תגית: מטבח וייטנאמי

רול מדף אורז, ממולא בשרימפס ובחזיר, צלוי על גחלים ומוגש עם רוטב סמיך של בוטנים ותמרהינדי. עשן הגחלים עולה מפינת הרחוב, והריח של דף אורז קלוי עוצר אתכם במקום. שולפים רול לוהט מהשיפוד, עוטפים אותו בעלה חסה עם בזיליקום תאילנדי ומלפפון, ואז טובלים ברוטב סמיך של בוטנים ותמרהינדי. המעטפת נסדקת […]

לביבות הבננה הווייטנאמיות האלה, עם ציפוי כפול וניחוח של חלב קוקוס, מציעות פנים נימוח וקרום פריך במיוחד. רחש השמן הלוהט משתיק לרגע את המולת הרחוב. כף רשת ממתכת מרימה מקבץ של לביבות זהובות, פריכות ומקורמלות, עם שוליים משוננים ולא אחידים. די בביס אחד דרך הקרום השברירי כדי לחשוף בננה רכה […]

מנה וייטנאמית איקונית, מנת האורז והעוף הזו, המבושמת בציר ומוגשת עם ירקות מוחמצים, מציעה איזון מושלם בין עדינות לרעננות. אורז עם כורכום שעוד מעלה אדים, גרגירים מבריקים משומן עוף. נתחי עוף מתחת לצרור של rau răm. רוטב דגים חד, עשיר בשום; צ'ילי וליים מרעננים את השאלוט הוורוד המוחמץ. כך מזהים ומכינים את […]

ספרינג רולס וייטנאמיים נהדרים במילוי ג'יקמה מוקפצת, חביתה, נקניק סיני ועשבי תיבול טריים, המוגשים עם רוטב הויסין-בוטנים סמיך וקטיפתי. ברובע ה-5e של הו צ'י מין סיטי, מוכרת מרימה דף אורז שקוף למחצה, מעבירה אותו ברפרוף במים פושרים, ואז מניחה עליו רצועות ג'יקמה מבריקות. פרוסות דקות של נקניק סיני אדום-כהה משתלבות […]

מנת cơm tấm וייטנאמית מלאה ועשירה במיוחד: צלעות חזיר צלויות במרינדה, bì (עור חזיר ובשר חזיר מפורק), chả trứng מאודה, ירקות מוחמצים ורוטב nước mắm, עם אפשרות לביצת עין. ניחוח מעושן של חזיר צלוי מרחף מעל אורז בהיר, במרקם מעט גרגירי. עד מהרה הוא נצבע בירוק הבוהק של ה-mỡ hành […]

התענגו על ריבועי בצק האורז המטוגנים והממכרים האלה, המוגשים עם חמוצים פריכים ורוטב מתקתק-חרפרף בסגנון אוכל הרחוב של וייטנאם. על פלטת ברזל יצוק גדולה, קוביות הבצק העמילני מבעבעות ומשחימות לגוון אגוזי. המוכר נוהג לעיתים קרובות לשבור מעליהן ביצת ברווז (או ביצת תרנגולת): החלמון נפרש, ואז מתייצב ויוצר שוליים פריכים סביב […]

גלו את הקלאסיקה הווייטנאמית הרוחשת הזאת, עם פרוסות דקות של בקר צרוב, ביצי עין ופאטה חם שמחכים לטבילה בבגט פריך. מלצר מתקרב, חיוך על שפתיו, אבל לא בלי אזהרה. הוא מניח על השולחן מחבת ברזל יצוק אישית קטנה, שרוחשת בעוצמה כזאת שהיא גוברת אפילו על רעש התנועה שמסביב לבית הקפה. […]

מתכון מסורתי למרק האטריות הטעים ביותר במטבח הווייטנאמי אם אתם אוהבים פו, ראמן ומרקי אטריות בכלל, אל תפספסו את הקלאסיקה הגדולה הזאת של המטבח הווייטנאמי! כוכב קולינרי של העיר הואה ורווי היסטוריה, בון בו הואה הוא הרפתקה קולינרית אמיתית שאפשר להכין בבית — והתוצאה בהחלט שווה את המאמץ, תאמינו לי! […]

מתכון מסורתי וטעים לקארי עוף וייטנאמי, הרבה יותר טוב מזה שבמסעדה היום אנחנו חוזרים אל המטבח הווייטנאמי כדי להכין קארי מסורתי, ביתי ומנחם. בניגוד לקארי ההודיים, הקארי הזה עדין יחסית, ממש כמו קארי יפני (אם חריף פחות מתאים לכם, פשוט ותרו על הפלפלים התאילנדיים), והוא גם מהיר להכנה. אין כאן […]

מתכון מסורתי וטעים לחביתה וייטנאמית מאודה, פשוט להכנה ומנחם במיוחד היום נכיר מתכון מהמטבח הווייטנאמי שהוא יוצא דופן וכמעט לא מוכר בצרפת. שילוב טעים של ביצים, פטריות ובשר, שמתבשל כולו באידוי – להכנה קלה ונטולת מאמץ ולתוצאה מנחמת במיוחד. מה זה בעצם Chả trứng thịt? זהו מאכל שנאכל בעיקר בדרום […]