Lechon kawali, jota jotkut kutsuvat pannulla paistetuksi porsaanlihaksi, on eri ruoka kuin lechon, tunnettu filippiiniläinen ruokalaji, joka on myös Filippiinien kansallisruoka.
Lechon kypsennetään palavilla puuhiilillä täytetyssä kuopassa, kun taas lechon kawali valmistetaan keittämällä ensin pala porsaanlihaa (yleensä porsaankylkeä tai silavaa) ja uppopaistamalla se sen jälkeen.
Mitä lechon kawali on?
Yksinkertaisimmin lechon kawalia voi kuvailla eräänlaiseksi rapeaksi porsaanlihaksi. Sen valmistukseen käytetään yleensä porsaankylkeä eli liempoa.
Ruoka sopii mainiosti lounaaksi tai päivälliseksi valkoisen riisin kera. Se maistuu myös dippikastikkeen kanssa.
Tätä ruokaa ei pidä sekoittaa lechoniin, jota pidetään Filippiinien kansallisruokana ja joka on paljon suositumpi kuin sinigang. Ruoat valmistetaan eri tavoin, ja ne myös näyttävät erilaisilta.
Lechon kawali on saanut nimensä pannusta, jossa se perinteisesti valmistetaan, eli kawalista. Tällainen pannu löytyy lähes jokaisesta filippiiniläiskodista. Se on arkiruoanlaiton ”luottopannu”… kuten yllä olevasta kuvasta näet, se on kutakuinkin wokkipannu.
Lechon kawalin tärkeimmät ainekset
Silava tai porsaankylki: Tähän on ehdottomasti käytettävä tuoretta lihaa, ei savustettua eikä suolattua. Mieluiten yhtenä isona palana.
Riisiviinietikka: välttämätön dippikastikkeen (nimeltään sawsaman) hapokkuuden kannalta, mutta voit halutessasi käyttää sokeriruokoetikkaa kuten kana-adobossa
Vaalea soijakastike: Jos löydät filippiiniläistä soijakastiketta, käytä sitä, mutta rehellisesti sanottuna sitä on melko harvoin saatavilla edes aasialaisista ruokakaupoista.
Välineet
Ainekset
- 1 kg suolaamatonta porsaankylkeä
- 1 rkl suolaa keitinveteen
- 1 rkl suolaa lihan pintaan hierottavaksi
- 2 rkl kokonaisia pippureita
- 5 kpl kuivattuja laakerinlehtiä
- 1 l uppopaistoöljyä
- 1 l vettä riittävästi peittämään porsaankyljen
- 1 rkl tummaa soijakastiketta
- Halutessasi: yksi punainen chili
Sawsawan-dippikastike
- 120 ml riisiviinietikkaa
- 3 tl vaaleaa soijakastiketta
- 45 g ruskeaa sokeria
- 1 pieni punasipuli ohuina viipaleina
- 1 kynsi valkosipulia ohuina viipaleina
- 1 punainen chili ohuina viipaleina halutessasi
- 0.5 rkl vettä
Ohjeet
Dippikastike
- Sekoita kaikki ainekset pienessä kulhossa. Vispaa, kunnes sokeri on liuennut.120 ml riisiviinietikkaa, 3 tl vaaleaa soijakastiketta, 45 g ruskeaa sokeria, 1 pieni punasipuli ohuina viipaleina, 1 kynsi valkosipulia ohuina viipaleina, 1 punainen chili ohuina viipaleina, 0.5 rkl vettä
- Anna maustua 30 minuuttia, mieluiten yön yli. Maista. Lisää sokeria tai vettä maun mukaan. Lisää aluksi 1 teelusikallinen kerrallaan. Huomaa, että vesi lieventää kastikkeen happamuutta. Käytä sitä halutessasi vähemmän.
- Kaada ilmatiiviiseen lasiastiaan ja säilytä jääkaapissa käyttöön asti.
Porsaankylki
- Kaada vesi kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi1 l vettä
- Lisää porsaankylki ja keitinveteen tarkoitettu suola. Lisää pippurit ja laakerinlehdet sekä soijakastike ja chili. Keitä 30 minuuttia tai kunnes liha on mureaa1 kg suolaamatonta porsaankylkeä, 1 rkl suolaa, 2 rkl kokonaisia pippureita, 5 kpl kuivattuja laakerinlehtiä, 1 rkl tummaa soijakastiketta, Halutessasi: yksi punainen chili
- Nosta liha kattilasta ja anna jäähtyä muutama minuutti
- Levitä loput suolasta porsaankyljen pintaan. Varmista, että suola levittyy tasaisesti joka puolelle, myös nahkaan1 rkl suolaa
- Aloita keitetyn lihan uppopaistaminen. Kuumenna ensin öljy wokkipannussa tai kattilassa1 l uppopaistoöljyä
- Laske jokainen keitetty porsaankylkipala varovasti kuumaan öljyyn ja paista rapeaksi. Käännä liha, jotta se paistuu kauttaaltaan molemmilta puolilta.
- Nosta liha kattilasta. Aseta se mahdollisuuksien mukaan ritilälle jäähtymään (tai talouspaperilla vuoratulle lautaselle). Leikkaa haluamasi kokoisiksi annospaloiksi
