वियतनामी चारक्यूतरी की एक पारंपरिक रेसिपी, जो बान मी और बान कुओन के साथ बेहतरीन लगती है
सभी को नमस्कार! आज हम आपके लिए चारक्यूतरी की एक ऐसी रेसिपी लेकर आए हैं, जो वियतनाम में बेहद लोकप्रिय है। अगर आपको नेम चुआ पसंद हैं, तो यह रेसिपी भी आपको ज़रूर भाएगी।
आप इसे अपने वियतनामी बान मी सैंडविच में, बान कुओन जैसे व्यंजनों में, या यहाँ तक कि मशहूर बुन बो हुए जैसे सूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं!
चा हुए क्या है?
यह व्यंजन वियतनामी व्यंजन की चा श्रेणी का हिस्सा है, जिसमें चा लुआ जैसे लपेटकर भाप में पकाए गए मांस उत्पाद शामिल होते हैं, जिन्हें आप शायद पहले से जानते होंगे। वियतनामी ऑमलेट भी इसी परिवार का हिस्सा है।
लेकिन यहाँ एक बारीक फर्क है, और उसे समझना ज़रूरी है। अगर आप उत्तर वियतनाम में हों, तो चा का मतलब तला हुआ मांस होगा। उदाहरण के लिए, चा बो का मतलब तला हुआ बीफ़ है। वहीं, भाप में पकाए गए संस्करण के लिए वे ज़्यो शब्द का इस्तेमाल करते हैं। इसलिए इस मशहूर वियतनामी पोर्क पैटे को वहाँ ज़्यो लुआ कहा जाएगा।
तो फिर चा हुए आखिर है क्या?
यह दक्षिणी बोलचाल में संक्षेप में कहा जाने वाला नाम है: «हुए शहर की शैली का भाप में पका पोर्क»। इसका पूरा तकनीकी नाम चा लुआ हुए होना चाहिए, और अगर आप उत्तर में हों तो ज़्यो हुए या ज़्यो लुआ हुए।
चा लुआ से इसका सबसे बड़ा अंतर यह है कि इसमें लगभग साबुत काली मिर्च के दाने और भरपूर लहसुन डाला जाता है। इसके अलावा, दोनों लगभग एक जैसे हैं और आपकी रेसिपियों में एक-दूसरे की जगह इस्तेमाल किए जा सकते हैं। आखिरकार, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको लहसुन कितना पसंद है।
चा हुए की मुख्य सामग्री
पोर्क: साधारण पोर्क कीमा इस्तेमाल करें; बेहतर होगा कि यह कम वसा वाला हो (10%mg)। विकल्प के तौर पर आप कच्चे वियतनामी पोर्क पेस्ट ज़्यो सोंग का उपयोग भी कर सकते हैं। यह बहुत ज़रूरी है कि कीमे को तब तक अच्छी तरह मिलाएँ, जब तक वह सचमुच पेस्ट जैसा न हो जाए, सिर्फ मिला हुआ कीमा भर न रहे।
फिश सॉस: यह एक अनिवार्य मसाला है, जो इसे पारंपरिक स्वाद देता है। मेरी सलाह है कि आप फू क्वोक ब्रांड इस्तेमाल करें, लेकिन आप कोई भी किस्म ले सकते हैं।
लहसुन: हाँ, इसमें लहसुन भरपूर पड़ता है। और नहीं, यह वैकल्पिक नहीं है।
उपकरण
- कसाई की डोरी, बांधने के लिए
सामग्री
- 1 kg सूअर के मांस का कीमा या कच्चा वियतनामी पोर्क पेस्ट जियो सोंग लें
- 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च के दाने दरदरे कुटे हुए
- 1 बड़ा चम्मच सफेद मिर्च के दाने दरदरे कुटे हुए
- 2 लहसुन की गांठें बारीक कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- 1 छोटा चम्मच फिश सॉस
- 24 केले के पत्ते 10 x 15 cm के, नोट्स देखें
विधि
- स्टीमर तैयार करें1 kg सूअर के मांस का कीमा
- एक बाउल में सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाकर एकसार कर लें।1 बड़ा चम्मच काली मिर्च के दाने, 1 बड़ा चम्मच सफेद मिर्च के दाने, 2 लहसुन की गांठें, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1 छोटा चम्मच फिश सॉस
- मिश्रण का बनावट पेस्ट जैसा होना चाहिए, इसलिए इसे अच्छी तरह मिलाएँ। चाहें तो ब्लेंडर का इस्तेमाल करें, लेकिन उस स्थिति में पेस्ट तैयार होने के बाद मिर्च डालें।
- मिश्रण का 1 छोटा चम्मच निकालकर लगभग 30 सेकंड माइक्रोवेव में गरम करें, फिर स्वाद के अनुसार मसाला जाँचकर समायोजित करें
- अगर आप अधिक तीखा स्वाद चाहते हैं, तो इसमें और लहसुन और/या मिर्च के दाने मिलाएँ
- मिश्रण का लगभग 1 भरापूरा बड़ा चम्मच केले के पत्ते के एक सिरे पर रखें।24 केले के पत्ते
- किनारों को मोड़ें और सूअर के मांस के मिश्रण को पत्ते में कसकर रोल कर लें
- डोरी से कसकर बांध दें
- 10 मिनट तक भाप में पकाएँ, या जब तक यह पूरी तरह पक न जाए
- तुरंत परोसें या कमरे के तापमान पर परोसें
नोट्स
पोषण
पाक स्रोत
मैंने अंग्रेज़ी ब्लॉग «द रेवनस कपल» की रेसिपी को आधार बनाया है।
