Ízletes tajvani csirkerecept, amelynek az elkészítési idő–íz–nehézség aránya egyszerűen kivételes
Mi is az a három kincs csirke?
A mandarinul „San Bei Ji” (三杯鸡) néven ismert étel szó szerint „tajvani háromcsészés csirkét” jelent, és kihagyhatatlan fogás… igen, kitaláltad: Tajvanon.
A neve a szósz három kulcsfontosságú összetevőjére utal: világos szójaszósz, shaoxing bor és szezámolaj; ezek a hagyományos tajvani konyhára jellemző egyensúlyt jelképezik. Imádom a tajvani recepteket az egyszerűségükért, letisztultságukért és vendégváró jellegükért – pont ezért otthon is könnyű elkészíteni őket.
A tajvani konyha a kínai gasztronómia alapjaira épül, helyi hatásokkal gazdagítva. Sajátos főzési technikákat használ, és a szigetre jellemző változatokkal, adaptációkkal teszi egyedivé az ételeket.
Sok ilyen fogás a kínai Fujian tartomány konyháját idézi, ahonnan számos, később Tajvanon és Szingapúrban letelepedett bevándorló származik – így mély kulináris kapcsolatok alakultak ki e régiók között.
Tippek a három kincs csirke tökéletes elkészítéséhez
A türelem a karamellizálódás anyja: ha igazán ki szeretnéd élvezni ennek az ételnek minden ízét, hagyd, hogy a szósz szépen karamellizálódjon, az alaplé pedig szinte teljesen elpárologjon.
A recept fő hozzávalói
Már említettem a recept 3 alappillérét; jó tudni, hogy a shaoxing bort száraz sherryvel vagy szakéval is helyettesítheted.
Ami az alaplevet illeti, természetesen a házi a legjobb, de tudom, hogy nem mindenkinek van mindig kéznél. Én előre el szoktam készíteni, majd lefagyasztom. Ennél a receptnél csontozd ki a felső csirkecombokat, és készíts mindent egy füst alatt: a csontokat használd fel az alapléhez!
A fahéjhoz érdemes inkább kínai fahéjat használni.
Ha már a csirkénél tartunk: ez egy nagyon gyorsan braírozott étel. Emiatt a csirkemell sajnos könnyen túl száraz végeredményt adhat…
Felszerelés
- 1 Wok
Hozzávalók
- 4 csirke-felsőcombfilé kicsontozva, szeletekre vágva
- 15 g gyömbér vékonyra szeletelve
- 40 g fokhagyma a gerezdek enyhén megroppantva, héj nélkül
- 1 marék bazsalikomlevél lehetőleg thai bazsalikom
- 1 csili elhagyható
- 3 evőkanál szezámolaj
- 400 ml csirkealaplé sózatlan
A szószhoz
- 4 evőkanál világos szójaszósz
- 5 evőkanál shaoxingi bor
- 4 evőkanál cukor
Utasítás
- Hevítsük fel a szezámolajat közepesen erős lángon, majd adjuk hozzá a gyömbérszeleteket, a csilit (ha használunk) és a fokhagymát. Pirítsuk kevergetve, amíg a gyömbér szélei barnulni kezdenek.15 g gyömbér, 40 g fokhagyma, 3 evőkanál szezámolaj, 1 csili
- Adjuk hozzá a csirkét, és süssük, amíg kívül aranybarnára pirul.4 csirke-felsőcombfilé
- Adjuk hozzá a szósz hozzávalóit. Főzzük addig, amíg a szósz besűrűsödik, a cukor pedig karamellizálódik.5 evőkanál shaoxingi bor, 4 evőkanál cukor, 4 evőkanál világos szójaszósz
- Öntsük hozzá a csirkealaplevet, és közepesen erős lángon főzzük, amíg az alaplé elpárolog.400 ml csirkealaplé
- Adjuk hozzá a bazsalikomot, pirítsuk még egy-két percig, majd tálaljuk.1 marék bazsalikomlevél
