Lechon kawali, czyli — jak mówią niektórzy — wieprzowina z patelni, różni się od lechonu, słynnej potrawy filipińskiej, uznawanej za narodowe danie Filipin.
Podczas gdy lechon piecze się w dole wypełnionym rozżarzonym węglem drzewnym, lechon kawali przygotowuje się inaczej: kawałek wieprzowiny (najczęściej boczku) najpierw się gotuje, a potem smaży na chrupko.
Czym jest lechon kawali?
Najprościej powiedzieć, że lechon kawali to rodzaj chrupiącej wieprzowiny. Zwykle przygotowuje się go z boczku wieprzowego, na Filipinach nazywanego liempo.
To danie najlepiej podawać na obiad albo kolację, z dodatkiem białego ryżu. Świetnie smakuje także z sosem do maczania.
Nie należy mylić go z lechonem, uznawanym za narodową potrawę Filipin i znacznie popularniejszym niż sinigang. Oba dania przygotowuje się w odmienny sposób i różnią się także wyglądem.
Lechon kawali zawdzięcza nazwę rodzajowi patelni tradycyjnie używanej do jego przygotowania: kawali. To typowa patelnia, którą można znaleźć niemal w każdym filipińskim domu. Taki kuchenny niezbędnik do codziennego gotowania… jak widać na powyższym zdjęciu, to w zasadzie coś w rodzaju woka.
Główne składniki lechon kawali
Boczek wieprzowy: Koniecznie wybierzcie świeży boczek — niewędzony i niesolony. Najlepiej w jednym dużym kawałku.
Ocet ryżowy: niezbędny, by sos do maczania (nazywany sawsawan) miał odpowiednią kwasowość. Możecie jednak użyć także octu z trzciny cukrowej, jak w przypadku kurczaka adobo
Jasny sos sojowy: Jeśli traficie na filipiński sos sojowy, użyjcie go, choć szczerze mówiąc, trudno go dostać — nawet w sklepach azjatyckich
Sprzęt
- 1 Wok
Składniki
- 1 kg niepeklowanego boczku wieprzowego
- 2 łyżki soli
- 2 łyżki całych ziaren pieprzu
- 5 suszonych liści laurowych
- 1 L oleju do smażenia
- 1 L wody tyle, by przykryła wieprzowinę
- 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
- Opcjonalnie: czerwona papryczka chili
Do sosu sawsawan
- 120 ml octu ryżowego
- 3 łyżeczki jasnego sosu sojowego
- 45 g cukru brązowego
- 1 mała czerwona cebula, posiekana
- 1 ząbek czosnku, posiekany
- 1 czerwona papryczka chili, posiekana opcjonalnie
- 0.5 łyżki wody
Instrukcje
Sos do maczania
- Połącz w małej misce wszystkie składniki. Mieszaj trzepaczką, aż cukier całkowicie się rozpuści.120 ml octu ryżowego, 3 łyżeczki jasnego sosu sojowego, 45 g cukru brązowego, 1 mała czerwona cebula, posiekana, 1 ząbek czosnku, posiekany, 1 czerwona papryczka chili, posiekana, 0.5 łyżki wody
- Odstaw na 30 minut, najlepiej jednak na całą noc. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej cukru lub wody, po 1 łyżeczce na raz. Pamiętaj, że woda łagodzi kwasowość sosu, więc dodawaj jej mniej lub więcej według uznania.
- Przelej sos do szczelnego szklanego pojemnika i przechowuj w lodówce do czasu użycia.
Wieprzowina
- Wlej wodę do garnka i doprowadź ją do wrzenia.1 L wody
- Dodaj boczek wieprzowy i 1 łyżkę soli. Dodaj ziarna pieprzu, liście laurowe, sos sojowy oraz chili. Gotuj przez 30 minut lub aż mięso zmięknie.1 kg niepeklowanego boczku wieprzowego, 2 łyżki soli, 2 łyżki całych ziaren pieprzu, 5 suszonych liści laurowych, 1 łyżka ciemnego sosu sojowego, Opcjonalnie: czerwona papryczka chili
- Wyjmij mięso z garnka i odstaw na kilka minut, aby lekko przestygło.
- Natrzyj boczek wieprzowy 1 łyżką soli. Rozprowadź ją równomiernie po całym kawałku, także na skórze.
- Rozgrzej olej w woku lub garnku, a następnie zacznij smażyć ugotowane mięso.1 L oleju do smażenia
- Ostrożnie włóż każdy kawałek ugotowanego boczku do gorącego oleju i smaż, aż będzie chrupiący. Obróć mięso, aby dokładnie usmażyć je z obu stron.
- Wyjmij mięso z garnka. Jeśli to możliwe, przełóż je na kratkę, aby ostygło (w przeciwnym razie użyj talerza wyłożonego ręcznikiem papierowym). Pokrój na porcje.
