מתכון מסורתי לנקניק וייטנאמי, מושלם לבאן מי או לבאן קואון
שלום לכולם! היום אני חוזר עם מתכון לנקניקים ביתיים פופולרי להפליא בווייטנאם. אם nem chua הם הקטע שלכם, גם הגרסה הזאת כנראה תדבר אליכם.
אפשר לשלב אותו בתוך כריכי הבאן מי הווייטנאמיים שלכם, במנות בסגנון באן קואון, ואפילו במרקים כמו Bún bò Huế המפורסם!
מהו בעצם Chả Huế?
המנה הזאת שייכת למשפחת ה-Chả במטבח הווייטנאמי — מונח המתייחס למגוון בשרים עטופים ומאודים, כמו ה-chả lụa שאתם בוודאי מכירים, וגם לחביתה הווייטנאמית.
אבל שימו לב, יש כאן דקויות, וחשוב לדייק. בצפון וייטנאם, המונח Chả מציין דווקא בשר מטוגן. למשל, Chả bò הוא בקר מטוגן. שם משתמשים ב-Giò כדי לציין הכנה באידוי, ולכן הפטה הווייטנאמי המפורסם הזה מבשר חזיר נקרא Giò lụa.
אז איפה נכנס לתמונה Chả Huế?
זו פשוט דרך דרומית מקוצרת לומר "חזיר מאודה בסגנון העיר Huế". השם המלא והמדויק יותר הוא Chả lụa Huế, ובצפון יקראו לו Giò Huế או Giò lụa Huế.
ההבדל העיקרי לעומת Chả lụa הוא בתוספת של גרגירי פלפל כמעט שלמים ובהרבה מאוד שום; מעבר לזה, מדובר בשני מוצרים כמעט זהים, ואפשר להחליף ביניהם במתכונים. הכול תלוי בשאלה אם אתם אוהבים שום או לא.
המרכיבים העיקריים של Chả Huế
בשר החזיר: השתמשו בבשר חזיר טחון רגיל, ועדיף רזה (10% שומן). לחלופין, אפשר להשתמש גם ב-giò sống, משחת החזיר הווייטנאמית הנאה. חשוב מאוד לערבב ולעבד את הבשר הטחון עד שהוא הופך למשחה אחידה, ולא נשאר במרקם של בשר טחון בלבד.
רוטב דגים: זהו תיבול חיוני שמעניק למנה את הטעם המסורתי שלה. אני ממליץ על המותג Phú Quốc, אבל כל סוג יעבוד.
השום: כן, יש כאן הרבה ממנו. ולא, הוא ממש לא אופציונלי.
ציוד
- חוט קצבים לקשירה
רכיבים
- 1 ק"ג בשר חזיר טחון או קנו giò sống, משחת חזיר וייטנאמית נאה
- 1 כף גרגרי פלפל שחור גרוסים גס
- 1 כף גרגרי פלפל לבן גרוסים גס
- 2 ראשי שום קצוצים דק
- 1 כף סוכר
- 1 כפית רוטב דגים
- 24 עלי בננה בגודל 10 x 15 ס"מ, ראו הערות
הוראות הכנה
- הכינו את כלי האידוי1 ק"ג בשר חזיר טחון
- ערבבו את כל המרכיבים בקערה עד לקבלת תערובת אחידה.1 כף גרגרי פלפל שחור, 1 כף גרגרי פלפל לבן, 2 ראשי שום, 1 כף סוכר, 1 כפית רוטב דגים
- חשוב להגיע למרקם של משחה, אז ערבבו היטב. אפשר להשתמש גם בבלנדר; במקרה כזה, הוסיפו את הפלפל רק לאחר שמתקבלת המשחה
- קחו 1 כפית מהתערובת וחממו אותה במיקרוגל במשך כ-30 שניות, כדי להתאים את התיבול לטעמכם
- הוסיפו עוד שום ו/או גרגרי פלפל, אם תרצו טעם מודגש יותר
- הניחו כ-1 כף גדושה מהתערובת בקצה אחד של עלה הבננה24 עלי בננה
- קפלו את הצדדים וגלגלו את תערובת החזיר בתוך העלה
- קשרו בעזרת חוט
- אדו במשך 10 דקות, או עד שהתערובת מבושלת היטב
- הגישו מיד או בטמפרטורת החדר
הערות
ערכים תזונתיים
מקורות קולינריים
המתכון הזה מבוסס על הגרסה של הבלוג האנגלי « The Ravenous Couple »
