ناروتوماكي منزلي الصنع

وصفة شهية لناروتوماكي تضيف لمسة مميزة إلى جميع أطباق الرامن

عندما تتذوقون وعاءً ساخنًا من شويو رامن، فربما لفتت انتباهكم قطعة بيضاء تشبه السحابة، تتوسطها دوامة وردية، وتطفو بين مكونات الطبق التي يغلب عليها اللون البني. وإذا كان الأمر كذلك، فأنتم على الأرجح قد رأيتم ناروتوماكي، وهو نوع من كعك السمك الياباني.

ما ناروتوماكي؟

ببساطة، ناروتوماكي هو كعك سمك ياباني أبيض تتوسطه دوامة وردية. ويتكوّن الجزء الأبيض منه من السوريمي، وهو مزيج من السمك المفروم والمغسول والممزوج بالسكر.

وبما أن السمك يُغسل جيدًا، فإن نكهته السمكية لا تكون قوية. وتُعد صناعة السوريمي مهمة جدًا في اليابان، ويُستخدم نحو 2-3 % من المصيد العالمي في تصنيعه.

والأسماك المستخدمة عادةً هي شرائح من السمك الأبيض قليل الدسم، مثل البولوك أو النازلي، تمامًا كما في الأوموك الكوري (كعك السمك).

يُضاف السكر (وكذلك الميرين) لإطالة مدة الحفظ، وهي ممارسة تعود إلى زمن لم تكن الثلاجات فيه قد وُجدت بعد. ثم يُشكَّل السوريمي على هيئة أسطوانة ويُطهى على البخار.

كما يُضاف ملوّن غذائي أحمر أو وردي إلى طبقة داخلية من السوريمي لإضفاء الدوامة الوردية الحلزونية المميزة.

أما أصل الاسم، فغالبًا ما يُنسب خطأً إلى الأنمي الياباني «ناروتو». لكن في الواقع، يستمد اسمه من مضيق ناروتو في اليابان. ويقع هذا المضيق بين جزيرة أواجي وشيكوكو، وهو معروف بتياراته السريعة ودواماته، ومن هنا جاءت الدوامة الوردية المميزة لناروتوماكي.

تاريخ ناروتوماكي

لفهم أصول ناروتوماكي، يجدر التوقف عند تاريخ استخدام معجون السمك في اليابان. وتُظهر السجلات أن هذا المعجون كان يُستهلك منذ فترة هييآن (794-1192) على الأقل. وفي ذلك الوقت، كان يُثبَّت على عود من الخيزران ويُشوى فوق النار، وهو ما يمكن اعتباره سلف التشيكوا الحديث.

أما ناروتوماكي نفسه، فقد ظهر في وقت لاحق، في القرن 16. ووفقًا لكتاب من فترة إيدو بعنوان «Konnyaku Hyaku chin»، كان ناروتوماكي يُؤكل آنذاك ملفوفًا في عشب البحر أو في قشرة التوفو.

وعلى الرغم من أنه يُعرف اليوم أساسًا بوصفه إضافة للرامن، فإن ناروتوماكي كان يُستخدم في الأصل لتزيين نودلز سوبا وأودون. ومع ازدياد شعبية الرامن، أصبح بعض طهاة السوبا طهاةَ رامن، وأخذوا معهم ناروتوماكي لتزيين أطباقهم الجديدة.

وكما ذُكر سابقًا، فإن كثيرًا من مكونات شويو رامن، مثل تشاشو، وبراعم الخيزران (مينما)، والمرق (داشي على سبيل المثال)، تميل إلى اللون البني.

ويضيف ناروتوماكي، بدوامته الوردية، لمسة لونية لا غنى عنها، وهو ما أسهم في شعبيته. غير أنه مع التوجه الحالي نحو رامن تونكوتسو (القائم على عظام الخنزير) بدلًا من شويو رامن (القائم على صلصة الصويا)، بدأت شعبية ناروتوماكي كإضافة للرامن تتراجع.

الفرق بين ناروتوماكي وكامابوكو

وباختصار، كل ناروتوماكي هو كامابوكو، لكن ليس كل كامابوكو ناروتوماكي. ويتوافر الكامابوكو في عدة أشكال، أشهرها الوردي والأبيض.

يتميّز الصنف الوردي بحلقة وردية تحيط بمركز أبيض، بينما الصنف الأبيض هو… أبيض بالكامل. ومن الأنواع الأخرى من الكامابوكو تشيكوا، وهو أسطواني مجوف بسطح خارجي مشوي، ويُستخدم كثيرًا في الأودن أو يُقلى على طريقة التمبورا.

وهناك أيضًا أصابع السلطعون المقلَّد، المصنوعة من معجون السمك والمنكّه بسائل السلطعون، والتي تُلف غالبًا بأوراق النوري لصنع لفائف السوشي.

وباختصار، فإن ناروتوماكي نوع محدد من الكامابوكو، يتميّز بدوامته الوردية المائلة إلى الأحمر.