Lechon kawali, kterému někteří říkají vepřové pečené na pánvi, se liší od lechonu, známého filipínského pokrmu, který je zároveň národním jídlem Filipín.
Zatímco lechon se peče v jámě plné žhavého dřevěného uhlí, lechon kawali se připravuje tak, že se kus vepřového masa (obvykle bůčku) nejprve uvaří a poté usmaží
Co je lechon kawali?
Nejjednodušeji lze lechon kawali popsat jako druh křupavého vepřového masa. K jeho přípravě se obvykle používá vepřový bůček neboli liempo.
Tento pokrm se ideálně podává k obědu nebo večeři s bílou rýží jako přílohou. Výborně chutná také s omáčkou k namáčení.
Tento pokrm si nepleťte s lechonem, který je považován za filipínské národní jídlo a je mnohem oblíbenější než sinigang. Oba pokrmy se připravují odlišně a také jinak vypadají.
Lechon kawali získal své jméno podle typu pánve, na které se tradičně připravuje, zvané kawali. Tuto typickou pánev najdete téměř v každé filipínské domácnosti. Je to „nepostradatelná“ pánev pro každodenní vaření… jak vidíte na obrázku výše, je to v podstatě wok.
Hlavní suroviny na lechon kawali
Vepřový bůček: Je nezbytné použít čerstvý bůček, nikoli uzený ani nasolený. Ideálně v jednom velkém kuse.
Rýžový ocet: je nepostradatelný pro kyselost omáčky k namáčení (zvané sawsaman), ale můžete použít i třtinový ocet, stejně jako u kuřete adobo
Světlá sójová omáčka: Pokud seženete filipínskou sójovou omáčku, použijte ji, ale upřímně řečeno se shání dost těžko, a to i v obchodech s asijskými potravinami
Vybavení
- 1 Wok
Ingredience
- 1 kg nesoleného vepřového bůčku
- 1 lžíce soli do vody na vaření
- 1 lžíce soli na vetření do masa
- 2 lžíce celého pepře
- 5 listů sušeného bobkového listu
- 1 l oleje na smažení
- 1 l vody tolik, aby bylo maso ponořené
- 1 lžíce tmavé sójové omáčky
- Volitelně: jedna červená chilli paprička
Na omáčku k namáčení sawsawan
- 120 ml rýžového octa
- 3 lžičky světlé sójové omáčky
- 45 g hnědého cukru
- 1 malá červená cibule nakrájená najemno
- 1 stroužek česneku nakrájený najemno
- 1 červená chilli paprička nakrájená najemno volitelně
- 0.5 lžíce vody
Postup
Na omáčku k namáčení
- V malé misce smíchejte všechny suroviny. Šlehejte metličkou, dokud se cukr nerozpustí.120 ml rýžového octa, 3 lžičky světlé sójové omáčky, 45 g hnědého cukru, 1 malá červená cibule nakrájená najemno, 1 stroužek česneku nakrájený najemno, 1 červená chilli paprička nakrájená najemno, 0.5 lžíce vody
- Nechte odležet 30 minut, ideálně však přes noc. Ochutnejte. Podle chuti přidejte cukr nebo vodu. Přidávejte postupně po 1 lžičce. Pamatujte, že voda pomůže zmírnit kyselost omáčky. Pokud vám to vyhovuje, použijte jí méně.
- Přelijte do vzduchotěsné skleněné nádoby a uchovávejte v lednici až do použití.
Na vepřové maso
- Nalijte vodu do hrnce a přiveďte k varu1 l vody
- Přidejte vepřový bůček a sůl určenou do vody na vaření. Přidejte pepř, bobkové listy, sójovou omáčku a chilli papričku. Vařte 30 minut nebo dokud maso nezměkne1 kg nesoleného vepřového bůčku, 1 lžíce soli, 2 lžíce celého pepře, 5 listů sušeného bobkového listu, 1 lžíce tmavé sójové omáčky, Volitelně: jedna červená chilli paprička
- Vyjměte maso z hrnce a nechte ho několik minut chladnout
- Vetřete do bůčku zbylou sůl. Dbejte na to, aby byla rovnoměrně rozprostřená po celém povrchu včetně kůže1 lžíce soli
- Pusťte se do smažení uvařeného masa. Nejprve rozehřejte olej ve woku nebo v hrnci1 l oleje na smažení
- Každý kus uvařeného bůčku opatrně vložte do horkého oleje a smažte dokřupava. Maso otočte, aby se důkladně osmažilo z obou stran.
- Vyjměte maso z hrnce. Pokud možno ho nechte vychladnout na mřížce (případně na talíři vyloženém papírovými utěrkami). Nakrájejte na porce podle potřeby
