Il lechon kawali, che alcuni chiamano maiale arrostito in padella, è diverso dal lechon, il piatto filippino più conosciuto e anche piatto nazionale delle Filippine.
Mentre il lechon cuoce in una buca colma di carbone ardente, il lechon kawali si prepara lessando prima e poi friggendo un pezzo di maiale (di solito pancia di maiale/pancetta fresca).
Lechon kawali: cos’è?
Il modo più semplice per descrivere il lechon kawali è definirlo una versione di maiale croccante. Si usa di solito la pancia di maiale, o liempo, per prepararlo.
Si serve al meglio a pranzo o a cena, accompagnato da riso bianco. È delizioso anche con una salsa da intingere.
Da non confondere con il lechon, considerato il piatto nazionale delle Filippine e ben più popolare del sinigang. I due piatti si preparano in modo diverso e si presentano anche in maniera diversa.
Il lechon kawali deve il nome al tipo di padella tradizionalmente usata per cuocerlo, il kawali. È la padella tipica che si trova in quasi tutte le case filippine: uno strumento “immancabile” per la cucina di tutti i giorni… come si vede nell’immagine qui sopra, è più o meno un wok.
Gli ingredienti principali del lechon kawali
Pancia di maiale (pancetta fresca): usa solo carne fresca, non affumicata né salata, preferibilmente in un unico pezzo.
L’aceto di riso: indispensabile per dare acidità alla salsa da intingere (chiamata sawsawan), ma puoi scegliere di usare anche aceto di canna, come per il pollo adobo.
La salsa di soia chiara: se trovi la salsa di soia filippina, usala; è però abbastanza raro reperirla, anche nei negozi di alimentari asiatici.
Equipment
- 1 Wok
Ingredienti
- 1 kg pancia di maiale non salata
- 2 cucchiai sale
- 2 cucchiai pepe in grani
- 5 foglie foglie di alloro secche
- 1 L olio per friggere
- 1 L acqua quanto basta per coprire il maiale
- 1 cucchiaio salsa di soia scura
- Facoltativo: peperoncino rosso
Per il sawsawan (salsa)
- 120 ml aceto di riso
- 3 cucchiaini salsa di soia chiara
- 45 g zucchero di canna
- 1 cipolla rossa piccola affettata sottilmente
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 1 peperoncino rosso affettato opzionale
- 0.5 cucchiaio acqua
Istruzioni
Per la salsa
- In una ciotolina mescola tutti gli ingredienti. Sbatti finché lo zucchero non si scioglie.120 ml aceto di riso, 3 cucchiaini salsa di soia chiara, 45 g zucchero di canna, 1 cipolla rossa piccola affettata sottilmente, 1 spicchio d’aglio tritato, 1 peperoncino rosso affettato, 0.5 cucchiaio acqua
- Lascia riposare 30 minuti, idealmente tutta la notte. Assaggia e regola con altro zucchero o acqua, 1 cucchiaino alla volta. L’acqua attenua l’acidità della salsa: usane meno se preferisci.
- Versa in un contenitore di vetro ermetico e conserva in frigorifero fino all’uso.
Per il maiale
- Metti l’acqua in una pentola e porta a ebollizione.1 L acqua
- Unisci la pancia di maiale e 1 cucchiaio di sale. Aggiungi il pepe in grani, le foglie di alloro, la salsa di soia e il peperoncino. Fai sobbollire per 30 minuti o finché la carne è tenera.1 kg pancia di maiale non salata, 2 cucchiai sale, 2 cucchiai pepe in grani, 5 foglie foglie di alloro secche, 1 cucchiaio salsa di soia scura, Facoltativo: peperoncino rosso
- Togli la carne dalla pentola e lasciala raffreddare per qualche minuto.
- Distribuisci 1 cucchiaio di sale sulla pancia di maiale. Spargilo uniformemente su tutte le parti, inclusa la cotenna.
- Inizia a friggere la carne lessata. Scalda prima l’olio in un wok o in una casseruola.1 L olio per friggere
- Metti ogni pezzo di pancia di maiale lessata nell’olio caldo con cautela e friggi finché non diventa croccante. Gira la carne per dorare bene entrambi i lati.
- Togli la carne dalla pentola. Se possibile, lasciala raffreddare su una griglia (in alternativa, su un piatto con carta assorbente). Affetta secondo le porzioni desiderate.
Non sono molto pratica ai fornelli e temevo di rovinare tutto con la frittura, invece la cotenna è venuta davvero croccante e la salsa sawsawan è sparita in un attimo 😅
Ormai è diventato il nostro must delle cene invernali con gli amici: cotenna super croccante e sawsawan perfetta, sparisce in un attimo 😋
Preparato questo lechon kawali già 4 volte e viene sempre una meraviglia: cotenna super croccante e carne tenera, con il sawsawan che sparisce in un attimo 😋
Ricetta riuscitissima: i miei bambini hanno adorato la cotenna croccante e hanno pulito il piatto in un attimo, chiedendo pure il bis 😋