Μια υπέροχη συνταγή για ναρουτομακί, ιδανική για να απογειώσει κάθε μπολ ράμεν
Όταν απολαμβάνετε ένα αχνιστό μπολ σόγιου ράμεν, ίσως να έχετε προσέξει ένα λευκό κομμάτι, σαν μικρό σύννεφο, με μια ροζ σπείρα στο κέντρο, να επιπλέει ανάμεσα στα κυρίως καφέ υλικά του πιάτου. Αν ναι, τότε μάλλον έχετε δει ναρουτομακί, ένα είδος κέικ ψαριού της ιαπωνικής κουζίνας.
Τι είναι το ναρουτομακί;
Με απλά λόγια, το ναρουτομακί είναι ένα λευκό ιαπωνικό κέικ ψαριού με χαρακτηριστική ροζ σπείρα στο εσωτερικό. Το λευκό μέρος φτιάχνεται από σουρίμι, δηλαδή ένα μείγμα ψιλοκομμένου ψαριού που έχει ξεπλυθεί και αναμειχθεί με ζάχαρη.
Επειδή το ψάρι ξεπλένεται σχολαστικά, η γεύση του δεν είναι υπερβολικά έντονη. Το σουρίμι αποτελεί σημαντικό κλάδο στην Ιαπωνία και περίπου το 2-3 % των παγκόσμιων αλιευμάτων χρησιμοποιείται για την παραγωγή του.
Τα ψάρια που χρησιμοποιούνται είναι συνήθως φιλέτα άπαχου λευκού ψαριού, όπως πολάκιος ή μερλούκιος, όπως συμβαίνει και με τα κορεάτικα εομούκ (κέικ ψαριού).
Η ζάχαρη (μαζί με το μίριν) προστίθενται για να παραταθεί η διάρκεια συντήρησης, μια πρακτική που ανάγεται στην εποχή πριν από την εμφάνιση των ψυγείων. Στη συνέχεια, το σουρίμι πλάθεται σε ρολό και μαγειρεύεται στον ατμό.
Σε ένα εσωτερικό στρώμα σουρίμι προστίθεται κόκκινη ή ροζ χρωστική τροφίμων, ώστε να δημιουργηθεί η χαρακτηριστική ροζ σπείρα.
Όσο για την προέλευση του ονόματός του, συχνά αποδίδεται λανθασμένα στο ιαπωνικό anime «Naruto». Στην πραγματικότητα, πήρε το όνομά του από το στενό Naruto στην Ιαπωνία. Βρίσκεται ανάμεσα στο νησί Αουάτζι και το Σικόκου και είναι γνωστό για τα γρήγορα ρεύματα και τις δίνες του· από εκεί προέρχεται και το χαρακτηριστικό ροζ σπειροειδές σχέδιο του ναρουτομακί.
Η ιστορία του ναρουτομακί
Για να κατανοήσουμε την προέλευση του ναρουτομακί, αξίζει να δούμε την ιστορία της χρήσης της πάστας ψαριού στην Ιαπωνία. Τα αρχεία δείχνουν ότι αυτή η πάστα καταναλώνεται τουλάχιστον από την περίοδο Χεϊάν (794-1192). Τότε την περνούσαν σε ένα ραβδί από μπαμπού και την έψηναν πάνω από τη φωτιά, κάτι που θα μπορούσε να θεωρηθεί πρόγονος του σύγχρονου τσικούβα.
Το ναρουτομακί εμφανίστηκε αργότερα, τον 16ο αιώνα. Σύμφωνα με ένα βιβλίο της περιόδου Έντο με τίτλο «Konnyaku Hyaku chin», τότε καταναλωνόταν τυλιγμένο σε φύκια γουακάμε ή σε φλούδα τόφου.
Παρόλο που σήμερα είναι γνωστό κυρίως ως γαρνιτούρα για ράμεν, αρχικά χρησιμοποιούνταν για τα ζυμαρικά σόμπα και τα ουντόν. Καθώς το ράμεν κέρδιζε δημοτικότητα, αρκετοί μάγειρες σόμπα στράφηκαν στο ράμεν και πήραν μαζί τους το ναρουτομακί για να γαρνίρουν τα νέα τους πιάτα.
Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, πολλά από τα υλικά του σόγιου ράμεν, όπως το τσάσου, τα βλαστάρια μπαμπού (μένμα) και ο ζωμός (για παράδειγμα το ντάσι), έχουν κυρίως καφέ αποχρώσεις.
Το ναρουτομακί, με τη ροζ σπείρα του, προσθέτει την απαραίτητη πινελιά χρώματος, κάτι που συνέβαλε στη δημοτικότητά του. Ωστόσο, με τη σύγχρονη στροφή προς το τονκότσου ράμεν (με βάση κόκαλα χοιρινού) αντί για το σόγιου ράμεν (με βάση σάλτσα σόγιας), η δημοτικότητά του ως γαρνιτούρας για ράμεν έχει αρχίσει να φθίνει.
Η διαφορά ανάμεσα στο ναρουτομακί και το καμαμπόκο
Με απλά λόγια, κάθε ναρουτομακί είναι καμαμπόκο, αλλά δεν είναι κάθε καμαμπόκο ναρουτομακί. Το καμαμπόκο συναντάται σε διάφορες μορφές, με πιο γνωστές τη ροζ και τη λευκή.
Η ροζ ποικιλία έχει έναν ροζ δακτύλιο γύρω από λευκό κέντρο, ενώ η λευκή είναι… κατάλευκη. Ένας άλλος τύπος καμαμπόκο είναι το τσικούβα, το οποίο έχει σωληνωτό, κούφιο σχήμα και ψημένη εξωτερική επιφάνεια· συχνά χρησιμοποιείται στο όντεν ή τηγανίζεται ως τεμπούρα.
Υπάρχουν επίσης τα στικ απομίμησης καβουριού, που φτιάχνονται από πάστα ψαριού αρωματισμένη με εκχύλισμα καβουριού και συχνά τυλίγονται σε φύλλο φυκιού νόρι για να γίνουν ρολά σούσι.
Με λίγα λόγια, το ναρουτομακί είναι ένας συγκεκριμένος τύπος καμαμπόκο, που ξεχωρίζει χάρη στην κόκκινο-ροζ σπείρα του.
Υλικά
Εκτέλεση
- Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό σε ύψος λίγων εκατοστών και αφήστε το να πάρει βράση. Τοποθετήστε από πάνω ένα καλάθι ατμού.
- Αν φτιάχνετε το σουρίμι μόνοι σας, προετοιμάστε πρώτα το ψάρι. Αφαιρέστε την πέτσα από τα φιλέτα, καθώς και τυχόν λίπος και κόκαλα. Ξεπλύνετέ το καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι, και στεγνώστε το πιέζοντάς το με χαρτί κουζίνας, ώστε να απομακρύνετε την περίσσεια υγρασίας.200 γραμμάρια φιλέτα ψαριού
- Χοντροκόψτε το ψάρι.
- Βάλτε το ψάρι στο μπολ του πολυκόφτη. Αν χρησιμοποιείτε έτοιμο σουρίμι, προσθέστε το απλώς στο μπολ. Ρίξτε το ασπράδι αυγού, το αλάτι, το πιπέρι, τη ζάχαρη και το μιρίν και χτυπήστε τα μέχρι να σχηματιστεί λεία πάστα.1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, 1 ασπράδι αυγού, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού μιρίν
- Μεταφέρετε τη μισή πάστα σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε το ροζ χρώμα ζαχαροπλαστικής, μία σταγόνα κάθε φορά, ανακατεύοντας, μέχρι να αποκτήσει έντονο ροζ χρώμα.ροζ χρώμα ζαχαροπλαστικής
- Στρώστε μεμβράνη σε μια επιφάνεια εργασίας και, με μια σπάτουλα, απλώστε το λευκό μισό της πάστας (χωρίς χρώμα) σε ορθογώνιο σχήμα.
- Απλώστε τη ροζ πάστα πάνω από τη λευκή, αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο κατά μήκος των μακριών πλευρών του ορθογωνίου.
- Τυλίξτε την πάστα ψαριού σε ρολό με τη βοήθεια της ψάθας μπαμπού.
- Μεταφέρετέ το στο καλάθι ατμού και ατμίστε το για 15 λεπτά.
