Ein köstliches taiwanesisches Hühnerrezept mit einem schlicht außergewöhnlichen Verhältnis aus Zeit/Geschmack/Schwierigkeit
Was ist das „Huhn mit drei Schätzen“?
„San Bei Ji“ (三杯鸡) auf Mandarin, wörtlich „Taiwanesisches Drei-Tassen-Huhn“, ist ein absoluter Klassiker in – Sie ahnen es – Taiwan.
Der Name verweist auf die drei Schlüsselingredienzen der Sauce: helle Sojasauce, Shaoxing-Reiswein und Sesamöl – sie verkörpern das Gleichgewicht, das in der traditionellen taiwanischen Küche angestrebt wird. Ich liebe taiwanesische Rezepte für ihre Einfachheit, Bescheidenheit und Geselligkeit – perfekt für die heimische Küche.
Die taiwanesische Küche fußt auf Grundpfeilern der chinesischen Gastronomie, bereichert durch lokale Einflüsse, eigene Garmethoden sowie inseltypische Anpassungen und Variationen.
Viele Gerichte erinnern an die Küche der chinesischen Provinz Fujian, aus der zahlreiche Einwanderer stammen, die sich in Taiwan – ebenso wie in Singapur – niedergelassen haben und so enge kulinarische Bande zwischen diesen Regionen knüpften.
Tipps für perfektes Drei-Schätze-Huhn
Geduld ist die Mutter der Karamellisierung: Die Sauce sollte leicht karamellisieren und der Fond nahezu vollständig einreduziert sein, damit sich das volle Aroma dieses Gerichts entfalten kann.
Die Hauptzutaten des Rezepts
Die drei Säulen habe ich bereits erwähnt; den Shaoxing-Wein können Sie durch trockenen Sherry oder Sake ersetzen.
Beim Fond ist hausgemacht am besten – ich weiß aber, dass nicht jeder immer welchen parat hat. Ich bereite gern vor und friere ein. In diesem Rezept entbeinen Sie Hähnchenoberkeulen, schlagen zwei Fliegen mit einer Klappe und nutzen die Knochen gleich für Ihren Fond!
Für den Zimt verwenden Sie am besten chinesischen Zimt.
Apropos Huhn: Das Gericht wird recht kurz geschmort. Wenn Sie stattdessen Brustfilet nehmen, kann das Ergebnis schnell zu trocken werden …
Kochutensilien
- 1 Wok
Zutaten
- 4 Hähnchenoberkeulen ohne Knochen, in Scheiben geschnitten
- 15 g Ingwer in dünne Scheiben geschnitten
- 40 g Knoblauch Zehen leicht angedrückt und geschält
- 1 Handvoll Basilikumblätter Thai-Basilikum, wenn möglich
- 1 Chilischote optional
- 3 Esslöffel Sesamöl
- 400 ml Hühnerbrühe ungesalzen
Für die Sauce
- 4 Esslöffel helle Sojasauce
- 5 Esslöffel Shaoxing-Wein
- 4 Esslöffel Zucker
Anleitungen
- Erhitze das Sesamöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Ingwerscheiben, die Chilischote (falls verwendet) und den Knoblauch dazu und brate alles an, bis die Ränder des Ingwers braun werden.15 g Ingwer, 40 g Knoblauch, 3 Esslöffel Sesamöl, 1 Chilischote
- Gib das Hähnchen dazu und brate es, bis es außen schön gebräunt ist.4 Hähnchenoberkeulen
- Gib die Zutaten für die Sauce dazu. Lass alles köcheln, bis die Sauce eindickt und der Zucker karamellisiert.5 Esslöffel Shaoxing-Wein, 4 Esslöffel Zucker, 4 Esslöffel helle Sojasauce
- Gieße die Hühnerbrühe dazu und lass bei mittlerer bis hoher Hitze köcheln, bis die Brühe verdampft ist.400 ml Hühnerbrühe
- Gib das Basilikum dazu, brate 1–2 Minuten weiter und serviere.1 Handvoll Basilikumblätter
