Tarçın; hepimizin çok iyi tanıdığı ve sonbahar ile kışın başında o ferahlatıcı, rahatlatıcı gücüne sahip bir baharat… Kahvelerde, şaraplarda veya tatlılarda kendini belli eder ve tuzlu yemeklerde de onur köşesine sahip olabileceğini öğrenince şaşıracaksınız.
İşte o, Çin tarçını ya da “cassia tarçını”!
Çin tarçını nedir?
Çin tarçını, defne ailesine ait bir ağaç olan tarçın ağacının iç kabuğundan elde edilen bir baharattır. Onu elde etmek için ağacın kabuğu toplanır, kurutulur ve fermente edilir.
İşte o zaman dış katmanı çıkarılır ve kurutulur. Yine de, cassia tarçını kuruduğunda, bilinen alışılmış biçimi, yani uzun ve kendi üzerine kıvrılmış çubuklar şeklini almaz.
Bu çeşidin geleneksel tarçından çok daha kalın olduğu söylenir. Başlangıçtaki dallar Seylan tarçın ağacının dallarından daha kalındır; bu da onun klasik bir tarçın çubuğu gibi kıvrılmasını engeller. Toplayıcıların, kabuğu kesmeden ve mevcut farklı katmanları birbirinden ayırmadan önce ona masaj yapmaları gerekir.
Cassia tarçını elbette mutfakta çok kullanılır ve özellikle diğer baharatlarla karıştırıldığında yumuşaklığı ve gücü için çok beğenilir, ancak şifalı ve hoş kokulu özellikleri için de aynı şekilde kullanılır.
Çin tarçını gerçekte nereden gelir?
Tarçının kendisi, eski adıyla Sri Lanka olan Seylan kökenlidir; yani Hindistan’ın güneyindedir ve XIX. yüzyıldan önce bölgede yaygın olarak kullanılmıştır. Daha sonra Seyşeller’de, Madagaskar’da, Java adasında, Endonezya’da, Antiller’de, Fransız Guyanası’nda ve Brezilya’da hasat edilecektir.
Peki ya o ünlü cassia tarçını? Bu aslında var olan çok sayıda tarçın çeşidinden biridir. Adından da anlaşılacağı gibi, baharatın elde edildiği Çin tarçın ağacı özellikle Çin’de yetişir. Onu Doğu’dan yaklaşık 4.000 yıldır ithal ediyoruz. Üstelik bilinen en eski türlerden biridir.
Çin tarçınının tadı nasıldır?
Cassia tarçınının tadı, öjenol içermemesi nedeniyle geleneksel tarçınınkinden belirgin biçimde daha yoğundur. Bu, karanfil, defne yaprağı gibi belirgin lezzetli baharatlarda ve aromatik bitkilerde bulunan bir tattır… Güçlü ve hafifçe acı bir tattır.
Kısacası, bu çeşit Seylan tarçınından daha fazla karaktere sahiptir. Üstelik onu görsel olarak da ayırt edebiliriz; çünkü ikincisi daha kızıldır, oysa Çin tarçını kahverengi, neredeyse gri renktedir.
Çin tarçını mutfakta nasıl kullanılır?
Şaşırtıcı bir şekilde, cassia tarçını tuzlu yemekler için tatlı yemeklerden daha iyi bir seçim gibi görünüyor. Bu, geleneksel tarçın için mutlaka geçerli değildir! Et yemekleriyle (koyun, ördek…) çok iyi uyum sağlar ve pirinç yemeklerine veya irmik yemeklerine sıcak ve egzotik bir nota katar.
Yine de, Çin tarçını tatlılarda da kullanılabilir. Bu aralar bolca atıştırdığımız birçok lezzete tat katar; örneğin zencefilli ekmekler (pain d’épices), havuçlu kek, elma veya armut bazlı yemekler… Çay, sıcak çikolata veya şarap gibi içecekleri de unutmamak gerek.
İşte bu tarçın, Çin beş baharat tozunda veya pho’da kullanılacak olan tarçındır
Peki Çin tarçınının faydaları nelerdir?
Geleneksel tıpta tarçın, hangi çeşit olursa olsun, iştahı açmasıyla ve sindirim sorunlarını hafifletmesiyle bilinir. Üstelik gastrointestinal enfeksiyonlar için de kullanılır. Ayrıca kan akışını artırmaya yardımcı olduğu için uyarıcı ve tonik etkisi nedeniyle de kullanılır.
Çin tarçını nerede bulunur?
İnternette, toz veya çubuk halinde birçok tarçın çeşidi bulunabilir; bilinmesi gereken ise, cassia tarçınının maliyetinin Seylan tarçınınkinden belirgin biçimde daha düşük olduğudur. Bu sonuncusu, Çin tarçınından dört kat daha pahalı olabilir.
Çin tarçını nasıl saklanır?
Tüm çeşitlerde olduğu gibi, tarçın toz halindeyse birkaç ay, hatta çubuk halinde sunuluyorsa birkaç yıl saklanabilir. Nemden uzak, hava geçirmez bir kaba konulmalıdır.
