สูตรหมูยอเวียดนามแบบดั้งเดิม เหมาะทำใส่บั๊นหมี่หรือบั๊ญกว๊น
สวัสดีทุกคน! วันนี้เรามาพร้อมกับสูตรชาร์คูเตอรียอดนิยมของเวียดนามกันอีกแล้ว ถ้าคุณชื่นชอบ nem chua เป็นพิเศษ สูตรนี้ก็น่าจะถูกปากไม่แพ้กัน
จะนำไปใส่ในบั๊นหมี่ ทำเมนูสไตล์บั๊ญกว๊น หรือใส่ซุปอย่าง Bún bò Huế อันโด่งดังก็อร่อยมาก!
Chả Huế คืออะไร?
อาหารชนิดนี้อยู่ในกลุ่ม Chả ของอาหารเวียดนาม ซึ่งเป็นคำเรียกรวมของเนื้อที่ห่อแล้วนำไปนึ่ง เช่น chả lụa ที่หลายคนน่าจะคุ้นเคย รวมถึงไข่เจียวเวียดนามด้วย
แต่ก็มีข้อแตกต่างเล็กน้อยที่ควรรู้ไว้ หากคุณอยู่ทางเหนือของเวียดนาม คำว่า Chả จะใช้เรียกเนื้อที่นำไปทอด เช่น Chả bò ก็คือเนื้อวัวทอด ส่วนการปรุงแบบนึ่งจะใช้คำว่า Giò แทน ดังนั้นหมูยอเวียดนามชื่อดังชนิดนี้จึงเรียกว่า Giò lụa
แล้ว Chả Huế ต่างจากแบบอื่นอย่างไร?
นี่คือคำเรียกแบบย่อของชาวเวียดนามใต้ หมายถึง “หมูนึ่งสไตล์เมืองเว้” ชื่อเต็มตามเทคนิคคือ Chả lụa Huế ส่วนทางเหนือจะเรียกว่า Giò Huế หรือ Giò lụa Huế
จุดต่างสำคัญจาก Chả lụa คือมีเม็ดพริกไทยเกือบทั้งเม็ดและใส่กระเทียมอย่างหนักมือ นอกนั้นแทบไม่ต่างกัน และมักใช้แทนกันในหลายเมนูได้ จะเลือกแบบไหนก็ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบกระเทียมหรือเปล่า
ส่วนผสมหลักของ Chả Huế
หมู: ใช้หมูบดทั่วไป แต่ควรเลือกแบบค่อนข้างไม่มัน (ไขมันประมาณ 10%) หรือจะใช้ giò sống ซึ่งเป็นหมูบดดิบแบบเวียดนามก็ได้ สิ่งสำคัญคือ ต้องนวดหมูบดจนเนื้อเนียนเหนียวเป็นเพสต์ ไม่ใช่แค่คลุกให้เข้ากันเฉย ๆ
น้ำปลา: เป็นเครื่องปรุงสำคัญที่ให้รสชาติแบบดั้งเดิม แนะนำแบรนด์ Phú Quốc แต่จะใช้น้ำปลาชนิดอื่นก็ได้
กระเทียม: ใช่ กระเทียมเยอะมาก และไม่ใช่วัตถุดิบที่ตัดออกได้
Equipment
- เชือกสำหรับมัดอาหาร
Ingredients
- 1 กก. หมูบด หรือใช้ giò sống (หมูบดดิบแบบเวียดนาม)
- 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดพริกไทยดำ บุบพอแตก
- 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดพริกไทยขาว บุบพอแตก
- 2 หัวกระเทียม สับละเอียด
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
- 1 ช้อนชา น้ำปลา
- 24 ใบ ใบตอง ตัดเป็นชิ้นขนาด 10 x 15 ซม. ดูหมายเหตุ
Instructions
- เตรียมซึ้งนึ่งให้พร้อม1 กก. หมูบด
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามผสม แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันดี1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดพริกไทยดำ, 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดพริกไทยขาว, 2 หัวกระเทียม, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล, 1 ช้อนชา น้ำปลา
- ส่วนผสมควรมีเนื้อสัมผัสเหนียวเนียนเป็นเพสต์ จึงควรนวดหรือคนให้แรงพอสมควร จะใช้เครื่องปั่นก็ได้ แต่หากใช้เครื่องปั่น ให้ใส่พริกไทยหลังจากปั่นจนได้เนื้อเพสต์แล้ว
- ตักส่วนผสม 1 ช้อนชา นำเข้าไมโครเวฟประมาณ 30 วินาที แล้วชิมเพื่อปรับรสตามชอบ
- หากต้องการรสเผ็ดร้อนขึ้น ให้เพิ่มกระเทียมและ/หรือเมล็ดพริกไทย
- ตักส่วนผสมประมาณ 1 ช้อนโต๊ะพูน วางไว้ที่ปลายด้านหนึ่งของใบตอง24 ใบ ใบตอง
- พับขอบใบตองทั้งสองด้าน แล้วม้วนห่อส่วนผสมหมูให้แน่น
- ใช้เชือกมัดให้แน่น
- นึ่งนาน 10 นาที หรือจนสุกทั่ว
- รับประทานได้ทันที หรือพักไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนเสิร์ฟ
Notes
Nutrition
ที่มาของสูตร
สูตรนี้ดัดแปลงมาจากบล็อกภาษาอังกฤษ “The Ravenous Couple”
