Ramenlerinizi zenginleştirecek nefis bir Narutomaki tarifi
Dumanı tüten bir kase Shoyu Ramen’in tadını çıkarırken, çoğunlukla kahverengi tonlardaki malzemelerin arasında yüzen, içinde pembe bir spiral bulunan bulut gibi beyaz bir parça fark etmiş olabilirsiniz. Eğer öyleyse, muhtemelen Narutomaki’yle, yani bir tür Japon balık köftesiyle karşılaşmışsınızdır.
Narutomaki nedir?
Basitçe anlatmak gerekirse Narutomaki, ortasında pembe bir spiral bulunan beyaz bir Japon balık köftesidir. Beyaz kısmı, kıyılmış balığın yıkanıp şekerle karıştırılmasıyla elde edilen Surimi’den yapılır.
Balık iyice yıkandığı için tadı fazla baskın değildir. Surimi, Japonya’da oldukça büyük bir sektördür ve dünya çapındaki balık avının yaklaşık %2 ila %3’ü surimi üretiminde kullanılır.
Kullanılan balıklar genellikle morina veya mezgit gibi yağsız beyaz balık filetolarıdır; tıpkı Kore eomuklarında (balık köfteleri) olduğu gibi.
Şeker (ve mirin), buzdolaplarının henüz olmadığı dönemlerden beri uygulanan bir yöntemle raf ömrünü uzatmak için eklenir. Surimi daha sonra silindir biçiminde şekillendirilir ve buharda pişirilir.
Narutomaki’ye özgü pembe spirali oluşturmak için suriminin iç katmanlarından birine kırmızı ya da pembe gıda boyası eklenir.
İsmin kökeni konusunda bu ad çoğu zaman yanlışlıkla Japon animesi “Naruto”yla ilişkilendirilir. Oysa adını Japonya’daki Naruto Boğazı’ndan alır. Awaji Adası ile Şikoku arasında yer alan bu boğaz, hızlı akıntıları ve girdaplarıyla ünlüdür; Narutomaki’nin pembe spiral deseni de buradan ilham alır.
Narutomaki’nin tarihi
Narutomaki’nin kökenlerini anlamak için Japonya’da balık ezmesinin kullanım tarihine bakmak gerekir. Kayıtlar, bu ürünün en az Heian döneminden (794-1192) beri tüketildiğini göstermektedir. O dönemde bambu bir çubuğa geçirilir ve ateş üzerinde pişirilirdi; bu da modern Chikuwa’nın atası sayılabilir.
Narutomaki ise daha sonra, 16. yüzyılda ortaya çıktı. Edo dönemine ait “Konnyaku Hyaku chin” adlı bir kitaba göre, Narutomaki o dönemde deniz yosununa veya tofu derisine sarılarak yenirdi.
Bugün daha çok ramen için bir garnitür olarak bilinse de, Narutomaki başlangıçta soba erişteleri ve udon için kullanılıyordu. Ramenin popülerleşmesiyle birlikte bazı soba ustaları ramen ustasına dönüştü; Narutomaki’yi de yeni kaselerini süslemek için beraberlerinde getirdiler.
Daha önce de belirtildiği gibi, Chashu, bambu filizi (menma) ve et suyu (örneğin dashi) gibi Shoyu Ramen’in pek çok bileşeni kahverengi tonlarındadır.
Narutomaki, pembe spiraliyle bu tekdüzeliği kıran vazgeçilmez bir renk dokunuşu katar; popülerliğinin sebeplerinden biri de budur. Ancak günümüzde soya sosu bazlı Shoyu Ramen yerine domuz kemiği bazlı Tonkotsu ramen daha çok öne çıktığından, ramen garnitürü olarak Narutomaki’nin popülerliği azalmaya başlamıştır.
Narutomaki ile kamaboko arasındaki fark
Özetle, her Narutomaki bir Kamaboko’dur; ancak her Kamaboko Narutomaki değildir. Kamaboko çeşitli biçimlerde hazırlanır; en bilinenleri pembe ve beyaz olanlardır.
Pembe çeşitte beyaz merkezin etrafında pembe bir halka bulunur; beyaz çeşit ise… tamamen beyazdır. Bir diğer Kamaboko türü de dışı ızgara, tüp şeklinde ve içi boş olan Chikuwa’dır; genellikle oden içinde kullanılır ya da tempura olarak kızartılır.
Ayrıca, yengeç aromalı bir sıvıyla tatlandırılmış balık ezmesinden yapılan imitasyon yengeç çubukları da vardır; bunlar genellikle suşi ruloları yapmak için Nori yapraklarına sarılır.
Kısacası Narutomaki, pembe-kırmızı spiraliyle ayırt edilen özel bir Kamaboko türüdür.
Aletler
Malzemeler
Talimatlar
- Büyük bir tencereye birkaç santimetre yüksekliğinde su koyup kaynatın. Üzerine bir buhar sepeti yerleştirin.
- Surimiyi kendiniz hazırlıyorsanız önce balığı hazırlayın. Balık filetolarının derisini, yağını ve kılçıklarını ayıklayın. Balığı bir süzgece alıp akan soğuk su altında iyice yıkayın, ardından fazla suyunu almak için kağıt havluyla nazikçe kurulayın.200 gram balık filetosu
- Balığı iri parçalar halinde doğrayın.
- Balığı mutfak robotunun haznesine alın. Hazır surimi kullanıyorsanız, doğrudan robotun haznesine ekleyin. Yumurta akını, tuzu, karabiberi, şekeri ve mirini ilave edin; pürüzsüz bir harç kıvamı alana kadar çekin.1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 yumurta akı, 1 çay kaşığı şeker, 1 çay kaşığı mirin
- Harcın yarısını küçük bir kaseye aktarın. Pembe gıda boyasını birer damla ekleyerek karıştırın ve canlı pembe bir renk elde edin.pembe gıda boyası
- Çalışma yüzeyine streç film serin. Bir spatula yardımıyla beyaz harcı (renklendirici eklenmemiş kısmı) streç filmin üzerine dikdörtgen olacak şekilde yayın.
- Pembe harcı, beyaz dikdörtgenin uzun kenarlarında ince bir boşluk bırakarak beyaz harcın üzerine yayın.
- Balık harcını bambu hasır yardımıyla silindir şeklinde sarın.
- Buhar sepetine alın ve 15 dakika buharda pişirin.
