Herkullinen sitruunaruoholla marinoitujen kanavartaiden resepti, joka vie sinut suoraan Vietnamin katuruokatoreille
Näitä sitruunaruoholla maustettuja vartaita, joiden koko nimi on Vietnamissa Gà xiên nướng sả, löytyy kaikkialta maasta. Marinadiin tulee sitruunaruohoa (ai ihan totta?), valkosipulia, kevätsipulia ja muutamia muita aineksia, jotka soseutetaan aivan hienoksi, jotta maut imeytyvät paremmin lihapaloihin ja antavat niille ainutlaatuisen maun. Näin saat aterian, joka vetää vertoja parhaiden ravintoloiden tarjonnalle!
Nämä vartaat ovat aivan eri maata kuin teriyakivartaat, yakitorivartaat tai japanilaiset tsukunet. Niiden maku on todella ainutlaatuinen
Mitä vietnamilaiset sitruunaruoholla maustetut kanavartaat ovat?
Tämä ruoka kuuluu vietnamilaisessa keittiössä laajempaan ”grillattujen lihavartaiden” ryhmään, josta käytetään nimeä xiên nướng. Gà tarkoittaa kanaa ja sả sitruunaruohoa. Luokittelu muistuttaa sitä, johon thaimaalaisen keittiön Moo Ping -vartaat kuuluvat.
Huomasit varmasti heti eron: thaimaalaiset vartaat ovat paljon tiiviimpiä.
Moo Ping -vartaiden tapaan myös Vietnamissa yötorien kojuissa näkee useammin sianlihasta valmistettua versiota, joka on mielestäni kaikkein maukkain.
Kummallista kyllä, juuri kanaversio on vähitellen vakiinnuttanut paikkansa ranskalaisten yhteisessä makumuistissa. Niin vahvasti, että tämän reseptin pyynnöt täyttävät helposti 1/5 sähköpostilaatikostani. Olen samaa mieltä, se on herkullista, mutta myönnän pitäväni enemmän sianlihaversiosta.
Vietnamilaiset vartaat valmistetaan yleensä kahdessa vaiheessa. Ensin liha marinoidaan, mikä voi kestää jopa 24 tuntia, ja sitten vartaat sivellään kiiltäviksi kypsennyksen aikana: niin uunissa, paistinpannulla kuin perinteisessä hiiligrillissäkin.
Sitruunaruoholla maustettujen kanavartaiden tärkeimmät ainekset
Sitruunaruoho: sitruunaruohovartaita on vaikea tehdä ilman sitruunaruohoa. Yleensä kovat uloimmat kerrokset täytyy poistaa, mutta koska kaikki soseutetaan tehosekoittimessa, se ei ole tässä tarpeen
Palmusokeri: Valitse palana myytävä sokeri tai purkissa myytävä (paljon kätevämpi) kookossokeri. Tämä sokeri antaa makuun pienen lisän, ainutlaatuisen ja perinteisen jälkimaun. Jos et onnistu tavoittamaan kaakkoisaasialaisten kiiltäväpintaisten vartaiden makua, syy on yleensä tässä aineksessa. Voit toki korvata sen ruskealla sokerilla tai ruokosokerilla, ja lopputulos on silti todella hyvä, mutta nyt tiedät eron.
Kalakastike: Tehdään yksi asia selväksi: mikä tahansa kalakastike on jo hyvä lähtökohta. Mutta jos lähistölläsi sattuu olemaan aasialainen ruokakauppa, yritä valita laadukas kalakastike. Eron todella maistaa! Itse suosin Phú Quốcia. Siitä syntyy myös herkullinen kotitekoinen nem-kastike
Hoisinkastike: Jos luet sivustoa säännöllisesti, tämä kastike ei esittelyjä kaipaa. Voit valmistaa sitä itse hoisinkastikkeen reseptilläni. Sitä käytetään usein aasialaisissa grilliruoissa ja jopa aidon phởn maustamiseen
Välineet
- 6 bambuvarrasta 25 cm
Ainekset
- 450 g broilerin paistileikettä luutonta ja nahatonta, pieninä paloina
Marinadi
- 1 varsi sitruunaruohoa karkeasti hienonnettuna
- 1 kynsi valkosipulia hienonnettuna
- 100 g kevätsipulia karkeasti hienonnettuna
- 5 lehteä makrutlimettiä karkeasti hienonnettuna
- 1 rkl palmusokeria
- 0.5 tl suolaa
- 0.5 tl paprikajauhetta
- 0.25 tl kurkumajauhetta
- 1 tl maissitärkkelystä
- 1 rkl kalakastiketta
- 0.25 tl mustapippuria
Glaseeraus
- 1 tl hunajaa
- 0.5 tl hoisinkastiketta
Ohjeet
- Ota marinadin ainekset esille
- Laita kaikki marinadin ainekset (kyllä, kaikki) tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi tahnaksi1 varsi sitruunaruohoa, 1 kynsi valkosipulia, 100 g kevätsipulia, 5 lehteä makrutlimettiä, 1 rkl palmusokeria, 0.5 tl suolaa, 0.5 tl paprikajauhetta, 0.25 tl kurkumajauhetta, 1 tl maissitärkkelystä, 1 rkl kalakastiketta, 0.25 tl mustapippuria
- Anna broilerinpalojen maustua marinadissa kulhossa 30 min, mieluiten yön yli.450 g broilerin paistileikettä
- Ota broilerinpalat jääkaapista 30 min ennen grillaamista
- Liota bambuvartaita vedessä 30 min. Nosta ne vedestä ja kuivaa talouspaperilla
- Pujota broilerinpalat vartaisiin. Suojaa puiset päät alumiinifoliolla
- Esilämmitä uuni kiertoilmatoiminnolla korkeimpaan mahdolliseen lämpötilaan
- Sekoita sillä välin glaseerauksen ainekset pienessä kulhossa1 tl hunajaa, 0.5 tl hoisinkastiketta
- Saat maukkaamman lopputuloksen, kun järjestät uunin näin: aseta ritilä juuri uunipellin yläpuolelle niin, että vartaat jäävät ilmaan pellin yläpuolelle.
- Paista 5 minuuttia
- Ota vartaat uunista ja sivele niille nopeasti hunajan ja hoisinkastikkeen seos pullasudilla
- Laita takaisin uuniin 3–4 minuutiksi, kunnes broilerin pinta karamellisoituu
