Lechon kawali sau, cum i se mai spune uneori, porc prăjit în tigaie, este diferit de Lechon, binecunoscutul preparat filipinez care este și mâncarea națională a Filipinelor.
În timp ce lechonul se gătește într-o groapă plină cu cărbuni încinși, Lechon kawali se prepară prin fierberea unei bucăți de carne de porc, urmată apoi de prăjire (de obicei piept de porc sau slănină proaspătă).
Ce este Lechon Kawali?
Cea mai simplă modalitate de a descrie lechon kawali este să spunem că este un tip de porc crocant. Pentru prepararea lui se folosește, de obicei, piept de porc sau liempo.
Acest preparat se servește, de regulă, la prânz sau la cină, alături de orez alb. Merge de minune și cu un sos pentru dipping.
Acest preparat nu trebuie confundat cu Lechon, considerat mâncarea națională a Filipinelor și mult mai popular decât sinigang. Cele două preparate se gătesc diferit și au, de asemenea, un aspect vizual distinct.
Lechon kawali își ia numele de la tipul de tigaie folosit în mod tradițional pentru prepararea lui, numită kawali. Este tigaia pe care o găsești în aproape orice gospodărie filipineză. Un adevărat „must-have” în bucătăria de zi cu zi… după cum puteți vedea în imaginea de mai sus, seamănă, în linii mari, cu un wok.
Ingredientele principale ale Lechon Kawali
Slănina sau pieptul de porc: Este esențial să folosiți carne proaspătă, nu afumată și nici sărată. Ideal este să fie o bucată mare.
Oțetul de orez: este indispensabil pentru aciditatea sosului de servire (numit sawsaman), dar puteți alege și oțet de trestie, ca la puiul adobo.
Sosul de soia light: Dacă găsiți sos de soia filipinez, folosiți-l, însă, sincer, este destul de greu de găsit, chiar și în magazinele asiatice.
Equipment
- 1 Wok
Ingredients
- 1 kg piept de porc nesărat
- 2 linguri sare
- 2 linguri boabe de piper
- 5 frunze de dafin uscate
- 1 L ulei pentru prăjit
- 1 L apă cât să acopere carnea de porc
- 1 lingură sos de soia închis la culoare
- Opțional: ardei iute roșu
Pentru sosul sawsawan
- 120 ml oțet de orez
- 3 lingurițe sos de soia deschis la culoare
- 45 g zahăr brun
- 1 ceapă roșie mică, feliată fin
- 1 cățel de usturoi, tocat mărunt
- 1 ardei iute roșu, feliat fin opțional
- 0.5 lingură apă
Instructions
Pentru sos
- Puneți toate ingredientele într-un bol mic și amestecați-le. Bateți cu telul până când zahărul se dizolvă complet.120 ml oțet de orez, 3 lingurițe sos de soia deschis la culoare, 45 g zahăr brun, 1 ceapă roșie mică, feliată fin, 1 cățel de usturoi, tocat mărunt, 1 ardei iute roșu, feliat fin, 0.5 lingură apă
- Lăsați sosul să stea 30 de minute sau, ideal, peste noapte. Gustați și ajustați cu mai mult zahăr ori apă, după preferință, adăugând câte 1 linguriță pe rând. Apa va tempera aciditatea sosului, așa că folosiți mai puțină dacă îl preferați mai intens.
- Turnați sosul într-un recipient de sticlă etanș și păstrați-l la frigider până la folosire.
Pentru porc
- Puneți apa într-o oală și aduceți-o la fierbere.1 L apă
- Adăugați pieptul de porc și 1 lingură de sare. Puneți apoi boabele de piper, frunzele de dafin, sosul de soia și ardeiul iute. Fierbeți 30 de minute sau până când carnea devine fragedă.1 kg piept de porc nesărat, 2 linguri sare, 2 linguri boabe de piper, 5 frunze de dafin uscate, 1 lingură sos de soia închis la culoare, Opțional: ardei iute roșu
- Scoateți carnea din oală și lăsați-o să se răcorească câteva minute.
- Presărați 1 lingură de sare peste pieptul de porc. Asigurați-vă că o distribuiți uniform pe toate părțile, inclusiv pe șorici.
- Începeți să prăjiți carnea fiartă. Mai întâi, încingeți uleiul într-un wok sau într-o oală adâncă.1 L ulei pentru prăjit
- Puneți cu grijă fiecare bucată de piept de porc fiert în uleiul încins și prăjiți-o până devine crocantă. Întoarceți carnea pentru a se rumeni uniform pe ambele părți.
- Scoateți carnea din oală. Dacă puteți, așezați-o pe un grătar ca să se răcească; altfel, puneți-o pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie. Tăiați-o în porțiile dorite.
