Yakitori eli japanilaiset kanavartaat

Japanissa yakitoria (焼き鳥) syödään usein välipalana, paikallisissa matsuri-juhlissa tai yakitori-ravintoloissa (yakitori-ya) alkoholijuomien kanssa. Yakitori-kana on todellinen japanilaisen keittiön klassikko.

Ei ole harvinaista nähdä useita tällaisia ravintoloita samalla kadulla vieri vieressä. Japanissa on myös kokonaisia huvipuistoja, jotka on omistettu yakitorille, mikä kertoo ruoan suosiosta.

Yakitorin eri lajit

Aivan kuten sushiin, Japanissa suhtaudutaan yakitoriin hyvin vakavasti, ja jokaisella vartaiden raaka-aineyhdistelmällä on oma nimensä.

Yakitoriin erikoistuneiden ravintoloiden kokit hankkivat jopa erityisiä kanarotuja tietyiltä alueilta niiden ainutlaatuisen rakenteen ja maun vuoksi. Leikkaamiseen, vartaisiin pujottamiseen ja grillaamiseen käytetään erilaisia menetelmiä. Asiakkailla on valittavanaan hämmästyttävän laaja valikoima – rintaa, reittä, rustoa, siipiä, nahkaa, sisäfileetä, maksaa ja kivipiiraa.

• Kanan paistiliha (momo, もも)
• Kanan rinta (mune, むね)
• Kanan paistiliha ja kevätsipuli (negima, ねぎま)
• Kanan sisäfilee (sasami, ささみ)
• Kanan nahka (kawa, 皮)
• Kanan siivet (tebasaki, 手羽先)
• Kanan pyrstö (bonjiri, ぼんじり)
• Kanan rusto (nankotsu, 軟骨)
• Kanan sydän (hatsu, ハツ)
• Kanan maksa (rebā, レバー)
• Kanan kivipiira (sunagimo, 砂肝)

Vinkkejä yakitori-vartaisiin

Tiedän, että toistuva kääntäminen ja peittäminen voivat tuntua turhalta, mutta usko pois, nämä vaiheet ovat välttämättömiä, jos haluat laadukkaita kanavartaita.

Lopuksi voit säädellä kastikkeen paksuutta, jotta saat vartaisiin kunnon paksun kiiltävän pinnan. Se onnistuu harjoittelemalla, joten älä huoli, en minäkään tee näitä läheskään tarpeeksi usein saadakseni täydellisen lopputuloksen. Julkaisin muuten hiljattain aidon yakitori-kastikkeen reseptin, ja suosittelen kokeilemaan sitä tähän reseptiin

Kuten tavallista, paras valinta on luuton kanan paistiliha, sillä siitä tulee mehukkaampaa ja se kestää paremmin hieman liian pitkää kypsennystä (koska siinä on enemmän nestettä)

Toinen japanilainen kanaruoka, jota suosittelen lämpimästi, on karaage-kana, ja käy myös tutustumassa riisiviinietikan kaikkiin salaisuuksiin

Yakitorin raaka-aineet

Tumma soijakastike: Eroaa vaaleasta soijakastikkeesta, ja sitä saa nykyään joko verkosta tai aasialaisista ruokakaupoista. Tuo ruokiin syvyyttä ja vivahteikkuutta

Riisiviinietikka: Tavallinen valkoinen riisiviinietikka, jota käytetään kaikkialla aasialaisessa keittiössä. Sitä voi ostaa Amazonista. Tosin sushin suosion ansiosta sitä löytyy nykyään usein myös tavallisista marketeista.

Mirin: herkullinen japanilainen mauste, joka on hyvin makeaa sakea ja tuo siis odotetusti ruokaan vivahteikasta makeutta

Maissitärkkelys eli Maizena: Antaa lihalle upean rakenteen ja toisaalta suurustaa kastikkeen ihanan siirappimaiseksi

Miten yakitori-kanavartaat valmistetaan?

Aloita kuumentamalla kastikkeet yhdessä mausteiden kanssa. Seos alkaa sakeutua siihen lisätyn maissitärkkelyksen ansiosta.

Ota muutama lusikallinen sivuun ja sivele kana sillä ensimmäisen kerran ennen kuin pujotat kananpalat varrastikkuihin vuorotellen kevätsipulin kanssa. Lisää pippuria ja suolaa, ja sitten vain paistamaan!

Jatka vuorottelemalla paistamista ja kastikkeella sivelyä, jotta vartaisiin syntyy kaunis kiiltävä pinta parhaiden japanilaisten ravintoloiden tapaan. Viimeistely valkoisilla seesaminsiemenillä tekee lopputuloksesta todella ammattilaisen näköisen