Le Lechon kawali ou porc rôti à la poêle pour certains, est différent du Lechon, le plat philippin bien connu qui est également le plat national des Philippines.
Alors que le lechon est cuit dans un trou rempli de charbon de bois enflammé, le Lechon kawali est préparé en faisant d’abord bouillir puis ensuite en faisant frire une un morceau de porc (généralement de la poitrine de porc/du lard)
Le Lechon Kawali, qu’est-ce que c’est ?
Le moyen le plus simple de décrire le lechon kawali est de dire qu’il s’agit d’un type de porc croustillant. C’est la poitrine de porc ou liempo qui est généralement utilisée pour le préparer.
Ce plat est idéalement servi pour le déjeuner ou le dîner avec du riz blanc en accompagnement. Il est également agréable à déguster avec une sauce à tremper.
Ce plat ne doit pas être confondu avec le Lechon, qui est considéré comme le plat national des Philippines. Les deux plats sont préparés de manière différente et ont également une apparence visuelle différente.
Le lechon kawali tient son nom du type de poêle traditionnellement utilisé pour le cuire, le Kawali. C’est la poêle typique que l’on peut trouver dans presque tous les foyers philippins. C’est la poêle “incontournable” pour la cuisine de tous les jours… comme vous le voyez sur l’image ci-dessus, c’est grossomodo un wok.
Les ingrédients principaux du Lechon Kawali
Le lard ou la poitrine de porc: Impératif ici de prendre du lard frais, pas fumé ni salé. Idéalement en un gros block.
Le vinaigre de riz: indispensable pour l’acidité de la trempette (qu’on appelle sawsaman), mais vous pouvez choisir
La sauce soja light : Si vous trouvez de la sauce soja philippine, utilisez la mais il est honnêtement assez rare d’en trouver, même en épicerie asiatique
Authentique Lechon Kawali philippin
Equipment
- 1 Wok
Ingrédients
- 1 kg de poitrine de porc non salée
- 2 cuillères à soupe de sel
- 2 cuillères à soupe de grains de poivres entiers
- 5 feuilles de laurier séchées
- 1 L d’Huile de friture
- 1 L d’eau suffisamment pour couvrir le porc
- 1 cuillère à soupe de sauce soja dark
- Facultatif : Un piment rouge
Pour la trempette sawsawan
- 120 ml de vinaigre de riz
- 3 cuillères à café de sauce soja light
- 45 g de sucre roux
- 1 petit oignon rouge émincé
- 1 gousse d’ail émincée
- 1 piment rouge émincé optionnel
- 0.5 cuillère à soupe d’eau
Procédé
Pour la trempette
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Fouetter jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
- Laisser reposer pendant 30 minutes, mais idéalement toute la nuit. Faites un test de goût. Ajouter plus de sucre ou d’eau selon la préférence. Commencer par 1 cuillère à café à la fois. Notez que l’eau aidera à atténuer l’acidité de la sauce. Utiliser moins si vous préférez.
- Verser dans un récipient en verre hermétique et conserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Pour le porc
- Mettre l’eau dans une casserole et porter à ébullition
- Ajouter la poitrine de porc et 1 cuillère à soupe de sel. Mettez le poivre et les feuilles de laurier ainsi que la sauce soja et le piment. Faire bouillir pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande devienne tendre
- Retirez la viande de la marmite et laissez-la refroidir quelques minutes
- Étalez 1 cuillère à soupe de sel sur la poitrine de porc. Assurez-vous de la répartir uniformément sur toutes les sections y compris la peau
- Commencez à faire frire la viande bouillie. Faites d’abord chauffer l’huile dans un wok ou une casserole
- Mettez chaque morceau de poitrine de porc bouillie dans l’huile chaude avec prudence et faites frire jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Retourner la viande pour faire frire complètement les deux côtés.
- Retirez la viande de la marmite. Disposer si possible sur une grille pour refroidir (à défaut, une assiette avec de l’essuie-tout). Trancher selon les portions souhaitées
Bonsoir, poitrine de porc désossée ,je suppose?
Bonjour, c’est préférable mais pas obligatoire !