Servings: 4 porsjoner
Calories: 1361kcal
Utstyr
- 1 Wok
Ingredienser
- 1 kg usaltet svinebuk
- 2 spiseskjeer salt
- 2 spiseskjeer hele pepperkorn
- 5 tørkede laurbærblader
- 1 L frityrolje
- 1 L vann nok til å dekke svinekjøttet
- 1 spiseskje mørk soyasaus
- Valgfritt: en rød chili
Til sawsawan-dippen
- 120 ml riseddik
- 3 teskjeer lys soyasaus
- 45 g brunt sukker
- 1 liten rødløk, finhakket
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 1 rød chili, finhakket valgfritt
- 0.5 spiseskje vann
Procédé
Til dippen
- Bland alle ingrediensene i en liten bolle. Visp til sukkeret er oppløst.120 ml riseddik, 3 teskjeer lys soyasaus, 45 g brunt sukker, 1 liten rødløk, finhakket, 1 fedd hvitløk, finhakket, 1 rød chili, finhakket, 0.5 spiseskje vann
- La sausen stå i 30 minutter, helst over natten. Smak til, og tilsett mer sukker eller vann etter ønske. Start med 1 teskje om gangen. Vannet runder av syrligheten i sausen, så bruk mindre hvis du vil ha den skarpere.
- Hell sausen over i en lufttett glassbeholder, og oppbevar den i kjøleskapet til den skal brukes.
Til svinekjøttet
- Ha vannet i en gryte, og kok opp.1 L vann
- Tilsett svinebuken og 1 spiseskje salt. Ha i pepperkorn, laurbærblader, soyasaus og chili. Kok i 30 minutter, eller til kjøttet er mørt.1 kg usaltet svinebuk, 2 spiseskjeer salt, 2 spiseskjeer hele pepperkorn, 5 tørkede laurbærblader, 1 spiseskje mørk soyasaus, Valgfritt: en rød chili
- Ta kjøttet opp av gryten, og la det avkjøles i noen minutter.
- Gni 1 spiseskje salt inn i svinebuken. Sørg for at saltet fordeles jevnt over hele stykket, også svoren.
- Varm opp oljen i en wok eller gryte.1 L frityrolje
- Legg hvert stykke kokt svinebuk forsiktig i den varme oljen, og friter til det er sprøtt. Snu kjøttet underveis, slik at begge sider blir godt fritert.
- Ta kjøttet opp av gryten. Legg det helst på en rist for å avkjøles (eller på en tallerken med kjøkkenpapir). Skjær i skiver i ønsket porsjonsstørrelse.
Merknader
Vær svært forsiktig når du friterer, for oljen kan sprute når svinefettet begynner å sprake. Legg lokket delvis over (ca. 2/3), men ikke dekk helt; ellers kan fordamping og kondens gi motsatt effekt.
Ernæring
Kalorier: 1361kcal | Féculents: 15g | Protein: 24g | Fett: 133g | Mettet fett: 48g | Flerumettet fett: 14g | Enumettet fett: 62g | Kolesterol: 180mg | Natrium: 334mg | Kalium: 534mg | Fiber: 1g | Sukker: 12g | Vitamin A: 106IU | Vitamin C: 3mg | Kalsium: 51mg | Jern: 2mg
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!