Mitä mirin on?
Mirin (lausutaan “mirin”, ei ”mirän” kuten kylmiä sobanuudeleita käsittelevällä videollani) on aasialainen viini, jota käytetään mausteena ja joka on peräisin japanilaisesta keittiöstä. Se muistuttaa melko paljon sakea, mutta on vähäalkoholisempaa ja makeampaa.
Miriniä valmistetaan käyttämällä kypsennettyä tahmeaa riisiä ja koji-riisiä vodkaa muistuttavassa shochu-riisiviinassa.
Seoksen annetaan levätä useita kuukausia, jotta nesteeseen kehittyy kuuluisa, hieman makea ‘umamin’ maku.
Mirinin alkuperä
Miriniä ei ole aina käytetty samalla tavalla kuin nykyään. Alun perin tätä riisiviiniä nautittiin kuten mitä tahansa viiniä: se oli alkoholijuoma. Toisin kuin kiinalainen shaoxing-viini, jota ei todellakaan ole tarkoitettu juotavaksi.
Voimakkaan ja makean makunsa ansiosta sitä alettiin käyttää ruokien maustamiseen 1600-luvun loppupuolella.
Se levisi vähitellen aasialaisiin keittiöihin aina vuoteen 1950 asti, jolloin siitä tuli todella suosittua ja se saavutti asemansa japanilaisen keittiön välttämättömänä mausteena.
Nykyään sitä ei enää käytetä juomana, mutta voit silti esiintyä asiantuntijana ja tarjota sitä shotteina japanilaisen aterian päätteeksi.
Mirinin ja saken ero
Kuten edellä kerroin, mirin muistuttaa melko paljon sakea, mutta niitä ei kannata käyttää toistensa tilalla, sillä niissä on kuitenkin eroja!
Mirin ei välttämättä sisällä enemmän sokeria kuin sake, mutta se maistuu makeammalta suuremman pitoisuutensa ansiosta. Se ei vaadi ruoanlaitossa paljon käsittelyä, joten se on erittäin kätevä ainesosa kastikkeisiin ja glaseerauksiin.
Sakessa puolestaan on enemmän alkoholia. Lisää sitä siis resepteihisi harkiten.
Pieni vinkki: lisää sake ruokaan kypsennyksen aikana aikaisemmin kuin lisäisit mirinin. Näin alkoholilla on enemmän aikaa haihtua.
Mirinin eri tyypit
Kun asiaan perehtyy hieman tarkemmin, mirinistä voi erottaa neljä tyyppiä, jotka voidaan myös asettaa seuraavaan järjestykseen:
‘Hon mirin’ (“aito mirin”) valmistetaan edellä kuvailemani perinteisen reseptin mukaan. Sen alkoholipitoisuus on 14%, minkä ansiosta se säilyy useita kuukausia jääkaapin ulkopuolella.
Se on laadukkain mutta myös kallein mirin. (juuri se, jota kannattaa tarjota shotteina aterian päätteeksi, jos haluat hieman tehdä vaikutuksen)
Toinen, usein tavalliseksi kutsuttu mirin valmistetaan korvaamalla käymisessä käytetty shochu tavanomaisemmalla sakella.
‘Aji mirin’ (”suolattu mirin”) sisältää muita enemmän suolaa sekä tärkkelyssiirappia. Etuna on, ettei siitä tarvitse maksaa alkoholituotteiden veroja, mikä tekee siitä edullisempaa.
Haittapuolena on suurempi suolapitoisuus, joka kannattaa huomioida resepteissä.
‘Mirin fumi’ (“mirinin makuinen mauste”) on mirinin teollinen versio. Se valmistetaan teollisesti, eikä siinä ole käytännössä lainkaan alkoholia.
Se on heikkolaatuisin mutta myös halvin mirin.
Millä mirinin voi korvata?
Etkö ollut kuullutkaan mirinistä ennen kuin googlasit sen ja päädyit tälle sivulle? Sitä ei siis löydy keittiöstäsi, mutta se kuuluu reseptisi ainesosiin?
Sen korvaamiseen on vaihtoehtoja, vaikka niillä ei koskaan täysin saavuteta mirinin alkuperäistä makua.
Kuten kerroin, mirin muistuttaa melko paljon sakea, mutta ne eivät ole sama asia.
Jos sinulla on sakea, sekoita siihen sokeria mirinin korvaamiseksi (3 osaa sakea ja 1 osa sokeria).
Samalla periaatteella voit sekoittaa hieman sokeria riisiviinietikkaan päästäksesi lähelle mirinin makua (tässä tapauksessa 4 osaa etikkaa ja 1 osa sokeria).
Miten miriniä käytetään?
Käytän miriniä usein, koska se sopii erinomaisesti ruoan makeuttamiseen. Raaka-aineesta riippuen sitä voi käyttää myös karamellisointiin, jolloin ruoka saa kauniin, kullanhohtoisen pinnan.
Voit käyttää miriniä kaikenlaisissa japanilaisissa resepteissä: kalaruoissa (narutomaki), merenelävissä, ramenliemessä, salaateissa… Käyttömahdollisuuksia on vieläkin enemmän: se sopii myös dippikastikkeisiin, tavallisiin kastikkeisiin, marinadeihin ja vinaigretteihin… Käytän sitä myös yakitori-kanareseptissäni
Vielä viimeinen vinkki: mihin tahansa käytätkin miriniä, lisää sitä varovasti. Sen maku on melko voimakas, joten se voi pilata ruokasi, jos kaadat sitä pullosta turhan reippaasti…
Mistä miriniä voi ostaa?
Sitä löytyy yleensä kaikista aasialaisista ruokakaupoista sekä supermarkettien sushitarvikehyllystä.
Vaihtoehtoisesti voit ostaa sitä Amazonista
