Lechon kawali, eller pannstekt fläsk som vissa kallar det, skiljer sig från lechon, den välkända filippinska specialiteten som också är Filippinernas nationalrätt.
Medan lechon tillagas i en grop fylld med glödande träkol, görs lechon kawali genom att man först kokar och sedan friterar en bit fläskkött (vanligtvis fläsksida eller sidfläsk).
Vad är lechon kawali?
Det enklaste sättet att beskriva lechon kawali är som en sorts krispigt fläsk. Vanligtvis använder man fläsksida, eller liempo, för att laga rätten.
Rätten serveras helst till lunch eller middag med vitt ris. Den är också riktigt god tillsammans med en dippsås.
Den här rätten ska inte förväxlas med lechon, som räknas som Filippinernas nationalrätt och är betydligt mer populär än sinigang. De två rätterna tillagas på olika sätt och skiljer sig också tydligt i utseende.
Lechon kawali har fått sitt namn från den panna som traditionellt används för att tillaga rätten: en kawali. Det är den typiska pannan som finns i nästan alla filippinska hem. Det är den ”oumbärliga” pannan i vardagsköket… som du ser på bilden ovan är den i stora drag en wok.
De viktigaste ingredienserna i lechon kawali
Sidfläsk eller fläsksida: Här är det viktigt att använda färskt sidfläsk, inte rökt eller saltat. Helst i en stor bit.
Risvinäger: viktig för syran i dippsåsen (som kallas sawsaman), men du kan också använda sockerrörsvinäger, precis som till kyckling adobo.
Ljus soja: Hittar du filippinsk soja, använd den gärna, men den kan vara ganska svår att få tag på, även i asiatiska livsmedelsbutiker.
Equipment
- 1 wok
Ingredienser
- 1 kg osaltad fläsksida
- 2 matskedar salt
- 2 matskedar hela svartpepparkorn
- 5 blad torkade lagerblad
- 1 l olja till fritering
- 1 l vatten eller så mycket att fläsket täcks
- 1 matsked mörk sojasås
- Valfritt: 1 röd chili
Till sawsawan-dippsåsen
- 120 ml risvinäger
- 3 teskedar ljus sojasås
- 45 g farinsocker
- 1 liten rödlök, tunt skivad
- 1 klyfta vitlök, finhackad
- 1 röd chili, tunt skivad valfritt
- 0.5 matsked vatten
Instruktioner
Till dippsåsen
- Blanda alla ingredienser i en liten skål. Vispa tills sockret har lösts upp.120 ml risvinäger, 3 teskedar ljus sojasås, 45 g farinsocker, 1 liten rödlök, tunt skivad, 1 klyfta vitlök, finhackad, 1 röd chili, tunt skivad, 0.5 matsked vatten
- Låt stå i minst 30 minuter, gärna över natten. Smaka av och justera med mer socker eller vatten efter smak, 1 tesked i taget. Tänk på att vattnet dämpar syran i såsen, så använd mindre om du vill ha mer syra.
- Häll över i en lufttät glasburk och förvara i kylskåp tills den ska serveras.
Till fläsket
- Häll vattnet i en kastrull och koka upp.1 l vatten
- Lägg i fläsksidan och 1 matsked salt. Tillsätt pepparkorn, lagerblad, mörk sojasås och eventuell chili. Koka i 30 minuter, eller tills köttet är mört.1 kg osaltad fläsksida, 2 matskedar salt, 2 matskedar hela svartpepparkorn, 5 blad torkade lagerblad, 1 matsked mörk sojasås, Valfritt: 1 röd chili
- Ta upp köttet ur grytan och låt det svalna i några minuter.
- Gnid in fläsksidan med 1 matsked salt. Fördela saltet jämnt över hela stycket, även på svålen.
- Hetta upp oljan i en wok eller kastrull och börja sedan fritera det kokta köttet.1 l olja till fritering
- Lägg försiktigt ner bitarna av kokt fläsksida i den heta oljan och fritera tills de är gyllene och krispiga. Vänd köttet så att båda sidorna blir jämnt friterade.
- Ta upp köttet ur grytan. Låt det svalna på ett galler om möjligt, annars på en tallrik klädd med hushållspapper. Skär sedan upp i önskade portionsbitar.
