Perinteinen vietnamilainen leikkeleohje, joka sopii täydellisesti banh mi- tai banh cuon -ruokiin
Hei kaikki! Tänään vuorossa on Vietnamissa todella suosittu leikkeleohje. Jos pidät nem chuasta, tämäkin on varmasti mieleesi.
Voit käyttää sitä vietnamilaisissa banh mi -leivissä, banh cuonin kaltaisissa ruoissa tai vaikkapa keitoissa, kuten kuuluisassa Bún bò Huếssa!
Mitä Chả Huế on?
Tämä ruoka kuuluu vietnamilaisen keittiön Chả-ruokiin. Nimitys kattaa kääreessä höyrytetyt lihavalmisteet, kuten varmasti tuntemasi chả lụan. Myös vietnamilainen munakas kuuluu tähän ryhmään.
Nimityksessä on kuitenkin pieni vivahde-ero, joka on syytä mainita. Pohjois-Vietnamissa Chả tarkoittaa, että liha on paistettu. Esimerkiksi Chả bò on paistettua naudanlihaa. Höyrytetyt ruoat erotetaan niistä nimityksellä Giò. Tämä kuuluisa vietnamilainen sianlihapatee tunnetaan siis siellä nimellä Giò lụa.
Entä miten Chả Huế liittyy tähän kaikkeen?
Se on etelävietnamilainen lyhyt nimitys, joka tarkoittaa ”höyrytettyä sianlihaa Huến kaupungin tapaan”. Täsmällinen nimi olisi Chả lụa Huế, ja pohjoisessa Giò Huế tai Giò lụa Huế.
Suurin ero Chả lụaan on lähes kokonaisten pippurien ja runsaan valkosipulin käyttö. Muuten ne ovat käytännössä samanlaisia, ja voit korvata toisen toisella resepteissäsi. Valinta riippuu siitä, pidätkö valkosipulista vai et
Chả Huến tärkeimmät ainekset
Sianliha: Käytä tavallista sianjauhelihaa, tässä tapauksessa vähärasvaista (10% rasvaa). Vaihtoehtoisesti voit käyttää vietnamilaista raakaa sianlihatahnaa, giò sốngia. On erittäin tärkeää työstää jauhelihaa, kunnes siitä tulee kunnolla tahnamaista eikä vain sekoitettua jauhelihaa.
Kalakastike: Välttämätön mauste, joka antaa ruoalle perinteisen maun. Suosittelen Phú Quốc -merkkistä kalakastiketta, mutta mikä tahansa muukin käy.
Valkosipuli: Kyllä, sitä tulee paljon. Ei, sitä ei voi jättää pois.
Chả Huế eli vietnamilainen valkosipulimortadella
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeVälineet
- Paistinarua sitomiseen
Ainekset
- 1 kg porsaan jauhelihaa tai osta vietnamilaista raakaa giò sống -porsaanlihamassaa
- 1 rkl mustapippureita karkeasti rouhittuina
- 1 rkl valkopippureita karkeasti rouhittuina
- 2 kokonaista valkosipulia hienonnettuina
- 1 rkl sokeria
- 1 tl kalakastiketta
- 24 banaaninlehteä kooltaan 10 x 15 cm, katso huomautukset
Ohjeet
- Valmistele höyrykeitin1 kg porsaan jauhelihaa
- Sekoita kaikki ainekset kulhossa tasaiseksi massaksi.1 rkl mustapippureita, 1 rkl valkopippureita, 2 kokonaista valkosipulia, 1 rkl sokeria, 1 tl kalakastiketta
- Massan pitää olla todella tahnamaista, joten sekoita kunnolla! Voit käyttää esimerkiksi tehosekoitinta. Lisää siinä tapauksessa pippurit vasta, kun massa on tahnamaista
- Ota seoksesta 1 teelusikallinen ja kuumenna sitä mikroaaltouunissa noin 30 sekuntia. Maista ja säädä mausteita makusi mukaan
- Lisää valkosipulia ja/tai pippureita, jos haluat mausteisemman maun
- Laita banaaninlehden toiseen päähän noin 1 reilu kukkurallinen ruokalusikallinen seosta24 banaaninlehteä
- Taita sivureunat sisään ja kääri porsaanlihamassa lehden sisään rullaksi
- Sido kiinni paistinarulla
- Höyrytä 10 minuuttia tai kunnes rullat ovat täysin kypsiä
- Nauti heti tai huoneenlämpöisinä
Huomiot
Ravintoarvot
Reseptin lähteet
Käytin pohjana englanninkielisen The Ravenous Couple -blogin reseptiä
