En seçici damakları bile memnun edecek bir Filipin Tavuk Adobo tarifi. Hazırlaması kolay, zahmetsiz bir lezzet
Tavuk Adobo, Filipinler‘in ulusal yemeğidir; üstelik bunun çok iyi bir nedeni var! Açıkçası, yapımı o kadar kolay ki favori Asya usulü tavuk tarifiniz olmaya aday.
Sosu koyu, parlak ve tatlı-ekşi (ama klasik tatlı-ekşi sos gibi değil), malzeme listesi kısa ve et lokum gibi yumuşak! Bunda hem kısık ateşte uzun uzun pişmesinin hem de asidik marine sosun eti doğal olarak yumuşatmasının payı var. Kısacası, nefis.
Tavuk adobo nedir?
Tıpkı lechon kawali, sisig ya da Sinigang gibi, bu da Filipinler’e özgü bir tavuk yemeğidir. İlk zamanlarda soya sosu hiç kullanılmaz, tavuk neredeyse tamamen sirkeden oluşan bir marine sosta ağır ağır pişirilirdi; bu da eti korumanın bir yoluydu.
Yüzlerce farklı versiyonu vardır; bazılarında hindistancevizi sütü bulunur, bazılarında köriyi andıran bol sos vardır, bazılarıysa neredeyse kurudur. Bu tarifte ise iki uç arasında bir denge kuruyoruz: Benim tattığım versiyonda marine sos iyice çekip karamelize olmuştu, ama yanında servis edilen pilava lezzet katacak kadar da sos kalıyordu.
Tavuk adobo’nun mantığı
Tavuk adoboda her şey denge meselesidir. Kendine özgü o sirkeli lezzet, sirke ile soya sosunun doğru oranından gelir; yani diğer malzemeler ne olursa olsun oran 2/3 sirke, 1/3 soya sosudur.
Buna karabiber, defne yaprağı ve biraz şeker eklenir. Asıl çeşitlilik bundan sonra başlar; adobo tariflerinin çoğu bu temel üzerine kurulur.
Eğer tavuk adobo, bu tarifte olduğu gibi ağır ağır pişirilen bir versiyonsa, tüm marine sos tencereye eklenir ve tavuğun üzerini örtecek kadar su ya da et suyu ilave edilir. Filipinli bir arkadaşım, bazen palmiye ya da hindistancevizi şekeri kullanmak yerine su miktarını azaltıp Sprite eklediklerini de söylemişti; görünüşe göre bu yöntem yalnızca tatlılık katmakla kalmıyor, eti yumuşatmaya da yardımcı oluyor
Filipin usulü Tavuk Adobo’nun ana malzemeleri
Soya sosu: İdeal olarak Filipin markası Silver Swan soya sosunu kullanın; bulamazsanız light soya sosu ile açık renk soya sosunu karıştırarak benzer bir sonuç elde edebilirsiniz
Sirke: Pirinç sirkesi gayet iyi sonuç verir; ama şeker kamışı ya da hindistancevizi sirkesi bulabilirseniz tarif çok daha otantik olur
Palmiye şekeri: Palmiye şekeri ile hindistancevizi şekeri temelde aynıdır. Tek fark, palmiye şekerinin biraz daha uğraştırıcı olmasıdır; kullanmadan önce rendelemek gerekir. Kısacası, elinizde hangisi varsa gönül rahatlığıyla kullanın
Aletler
Malzemeler
- 6 adet tavuk üst but kemikli ve derili
- 100 g palmiye şekeri veya hindistan cevizi şekeri (daha pratiktir), ya da kamış şekeri
- su pişirme için
- nötr yağ pişirme için
Aromatikler
- 10 diş sarımsak soyulmuş ve hafifçe ezilmiş
- 2 soğan kısa ince şeritler halinde doğranmış
- 6 adet defne yaprağı
Marinat
- 100 ml açık soya sosu tercihen Filipin markası Silver Swan
- 2 yemek kaşığı koyu soya sosu yalnızca elinizde Silver Swan yoksa kullanın
- 200 ml pirinç sirkesi tercihen Filipin kamış sirkesi
- 2 çay kaşığı karabiber öğütülmüş
Eşlikçiler ve garnitürler
- yeşil soğan doğranmış, süslemek için
- yasemin pirinci pişmiş, servis için
Talimatlar
- Soya soslarını, sirkeyi ve karabiberi kilitli bir poşette karıştırın.100 ml açık soya sosu, 2 yemek kaşığı koyu soya sosu, 200 ml pirinç sirkesi, 2 çay kaşığı karabiber
- Tavuk parçalarını marinatın içine alın. En az 30 dakika marine edin. Karışım oldukça asidik olduğu için 2 saatten fazla bekletmeyin.6 adet tavuk üst but
- Geniş bir tencereye ya da tavuk parçalarını tek sıra halinde alabilecek büyüklükte bir tavaya biraz yağ ekleyin, ardından soğanları koyun.2 soğan, nötr yağ
- Soğanları orta-kısık ateşte, sık sık karıştırarak karamelize olup yumuşayana ve tatlanana kadar pişirin. Tavanın dibinde kahverengi kalıntılar birikirse biraz su ekleyerek çözdürün.
- Soğanlar neredeyse hazır olduğunda sarımsağı ekleyin ve soğanlar tamamen yumuşayana kadar birkaç dakika daha pişirin.10 diş sarımsak
- Soğanları tavanın bir kenarına itin, ardından boş kalan kısma biraz daha yağ ekleyin.
- Ateşi orta-yüksek seviyeye çıkarın ve tava iyice ısınınca tavuk parçalarını deri tarafı alta gelecek şekilde ekleyin. Derinin güzelce kızarması için bir ila iki dakika mühürleyin.
- Tavuk parçaları kızarınca çevirin, ardından marinatı ve şekeri ekleyin.100 g palmiye şekeri
- Sıvı seviyesi, tavuğun deri kısmının hemen altına gelecek kadar su ekleyin.su
- Defne yapraklarını ekleyin.6 adet defne yaprağı
- Kapağı kapatın ve sıvı hafif hafif kaynayacak şekilde ateşi kısın. 40 dakika ya da tavuk çatalla kolayca ayrılacak kadar yumuşayana dek pişirin. İsterseniz pişirme süresinin ortasında tavuk parçalarını çevirin.
- Tavuk pişince, sosu daha da yoğunlaştırmak için kapağı açın ve yüksek ateşte çektirin. Bu aşamada sık sık karıştırın ve dikkatle takip edin; çünkü sos çok çabuk yanabilir. Hazırladığınız miktara bağlı olarak bu adım 30 dakikaya kadar sürebilir.
- Tencerede yağ ile sosun belirgin biçimde ayrıldığını gördüğünüzde yemek hazırdır.
- Üzerine doğranmış yeşil soğan serpin ve yasemin pirinciyle servis edin.yeşil soğan, yasemin pirinci
