Herkullinen narutomakiresepti täydentämään kaikkia ramenannoksiasi
Kun nautit höyryävästä kulhollisesta shoyu ramenia, olet ehkä huomannut annoksen enimmäkseen ruskeiden ainesten joukossa kelluvan valkoisen, pilveä muistuttavan palan, jonka sisällä on vaaleanpunainen spiraali. Se on todennäköisesti ollut narutomakia, eräänlaista japanilaista kalakakkua.
Mitä narutomaki on?
Yksinkertaisesti sanottuna narutomaki on valkoinen japanilainen kalakakku, jonka sisällä on vaaleanpunainen spiraali. Valkoinen osa on surimia, joka valmistetaan jauhetusta ja huuhdellusta kalasta sekoittamalla siihen sokeria.
Koska kala huuhdellaan huolellisesti, sen maku ei ole liian voimakkaan kalainen. Surimin valmistus on Japanissa merkittävä teollisuudenala, ja siihen käytetään noin 2-3 % maailman kalansaaliista.
Valmistukseen käytetään yleensä vähärasvaisen, valkolihaisen kalan fileitä, kuten seitiä tai kummeliturskaa. Samoin kuin korealaisissa eomukeissa (kalakakuissa)
Sokeria (ja miriniä) lisätään säilyvyyden parantamiseksi. Tämä tapa on peräisin ajalta, jolloin jääkaappeja ei vielä ollut. Surimi muotoillaan sitten tangoksi ja kypsennetään höyryssä.
Surimin sisempään kerrokseen lisätään punaista tai vaaleanpunaista elintarvikeväriä, jotta saadaan aikaan narutomakille ominainen vaaleanpunainen spiraali.
Nimen luullaan usein virheellisesti olevan peräisin japanilaisesta Naruto-animesta. Todellisuudessa narutomaki on saanut nimensä Japanissa sijaitsevan Narutonsalmen mukaan. Awajin saaren ja Shikokun välissä sijaitseva salmi tunnetaan voimakkaista virtauksistaan ja vesipyörteistään, joihin narutomakin vaaleanpunainen spiraalikuvio viittaa.
Narutomakin historia
Narutomakin alkuperän ymmärtämiseksi on kiinnostavaa tutustua kalamassan käytön historiaan Japanissa. Historiallisten lähteiden mukaan kalamassaa on syöty ainakin Heian-kaudelta (794-1192) lähtien. Tuolloin sitä muotoiltiin bambutikun ympärille ja paahdettiin tulen yllä, joten sitä voidaan pitää nykyisen chikuwan edeltäjänä.
Narutomaki puolestaan ilmestyi myöhemmin, 1500-luvulla. Edo-kaudelta peräisin olevan ”Konnyaku Hyaku chin” -kirjan mukaan narutomakia syötiin tuolloin ruskolevään tai tofun kuoreen käärittynä.
Vaikka narutomaki tunnetaan nykyään ennen kaikkea ramenin lisukkeena, sitä käytettiin alun perin sobanuudelien ja udonnuudelien lisukkeena. Ramenin suosion kasvaessa osa sobakokeista siirtyi valmistamaan ramenia ja otti narutomakin mukaan täydentämään uusia annoksiaan.
Kuten aiemmin mainittiin, monet shoyu ramenin ainekset, kuten chashu, bambunversot (menma) ja liemi (esimerkiksi dashi), ovat melko ruskeita.
Narutomaki tuo vaaleanpunaisella spiraalillaan annokseen kaivattua väriä, mikä on osaltaan lisännyt sen suosiota. Nykyään suositaan kuitenkin yhä enemmän tonkotsu ramenia (jonka liemi valmistetaan sianluista) shoyu ramenin (jonka liemi maustetaan soijakastikkeella) sijaan, ja narutomakin suosio ramenin lisukkeena on alkanut hiipua.
Narutomakin ja kamabokon ero
Yksinkertaisesti sanottuna kaikki narutomaki on kamabokoa, mutta kaikki kamaboko ei ole narutomakia. Kamabokoa on monenlaista, ja tunnetuimmat versiot ovat vaaleanpunainen ja valkoinen.
Vaaleanpunaisessa versiossa valkoista keskustaa ympäröi vaaleanpunainen rengas, kun taas valkoinen versio on… kokonaan valkoinen. Toinen kamabokotyyppi on chikuwa, joka on ontto, putkimainen ja pinnaltaan grillattu. Sitä käytetään usein odenissa tai uppopaistetaan tempurana.
Lisäksi on rapujäljitelmäpuikkoja, jotka valmistetaan rapuliemellä maustetusta kalamassasta. Ne kääritään usein norileväarkkiin sushirullia valmistettaessa.
Lyhyesti sanottuna narutomaki on tietynlainen kamaboko, jonka tunnistaa punertavan vaaleanpunaisesta spiraalista.
Välineet
Ainekset
Ohjeet
- Kaada suureen kattilaan usean senttimetrin verran vettä ja kuumenna kiehuvaksi. Aseta höyrytyskori kattilan päälle.
- Jos valmistat surimin itse, esikäsittele kala. Poista kalafileistä nahka sekä kaikki rasva ja ruodot. Huuhtele kala huolellisesti siivilässä kylmän juoksevan veden alla ja painele talouspaperilla ylimääräinen vesi pois.200 grammaa kalafileetä
- Hienonna kala karkeasti
- Laita kala monitoimikoneen kulhoon. Jos käytät valmista surimia, laita se suoraan monitoimikoneen kulhoon. Lisää munanvalkuainen, suola, pippuri, sokeri ja mirin ja sekoita tasaiseksi massaksi.1 tl suolaa, 1 tl pippuria, 1 munanvalkuainen, 1 tl sokeria, 1 tl miriniä
- Siirrä puolet massasta pieneen kulhoon. Sekoita joukkoon vaaleanpunaista elintarvikeväriä tippa kerrallaan, kunnes massa on kirkkaan pinkkiä.Vaaleanpunaista elintarvikeväriä
- Aseta työtasolle tuorekelmua ja levitä valkoinen puolikas massasta (johon ei ole lisätty väriä) lastalla kelmun päälle suorakulmioksi.
- Levitä vaaleanpunainen massa valkoisen massan päälle ja jätä valkoisen suorakulmion pitkille sivuille kapeat reunukset.
- Kääri kalamassa lieriöksi bambumaton avulla.
- Siirrä höyrytyskoriin ja höyrytä 15 minuuttia.
