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–+ servings
lechon kawali philippin sur fond de bois

Authentique Lechon Kawali philippin

Une délicieuse recette de lechon kawali simple comme bonjour à réaliser
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Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Temps total: 1 heure
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Philippine
Servings: 4 personnes
Calories: 1361kcal
Author: Marc Winer

Matériel

Ingrédients

  • 1 kg de poitrine de porc non salée
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • 2 cuillères à soupe de grains de poivres entiers
  • 5 feuilles de laurier séchées
  • 1 L d'Huile de friture
  • 1 L d'eau suffisamment pour couvrir le porc
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja dark
  • Facultatif : Un piment rouge

Pour la trempette sawsawan

  • 120 ml de vinaigre de riz
  • 3 cuillères à café de sauce soja light
  • 45 g de sucre roux
  • 1 petit oignon rouge émincé
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 1 piment rouge émincé optionnel
  • 0.5 cuillère à soupe d'eau

Procédé

Pour la trempette

  • Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Fouetter jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
    120 ml de vinaigre de riz, 3 cuillères à café de sauce soja light, 45 g de sucre roux, 1 petit oignon rouge émincé, 1 gousse d'ail émincée, 1 piment rouge émincé, 0.5 cuillère à soupe d'eau
  • Laisser reposer pendant 30 minutes, mais idéalement toute la nuit. Faites un test de goût. Ajouter plus de sucre ou d'eau selon la préférence. Commencer par 1 cuillère à café à la fois. Notez que l'eau aidera à atténuer l'acidité de la sauce. Utiliser moins si vous préférez.
  • Verser dans un récipient en verre hermétique et conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Pour le porc

  • Mettre l'eau dans une casserole et porter à ébullition
    1 L d'eau
  • Ajouter la poitrine de porc et 1 cuillère à soupe de sel. Mettez le poivre et les feuilles de laurier ainsi que la sauce soja et le piment. Faire bouillir pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande devienne tendre
    1 kg de poitrine de porc non salée, 2 cuillères à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de grains de poivres entiers, 5 feuilles de laurier séchées, 1 cuillère à soupe de sauce soja dark, Facultatif : Un piment rouge
  • Retirez la viande de la marmite et laissez-la refroidir quelques minutes
  • Étalez 1 cuillère à soupe de sel sur la poitrine de porc. Assurez-vous de la répartir uniformément sur toutes les sections y compris la peau
  • Commencez à faire frire la viande bouillie. Faites d'abord chauffer l'huile dans un wok ou une casserole
    1 L d'Huile de friture
  • Mettez chaque morceau de poitrine de porc bouillie dans l'huile chaude avec prudence et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retourner la viande pour faire frire complètement les deux côtés.
  • Retirez la viande de la marmite. Disposer si possible sur une grille pour refroidir (à défaut, une assiette avec de l'essuie-tout). Trancher selon les portions souhaitées

Notes

Soyez très prudent lors de la friture, car l'huile peut éclabousser avec le lard qui "pète". Couvrir aux 2/3 avec un couvercle mais pas complètement sinon l'évaporation/condensation provoquera l'effet inverse.

Nutrition

Calories: 1361kcal | Féculents: 15g | Protein: 24g | Fat: 133g | Saturated Fat: 48g | Polyunsaturated Fat: 14g | Monounsaturated Fat: 62g | Cholesterol: 180mg | Sodium: 334mg | Potassium: 534mg | Fiber: 1g | Sugar: 12g | Vitamin A: 106IU | Vitamin C: 3mg | Calcium: 51mg | Iron: 2mg
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