מתכון נהדר לעוף טייוואני, עם יחס זמן/טעם/קושי פשוט יוצא מן הכלל
עוף 3 האוצרות: מה זה בעצם?
״סאן ביי ג'י״ (三杯鸡) במנדרינית, שפירושו המילולי הוא ״עוף טייוואני ב-3 כוסות״, הוא מנה שאי אפשר שלא לפגוש ב… ניחשתם נכון, טייוואן.
שמה משקף את 3 המרכיבים המרכזיים של הרוטב: רוטב סויה בהיר, יין שאושינג ושמן שומשום — שילוב שמבטא את האיזון האופייני למטבח הטייוואני המסורתי. אני אוהב מתכונים טייוואניים בזכות הפשטות, הצניעות והחמימות שלהם, שהופכות אותם לקלים ונגישים להכנה בבית.
המטבח הטייוואני נשען על יסודות המטבח הסיני, אך מועשר בהשפעות מקומיות, בשיטות בישול ייחודיות ובהתאמות ובגרסאות שמאפיינות את האי.
רבות מהמנות האלה מזכירות לי את המטבח של מחוז פוג'יין בסין, שממנו הגיעו רבים מהמהגרים שהשתקעו בטייוואן וגם בסינגפור, וכך נוצרו קשרים קולינריים עמוקים בין האזורים האלה.
טיפים להצלחת עוף 3 האוצרות
סבלנות היא המפתח לקרמול: הרוטב צריך להתקרמל, והציר צריך כמעט להתאדות לגמרי, אם אתם רוצים ליהנות מכל הטעמים של המנה הזאת.
המרכיבים העיקריים של המתכון
כבר הזכרתי את 3 עמודי התווך של המנה, אבל כדאי לדעת שאפשר להחליף את יין השאושינג בשרי יבש או בסאקה.
כשמדובר בציר, הכי טוב להשתמש בציר ביתי, אבל ברור לי שלא תמיד יש לכולם כזה בהישג יד. אני, למשל, מכין מראש ומקפיא. במתכון הזה אתם ממילא מפרקים את ירכי העוף מהעצם, אז נצלו את העצמות והכינו מהן גם את הציר!
לגבי הקינמון, עדיף להשתמש בקינמון סיני.
וכשמדובר בעוף, זו מנה שעוברת בישול ברייז קצר מאוד. לכן חזה עוף עלול להוביל לתוצאה סופית יבשה מדי…
ציוד
- 1 ווק
רכיבים
- 4 ירכי עוף ללא עצם וחתוכות לפרוסות
- 15 גרם ג'ינג'ר בפרוסות דקות
- 40 גרם שום שיניים מעוכות קלות וקלופות
- 1 חופן עלי בזיליקום בזיליקום תאילנדי, אם אפשר
- 1 פלפל צ'ילי לא חובה
- 3 כפות שמן שומשום
- 400 מ"ל ציר עוף ללא מלח
לרוטב
- 4 כפות רוטב סויה בהיר
- 5 כפות יין שאושינג
- 4 כפות סוכר
הוראות הכנה
- חממו את שמן השומשום על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את פרוסות הג'ינג'ר, את הצ'ילי (אם משתמשים) ואת השום, והקפיצו עד ששולי הג'ינג'ר משחימים.15 גרם ג'ינג'ר, 40 גרם שום, 3 כפות שמן שומשום, 1 פלפל צ'ילי
- הוסיפו את העוף ובשלו עד שהוא מזהיב מבחוץ.4 ירכי עוף
- הוסיפו את מרכיבי הרוטב ובשלו עד שהרוטב מסמיך והסוכר מתקרמל.5 כפות יין שאושינג, 4 כפות סוכר, 4 כפות רוטב סויה בהיר
- צקו את ציר העוף ובשלו על אש בינונית-גבוהה עד שהציר מתאדה.400 מ"ל ציר עוף
- הוסיפו את הבזיליקום, הקפיצו עוד דקה-שתיים והגישו.1 חופן עלי בזיליקום
