Resep olahan daging Vietnam tradisional yang sempurna untuk banh mi atau banh cuon
Halo semuanya! Hari ini kita kembali dengan sebuah resep olahan daging yang sangat, sangat populer di Vietnam. Jika nem chua adalah salah satu favorit Anda, resep yang satu ini pasti akan disukai juga.
Anda bisa menggunakannya dalam sandwich banh mi khas Vietnam, dalam hidangan seperti banh cuon, atau bahkan dalam sup seperti Bún bò Huế yang terkenal!
Apa itu Chả Huế?
Makanan ini termasuk dalam kategori Chả dalam masakan Vietnam, yakni aneka olahan daging yang dibungkus lalu dikukus, seperti chả lụa yang pasti sudah Anda kenal. Sama seperti omelet Vietnam.
Namun, ada sedikit nuansa yang perlu dijelaskan. Jika Anda berada di Vietnam Utara, istilah Chả biasanya menandakan bahwa dagingnya digoreng. Misalnya, Chả bò berarti daging sapi goreng. Di sana, mereka menggunakan istilah Giò untuk menyebut olahan yang dikukus. Jadi, olahan babi Vietnam yang terkenal ini akan disebut Giò lụa.
Lalu, apa sebenarnya Chả Huế?
Di Vietnam Selatan, ini adalah sebutan singkat untuk “daging babi kukus khas kota Huế”. Nama lengkapnya secara teknis adalah Chả lụa Huế, sedangkan di wilayah utara disebut Giò Huế atau Giò lụa Huế.
Perbedaan utamanya dibandingkan Chả lụa adalah adanya butiran lada yang hampir utuh serta bawang putih dalam jumlah melimpah. Selain itu, keduanya pada dasarnya sangat mirip dan bisa saling menggantikan dalam resep Anda. Pilih saja sesuai selera Anda terhadap bawang putih.
Bahan utama Chả Huế
Daging babi: Gunakan daging babi cincang biasa yang rendah lemak (sekitar 10%). Sebagai alternatif, Anda juga bisa memakai giò sống, yaitu pasta daging babi mentah khas Vietnam. Sangat penting untuk mengaduk daging cincang hingga benar-benar berubah menjadi pasta, bukan sekadar daging cincang yang tercampur.
Saus ikan: Bumbu penting yang memberikan cita rasa tradisional. Saya merekomendasikan merek Phú Quốc, tetapi jenis apa pun tetap bisa digunakan.
Bawang putih: Ya, jumlahnya banyak. Dan tidak, ini bukan bahan opsional.
Peralatan
- Tali dapur, untuk mengikat
Bahan-bahan
- 1 kg daging babi cincang atau gunakan giò sống, adonan babi mentah khas Vietnam
- 1 sendok makan lada hitam ditumbuk kasar
- 1 sendok makan lada putih ditumbuk kasar
- 2 umbi bawang putih cincang halus
- 1 sendok makan gula
- 1 sendok teh saus ikan
- 24 lembar daun pisang ukuran 10 x 15 cm, lihat catatan
Petunjuk
- Siapkan kukusan.1 kg daging babi cincang
- Campurkan semua bahan dalam mangkuk hingga tercampur rata.1 sendok makan lada hitam, 1 sendok makan lada putih, 2 umbi bawang putih, 1 sendok makan gula, 1 sendok teh saus ikan
- Proses hingga menjadi adonan halus, jadi jangan ragu mengolahnya sampai benar-benar menyatu. Anda bisa menggunakan blender. Jika memakai blender, tambahkan lada setelah adonan terbentuk.
- Ambil 1 sendok teh adonan, lalu panaskan dalam microwave selama sekitar 30 detik untuk menyesuaikan bumbu sesuai selera.
- Tambahkan lebih banyak bawang putih dan/atau lada jika ingin rasa yang lebih pedas.
- Letakkan sekitar 1 sendok makan munjung adonan di salah satu ujung daun pisang.24 lembar daun pisang
- Lipat kedua sisinya, lalu gulung adonan babi di dalam daun.
- Ikat rapat dengan tali.
- Kukus selama 10 menit, atau hingga matang sempurna.
- Nikmati segera atau sajikan pada suhu ruang.
Catatan
Nutrisi
Sumber kuliner
Saya menjadikan resep dari blog berbahasa Inggris “The Ravenous Couple” sebagai dasar.
