الميرين: ما هو؟ وكيف تستخدمه أو تستبدله؟

ما هو الميرين؟

الميرين (ينطق “ميرين”، وليس “ميراين” كما في فيديو السوبا الباردة الخاص بي)، هو نوع من نبيذ الارز الياباني يستخدم كتابل، وياتينا من المطبخ الياباني. وهو يشبه الساكي الى حد كبير، لكنه اقل كحولا واكثر حلاوة.

صلصة لتغميس نودلز السوبا — صلصة تغميس السوبا بالميرين

لتحضير الميرين، يخمر الأرز اللزج المطهو مع الأرز العادي في مشروب أرز كحولي يسمى الشوتشو، وهو شبيه بالفودكا.

يترك المزيج لعدة أشهر، حتى يكتسب السائل نكهة الأومامي الشهيرة ذات الحلاوة الخفيفة.

أصول الميرين

على مر تاريخه، لم يكن الميرين يستخدم دائما بالطريقة نفسها التي يستخدم بها اليوم. في البداية، كان نبيذ الأرز هذا يستهلك مثل أي نبيذ آخر: فقد كان مشروبا كحوليا. وعلى عكس نبيذ شاوشينغ الصيني، فهو في الحقيقة غير مخصص للشرب.

وبفضل مذاقه القوي والحلو، بدأ استخدامه لتتبيل الأطباق في أواخر القرن 17.

وانتشر تدريجيا في المطابخ الآسيوية، وبحلول عام 1950 اكتسب شعبية حقيقية وأصبح من التوابل الأساسية في المطبخ الياباني.

واليوم، لم يعد يستهلك إطلاقا كمشروب، لكن لا يزال بإمكانكم التباهي بمعرفتكم وتقديمه على شكل شوتات في نهاية وجبة يابانية.

الفرق بين الميرين والساكي

كما ذكرت أعلاه، الميرين قريب جدا من الساكي، لكن لا ينبغي الخلط بينهما، فهناك بعض الاختلافات الواضحة بينهما!

الميرين، من دون أن يحتوي بالضرورة على سكر أكثر من الساكي، يتميز بمذاق أحلى بفضل تركيزه الأعلى. ولا يحتاج إلى طهي طويل، ما يجعله عمليا جدا للصلصات والتزجيج.

في المقابل، الساكي أكثر كحولا. لذا أضيفوه إلى وصفاتكم بحذر.

نصيحة صغيرة: عند الطهي، أضيفوا الساكي في وقت أبكر مما لو كنتم ستضيفون الميرين. فهذا يمنح الكحول وقتا أطول ليتبخر.

الأنواع المختلفة من الميرين

عند التعمق قليلا، يمكن تمييز أربعة أنواع من الميرين، ويمكن أيضا ترتيبها بهذا الشكل:

الـ ‘هون ميرين’ (“الميرين الأصيل”) هو النوع الذي يتبع الوصفة التقليدية التي شرحتها لكم أعلاه. وتبلغ نسبة الكحول فيه 14%، ما يسمح بحفظه لعدة أشهر خارج الثلاجة.

إنه أجود أنواع الميرين، لكنه أيضا الأغلى ثمنا. (وهو النوع الذي يمكن تقديمه كشوتات في نهاية الوجبة لتتباهوا قليلا)

ويوجد نوع آخر من الميرين، يوصف غالبا بأنه عادي، ويتم الحصول عليه باستبدال الشوتشو في التخمير بالساكي الأكثر شيوعا.

الـ ‘أجي ميرين’ (“ميرين منكه”) يحتوي على ملح أكثر من الأنواع الأخرى، إضافة إلى شراب النشاء. وميزته أنه يتفادى بذلك ضرائب المنتجات الغذائية الكحولية، ما يجعله أرخص ثمنا.

أما عيبه، فهو أن ذلك يمنحه نسبة ملح أعلى، وهو ما ينبغي أخذه في الحسبان في وصفاتكم.

الـ ‘ميرين فومي’ (“بنكهة الميرين”) هو نسخة صناعية من الميرين. وينتج صناعيا، ولا يحتوي عمليا على أي كحول.

إنه أقل أنواع الميرين جودة، لكنه أيضا الأرخص.

كيفية استبدال الميرين

هل سمعتم بالميرين للمرة الأولى فقط بعد أن بحثتم عنه على Google ووصلتم إلى هذه الصفحة؟ إذن ليس لديكم منه شيء في مطبخكم، لكنه موجود ضمن مكونات وصفتكم؟

توجد بدائل لاستبداله، حتى وإن لم تحصلوا أبدا على النكهة الأصلية للميرين.

كما قلت لكم، الميرين قريب إلى حد ما من الساكي، لكنه ليس بديلا مكافئا له.

إذا كان لديكم ساكي، فامزجوه مع السكر لاستبدال الميرين (3 مقادير من الساكي مقابل 1 مقدار من السكر).

وبالفكرة نفسها، يمكنكم خلط قليل من السكر مع خل الأرز للاقتراب من طعم الميرين (هنا 4 مقادير من الخل مقابل 1 مقدار من السكر).

كيف نستخدم الميرين؟

أستخدم الميرين كثيرا لأنه ممتاز في إضافة لمسة حلاوة إلى الطبق. وبحسب المكون الذي يرافقه، يمكنه حتى أن يساهم في كراملة بعض الأطعمة، عبر تغليفها بطبقة ذهبية لامعة وجميلة.

يمكنكم استخدام الميرين في شتى أنواع الوصفات اليابانية: الأسماك (ناروتوماكي)، والمأكولات البحرية، ومرق الرامن، والسلطات… بل ويمكن الذهاب أبعد من ذلك واستخدامه في صلصات التغميس، والصلصات الكلاسيكية، والتتبيلات، وتتبيلات السلطة… وأنا أستخدمه أيضا في وصفة دجاج ياكيتوري الخاصة بي