Lechon kawali ya da kimi zaman tavada kızarmış domuz eti olarak anılan bu yemek, Filipinler’in ulusal yemeği olarak da bilinen ünlü Lechon‘dan farklıdır.
Lechon, kor halindeki odun kömürüyle dolu bir çukurda pişirilirken, Lechon kawali önce haşlanıp ardından bir parça domuz eti (genellikle domuz göbeği ya da yağlı döş) kızartılarak hazırlanır.
Lechon Kawali nedir?
Lechon kawali’yi tanımlamanın en basit yolu, onu bir çeşit çıtır domuz eti olarak düşünmektir. Genellikle domuz göbeği, yani liempo ile hazırlanır.
Bu yemek en çok öğle veya akşam yemeğinde, yanında beyaz pilavla servis edilir. Bir dip sosla birlikte de son derece lezzetlidir.
Bu yemek, Filipinler’in ulusal yemeği kabul edilen ve sinigang‘dan çok daha popüler olan Lechon ile karıştırılmamalıdır. İki yemek hem hazırlanış hem de görünüm açısından birbirinden farklıdır.
Lechon kawali adını, geleneksel olarak pişirildiği tava türü olan Kawali’den alır. Neredeyse her Filipin evinde bulunan bu tipik tava, günlük mutfakta adeta vazgeçilmezdir… yukarıdaki görselde de gördüğünüz gibi, kabaca bir wok’u andırır.
Lechon Kawali’nin temel malzemeleri
Domuz göbeği ya da yağlı döş eti: Burada mutlaka taze et kullanın; tütsülenmiş ya da tuzlanmış et uygun değildir. İdeal olan, eti büyük bir parça halinde kullanmaktır.
Pirinç sirkesi: daldırma sosunun (sawsaman) ekşiliği için vazgeçilmezdir; ancak tavuk adobo‘da olduğu gibi şeker kamışı sirkesi de kullanabilirsiniz.
Açık soya sosu: Filipin usulü soya sosu bulabilirseniz onu tercih edin; ancak dürüst olmak gerekirse, bunu Asya marketlerinde bile bulmak oldukça zordur.
Aletler
- 1 Wok
Malzemeler
- 1 kg tuzsuz domuz göbeği
- 2 yemek kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı tane karabiber
- 5 yaprak kurutulmuş defne yaprağı
- 1 l kızartmalık yağ
- 1 l su eti örtecek kadar
- 1 yemek kaşığı koyu soya sosu
- İsteğe bağlı: bir adet kırmızı biber
Sawsawan sosu için
- 120 ml pirinç sirkesi
- 3 çay kaşığı açık soya sosu
- 45 g esmer şeker
- 1 ince doğranmış küçük kırmızı soğan
- 1 diş ince doğranmış sarımsak
- 1 ince doğranmış kırmızı biber isteğe bağlı
- 0.5 yemek kaşığı su
Talimatlar
Sawsawan sosu için
- Küçük bir kasede tüm malzemeleri karıştırın. Şeker tamamen eriyene kadar çırpın.120 ml pirinç sirkesi, 3 çay kaşığı açık soya sosu, 45 g esmer şeker, 1 ince doğranmış küçük kırmızı soğan, 1 diş ince doğranmış sarımsak, 1 ince doğranmış kırmızı biber, 0.5 yemek kaşığı su
- 30 dakika dinlendirin; mümkünse bir gece bekletin. Tadına bakın. Damak zevkinize göre biraz daha şeker veya su ekleyin. Her seferinde 1 çay kaşığı ekleyerek ilerleyin. Suyun sosun ekşiliğini yumuşatacağını unutmayın. Daha yoğun bir tat isterseniz daha az su kullanın.
- Karışımı hava geçirmez cam bir kaba aktarın ve kullanana kadar buzdolabında saklayın.
Domuz eti için
- Suyu bir tencereye alın ve kaynatın.1 l su
- Domuz göbeğini ve 1 yemek kaşığı tuzu ekleyin. Tane karabiberi, defne yapraklarını, soya sosunu ve isteğe bağlı olarak kırmızı biberi ilave edin. Eti 30 dakika ya da yumuşayana kadar kaynatın.1 kg tuzsuz domuz göbeği, 2 yemek kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı tane karabiber, 5 yaprak kurutulmuş defne yaprağı, 1 yemek kaşığı koyu soya sosu, İsteğe bağlı: bir adet kırmızı biber
- Eti tencereden alın ve birkaç dakika soğumaya bırakın.
- Domuz göbeğinin üzerine 1 yemek kaşığı tuz serpin. Tuzun, deri dâhil tüm yüzeye eşit şekilde dağıldığından emin olun.
- Haşlanmış eti kızartmaya başlayın. Önce yağı wokta veya derin bir tencerede ısıtın.1 l kızartmalık yağ
- Haşlanmış domuz göbeğinin her parçasını dikkatlice kızgın yağa bırakın ve dışı çıtır olana kadar kızartın. Her iki tarafın da güzelce kızarması için eti çevirin.
- Eti tencereden alın. Mümkünse soğuması için tel ızgara üzerine yerleştirin (alternatif olarak kâğıt havlu serilmiş bir tabak kullanın). Ardından istediğiniz porsiyonlarda dilimleyin.
