Zaman/lezzet/zorluk dengesi açısından tek kelimeyle olağanüstü, nefis bir Tayvan tavuğu tarifi
Üç hazineli tavuk nedir?
Mandarince “San Bei Ji” (三杯鸡), kelime anlamıyla “Tayvan usulü üç fincan tavuk” demektir ve… tahmin ettiğiniz gibi, Tayvan mutfağının vazgeçilmez yemeklerinden biridir.
Adını, sosun üç temel malzemesinden alır: açık soya sosu, Shaoxing şarabı ve susam yağı. Bunlar, geleneksel Tayvan mutfağında çok önem verilen dengeyi simgeler. Tayvan tariflerini; sade, gösterişsiz ve paylaşmaya uygun oldukları için çok seviyorum. Üstelik evde hazırlamaları da son derece kolay.
Tayvan mutfağı, Çin mutfağının temel taşları üzerine kuruludur; yerel etkilerle zenginleşmiş, kendine özgü pişirme teknikleri ve adaya has yorumlarla şekillenmiştir.
Bu yemeklerin çoğu bana Çin’in Fujian eyaleti mutfağını hatırlatıyor; çünkü Tayvan’a ve Singapur’a yerleşen birçok göçmen aslen bu bölgeden geliyor. Bu da bölgeler arasında güçlü mutfak bağları kurulmasına yol açıyor.
Üç Hazineli Tavuk için ipuçları
Sabır, karamelizasyonun anahtarıdır: Bu yemeğin tüm lezzetini ortaya çıkarmak istiyorsanız sos iyice karamelize olmalı, et suyu da neredeyse tamamen çekmelidir.
Tarifin ana malzemeleri
Tarifin üç temel unsurundan az önce bahsettim; Shaoxing şarabı yerine kuru şeri ya da sake kullanabilirsiniz.
Et suyu için en ideali ev yapımı olanıdır, ama herkesin elinin altında her zaman bulunmayabileceğini biliyorum. Ben genelde önceden hazırlayıp donduruyorum. Bu tarifte but üstlerini kemikten ayırdığınız için işi tek seferde halledin; kemikleri de et suyu hazırlamakta kullanın!
Tarçın olarak tercihen Çin tarçını kullanın.
Tavuk demişken, bu yemek çok kısa süre kapaklı olarak pişirilir. Bu yüzden tavuk göğsü kullanmak ne yazık ki sonucun fazla kuru olmasına neden olabilir…
Aletler
- 1 Wok
Malzemeler
- 4 tavuk üst butu kemiksiz, dilimlenmiş
- 15 g zencefil ince dilimlenmiş
- 40 g sarımsak hafifçe ezilmiş, kabukları soyulmuş dişler
- 1 avuç fesleğen yaprakları tercihen Tay fesleğeni
- 1 acı biber isteğe bağlı
- 3 yemek kaşığı susam yağı
- 400 ml tavuk suyu tuzsuz
Sos için
- 4 yemek kaşığı açık renk soya sosu
- 5 yemek kaşığı Shaoxing pirinç şarabı
- 4 yemek kaşığı şeker
Talimatlar
- Susam yağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Zencefil dilimlerini, acı biberi (kullanıyorsanız) ve sarımsağı ekleyin; zencefilin kenarları kızarana kadar soteleyin.15 g zencefil, 40 g sarımsak, 3 yemek kaşığı susam yağı, 1 acı biber
- Tavuğu ekleyin. Dışı güzelce kızarana kadar pişirin.4 tavuk üst butu
- Sos malzemelerini ekleyin. Sos koyulaşıp şeker karamelize olana kadar pişirin.5 yemek kaşığı Shaoxing pirinç şarabı, 4 yemek kaşığı şeker, 4 yemek kaşığı açık renk soya sosu
- Tavuk suyunu ekleyin ve orta-yüksek ateşte sıvı tamamen buharlaşana kadar pişirin.400 ml tavuk suyu
- Fesleğeni ekleyin, 1-2 dakika daha soteleyin ve hemen servis edin.1 avuç fesleğen yaprakları
