وصفة شهية للدجاج التايواني، تمتاز بتوازن رائع بين الوقت والنكهة وسهولة التحضير
ما هو دجاج الكنوز الثلاثة التايواني؟
«سان باي جي» (三杯鸡) بالمندرينية، ويُترجم حرفيًا إلى «الدجاج التايواني بالأكواب الثلاثة»، هو طبق أساسي في… كما خمنتم، تايوان.
يعكس اسمه المكونات الثلاثة الرئيسية للصلصة: صلصة الصويا الفاتحة، ونبيذ شاوشينغ، وزيت السمسم، في إشارة إلى التوازن الذي يحتفي به المطبخ التايواني التقليدي. أعشق الوصفات التايوانية لبساطتها وتواضعها وروحها الودودة، مما يجعلها سهلة التحضير في المنزل.
يرتكز المطبخ التايواني على أسس فن الطهو الصيني، وقد أُغني بتأثيرات محلية، مع اعتماد أساليب طهي فريدة إلى جانب تعديلات وتنوعات خاصة بالجزيرة.
تذكرني كثير من هذه الأطباق بالمطبخ المنحدر من مقاطعة فوجيان في الصين، التي ينتمي إليها كثير من المهاجرين الذين استقروا في تايوان، وكذلك في سنغافورة، فنسجوا روابط طهوية عميقة بين هذه المناطق.
نصائح لنجاح دجاج الكنوز الثلاثة
الصبر مفتاح الكرملة: اتركوا الصلصة تتكرمل حتى يكاد المرق يتبخر بالكامل، إذا أردتم الاستمتاع بكل نكهات هذا الطبق
المكونات الرئيسية للوصفة
لقد ذكرت بالفعل الركائز الثلاث الأساسية للوصفة، واعلموا أن نبيذ شاوشينغ يمكن استبداله بالشيري الجاف أو الساكي.
أما المرق، فالأفضل بالطبع أن يكون منزليًا، لكنني أدرك أنه ليس متوافرًا دائمًا لدى الجميع. شخصيًا، أعدّه مسبقًا وأجمّده. وفي هذه الوصفة، يمكنكم نزع عظام أفخاذ الدجاج، وإنجاز كل شيء دفعة واحدة، ثم استخدام العظام لتحضير المرق!
أما القرفة، فمن الأفضل استخدام القرفة الصينية.
وبالحديث عن الدجاج، فهذا طبق مطهوّ على نار هادئة لفترة قصيرة جدًا. لذلك، قد يؤدي استخدام صدر الدجاج، للأسف، إلى نتيجة نهائية جافة أكثر من اللازم…
الأدوات
- 1 ووك
المقادير
- 4 أفخاذ دجاج علوية منزوعة العظم ومقطعة شرائح
- 15 غ زنجبيل مقطع إلى شرائح رفيعة
- 40 غ ثوم فصوص مهروسة قليلًا ومقشّرة
- 1 حفنة أوراق الريحان من الريحان التايلندي، إن أمكن
- 1 فلفل حار اختياري
- 3 ملعقة كبيرة زيت السمسم
- 400 مل مرق الدجاج غير مملح
للصلصة
- 4 ملاعق كبيرة صلصة الصويا الخفيفة
- 5 ملاعق كبيرة نبيذ شاوشينغ
- 4 ملاعق كبيرة سكر
الخطوات
- سخّن زيت السمسم على نار متوسطة إلى عالية، ثم أضف شرائح الزنجبيل والفلفل الحار، إن استُخدم، والثوم، وقلّب بسرعة حتى تكتسب حواف الزنجبيل لونًا بنيًا.15 غ زنجبيل, 40 غ ثوم, 3 ملعقة كبيرة زيت السمسم, 1 فلفل حار
- أضف الدجاج واتركه يطهى حتى يكتسب لونًا ذهبيًا من الخارج.4 أفخاذ دجاج علوية
- أضف مكونات الصلصة واتركها تطهى حتى تتكاثف الصلصة ويتكرمل السكر.5 ملاعق كبيرة نبيذ شاوشينغ, 4 ملاعق كبيرة سكر, 4 ملاعق كبيرة صلصة الصويا الخفيفة
- أضف مرق الدجاج واتركه يغلي برفق على نار متوسطة إلى عالية حتى يتبخر المرق.400 مل مرق الدجاج
- أضف الريحان وقلّب لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين، ثم قدّم الطبق.1 حفنة أوراق الريحان
