריות שחורות
- הרתיחו את האטריות במשך כמה דקות, שטפו במים קרים וסננו1 חבילת אטריות זכוכית
- חתכו את הפטריות ואת האטריות לחתיכות קטנות (כ-5 mm, בגסות)
- ערבבו עם השרימפס ועם בשר החזיר, ותבלו במלח ובפלפל400 g בשר חזיר טחון, 200 g שרימפס, מלח, פלפל
- מלאו את חתיכות המלפפון המר. מהתערובת שנותרה צרו קציצות קטנות והקפיאו לפעם אחרת.
- הביאו את הציר לרתיחה בסיר גדול1.5 L ציר עוף
- הוסיפו את המלפפונים ובשלו, מכוסה, במשך 50 דקות
- הוסיפו את רוטב הדגים והגישו בקעריות קטנות עם כמה חתיכות מלפפון, וקשטו במעט כוסברה קצוצה1 כף רוטב דגים, כוסברה
