Lechon kawali, av noen kalt pannestekt svinekjøtt, er noe annet enn lechon, den velkjente filippinske retten som også regnes som Filippinenes nasjonalrett.
Mens lechon tilberedes i en grop fylt med glødende trekull, lages Lechon kawali ved at et stykke svinekjøtt først kokes og deretter friteres (vanligvis svinebuk).
Hva er Lechon Kawali?
Den enkleste måten å beskrive lechon kawali på, er å si at det er en form for sprøtt svinekjøtt. Det er som regel svinebuk, eller liempo, som brukes.
Retten serveres gjerne til lunsj eller middag, med hvit ris ved siden av. Den er også ekstra god med en dipp til.
Lechon kawali må ikke forveksles med lechon, som regnes som Filippinenes nasjonalrett og er langt mer kjent enn sinigang. De to rettene tilberedes på ulike måter og ser også ganske forskjellige ut.
Lechon kawali har fått navnet sitt fra pannen som tradisjonelt brukes til å lage retten: kawali. Dette er en typisk panne som finnes i nesten alle filippinske hjem. Det er den uunnværlige pannen til hverdagsmatlaging… som du ser på bildet over, er den i praksis ganske lik en wok.
Hovedingrediensene i Lechon Kawali
Svinebuk: Her er det viktig å bruke fersk svinebuk, ikke røkt eller saltet. Helst i ett stort stykke.
Riseddik: helt nødvendig for syrligheten i dippen (som kalles sawsawan), men du kan også bruke sukkerrørseddik, slik som til kylling adobo.
Lys soyasaus: Hvis du får tak i filippinsk soyasaus, bruker du den, men den er ærlig talt ganske vanskelig å finne, selv i asiatiske dagligvarebutikker.
Utstyr
- 1 Wok
Ingredienser
- 1 kg usaltet svinebuk
- 2 spiseskjeer salt
- 2 spiseskjeer hele pepperkorn
- 5 tørkede laurbærblader
- 1 L frityrolje
- 1 L vann nok til å dekke svinekjøttet
- 1 spiseskje mørk soyasaus
- Valgfritt: en rød chili
Til sawsawan-dippen
- 120 ml riseddik
- 3 teskjeer lys soyasaus
- 45 g brunt sukker
- 1 liten rødløk, finhakket
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 1 rød chili, finhakket valgfritt
- 0.5 spiseskje vann
FREMGANGSMÅTE
Til dippen
- Bland alle ingrediensene i en liten bolle. Visp til sukkeret er oppløst.120 ml riseddik, 3 teskjeer lys soyasaus, 45 g brunt sukker, 1 liten rødløk, finhakket, 1 fedd hvitløk, finhakket, 1 rød chili, finhakket, 0.5 spiseskje vann
- La sausen stå i 30 minutter, helst over natten. Smak til, og tilsett mer sukker eller vann etter ønske. Start med 1 teskje om gangen. Vannet runder av syrligheten i sausen, så bruk mindre hvis du vil ha den skarpere.
- Hell sausen over i en lufttett glassbeholder, og oppbevar den i kjøleskapet til den skal brukes.
Til svinekjøttet
- Ha vannet i en gryte, og kok opp.1 L vann
- Tilsett svinebuken og 1 spiseskje salt. Ha i pepperkorn, laurbærblader, soyasaus og chili. Kok i 30 minutter, eller til kjøttet er mørt.1 kg usaltet svinebuk, 2 spiseskjeer salt, 2 spiseskjeer hele pepperkorn, 5 tørkede laurbærblader, 1 spiseskje mørk soyasaus, Valgfritt: en rød chili
- Ta kjøttet opp av gryten, og la det avkjøles i noen minutter.
- Gni 1 spiseskje salt inn i svinebuken. Sørg for at saltet fordeles jevnt over hele stykket, også svoren.
- Varm opp oljen i en wok eller gryte.1 L frityrolje
- Legg hvert stykke kokt svinebuk forsiktig i den varme oljen, og friter til det er sprøtt. Snu kjøttet underveis, slik at begge sider blir godt fritert.
- Ta kjøttet opp av gryten. Legg det helst på en rist for å avkjøles (eller på en tallerken med kjøkkenpapir). Skjær i skiver i ønsket porsjonsstørrelse.
