ما هو الساكي؟
الساكي هو المشروب الوطني في اليابان. وهو مشروب كحولي مصنوع من الأرز المخمر، ويُعرف بالفرنسية باسم “نبيذ الأرز”. لذا فهو من كلاسيكيات المطبخ الياباني.
لتحضيره، تمزج مصانع الساكي اليابانية أرزا مصقولا بدرجة عالية، وماء، ونوعا من العفن يستخدم أيضا في تخمير صلصة الصويا، وخميرة. وأحيانا يعتق الساكي الناتج بهذه الطريقة لعدة أشهر.
يقدم اليوم في جميع مطاعم السوشي، كما يقدم في اليابان خلال مناسبات خاصة مثل العيد الوطني. وتقليديا، يسكب الساكي في زجاجة كبيرة (الـ “tokkuri”) ويشرب في كوب صغير من الخزف (الـ “sakazuki”).
يوجد اليوم نوعان رئيسيان من الساكي: الساكي الكلاسيكي وأنواع الساكي الخاصة، وعددها ثمانية، وسنستعرضها بالتفصيل في نهاية المقال.
أصول الساكي
ومن الطريف أن الساكي في بداياته الأولى (~500 ق.م) كان يصنع بطريقة غير شهية إطلاقا… كان بعض القرويين يجتمعون لمضغ الأرز والمكسرات، ثم يبصقون هذا المزيج الممضوغ في برميل مشترك. وكانت إنزيمات لعابهم تنشط التخمير داخل البرميل، الذي كان بعد ذلك يخزن لعدة أشهر… شهي جدا، أليس كذلك؟
لحسن الحظ، اكتشف الناس لاحقا عفن الكوجي، مما سمح بالتخلي عن هذه الطريقة. وحتى القرن 10، كان إنتاج الساكي حكرا على الدولة، ثم بدأت المعابد في تخمير الساكي الخاص بها، وأخيرا أدى دخول الأفراد إلى ازدهار الإنتاج في القرن 19. وبالمناسبة، تعود أقدم مصانع الساكي القائمة اليوم إلى تلك الفترة!
في أي درجة حرارة يجب شرب الساكي؟
ما يميز الساكي أنه يمكن شربه باردا أو ساخنا. وهو يشبه إلى حد ما نبيذنا الأحمر! وعموما، يبقى الأمر مسألة تفضيل شخصي.
لن تخاطروا بإفساد الساكي ما دمتم لا تقدمونه أبرد من 4°C ولا أسخن من 40°C. لكنني أنصحكم باتباع هذه القاعدة المعروفة: قدموا أنواع الساكي الجيدة مبردة قليلا (6-7°C) حتى تبرز نكهاتها على أفضل وجه.
أما أنواع الساكي الأقل جودة، فيمكنكم تسخينها، لأنها تكون عموما أحلى وأكثر فاكهية، وتساعد الحرارة على إبراز هذه النكهات تحديدا. كما تستخدم في التتبيلات، مثل تتبيلة التزيين لـ مازي سوبا أو في صلصة ميسو
الأنواع الثمانية الكبرى من الساكي
يعد Heaven Saké Junmai Daiginjo من بين الأنواع الأعلى ثمنا! وهو ابتكار فرنسي ياباني يقدم نفحات من الكمثرى والتوت والعنب.
يعد Séquoia Saké Genshu ساكي أمريكيا يرافق اللحوم والأطباق الحارة على نحو مثالي، إذ يقدم نفحات من الفواكه المجففة والتوابل.
ونعود إلى اليابان مع Hakkaisan Junmai Ginjo، وهو ساكي منعش وكلاسيكي إلى حد ما، لكنه يخمر في مدينة نيغاتا المشهورة بجودة مياهها.
هل تحبون الكافا؟ إن ساكي Ninki Ichi الفوار سيعجبكم، بفضل فورانه الرقيق الذي يجعله قريبا أيضا من البروسيكو.
إن Tengumai Yamahai Junmai هو ساكي معتق لمدة عام ونصف، مما يمنحه مذاقا أقرب إلى المشروبات الكحولية الحلوة منه إلى النبيذ.
وللتقديم ساخنا، سيكون Narutotaï Ginjo Nama مناسبا تماما. ومن دون أن يكون منخفض الجودة، فإنه يقدم مع ذلك لمسات فاكهية لطيفة.
إن Nanbu Bijin Shinpaku ساكي قريب إلى حد ما من النبيذ الأبيض، لطيف وسهل التذوق، ومثالي كأول تجربة مع الساكي. ويقدم في كأس بدلا من ساكازوكي.
أما Kamoizumi Nigori Gingo، فعلى العكس، فهو ساكي جاف جدا. أوصي به خصوصا كفاصل بين المقبلات والطبق الرئيسي، أو بين طبقين، لتنقية الحنك استعدادا لما سيأتي.
